主料：老火鴨一隻

輔料：大蔥10克、姜塊10克、草果2克、八角3克、花椒籽2克、幹蒜籽15克、香菜5克、白芥3克。

調料：湯池老醬20克、郫縣豆瓣醬10克、味精3克、雞精3克、白糖5克。

製作流程：

1、將老火鴨宰殺乾淨，剁成塊備用。

2、將剁好的火鴨塊用旺火爆炒，邊炒邊加入燒酒，待水份炒幹出鍋裝盤。

3、鍋上火，加入食用油，下入幹蒜籽炸黃，倒入所有輔料炒香後下入湯池老醬和郫縣豆瓣醬炒香，然後將爆炒過的火鴨炒勻，加入500克水，慢火燉制1個小時。

4、調入味精、雞精、白糖，揀去所有輔料，最後裝盤即可。

在中國貴州南部山區有一種奇怪的鴨子卻像雞一樣，因為怕水的緣故，當地人稱之為“火鴨”。火鴨是一種稀有的特禽珍品，其因體大肉多，富有野味而深為消費者所喜歡。

火鴨肉的營養也很豐富，祖國醫學認為，鴨肉味甘微鹹，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經。食火鴨肉有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，特別是對麻疹患者、熱症的治療有明顯療效。鴨肉含蛋白質，脂肪，碳水化合物，各種維生素及礦物質等，經常食用除能補充人體必需的多種營養成分外，還可祛除暑熱，保健強身，對患有癆熱骨蒸，食少便幹、水腫、盜汗、咽乾口渴，癌病人身體虛弱，低燒等病症者尤為適宜。

主料：老火鴨一隻輔料：大蔥10克、姜塊10克、草果2克、八角3克、花椒籽2克、幹蒜籽15克、香菜5克、白芥3克。

調料：湯池老醬20克、郫縣豆瓣醬10克、味精3克、雞精3克、白糖5克。

製作流程：

1、將老火鴨宰殺乾淨，剁成塊備用。2、將剁好的火鴨塊用旺火爆炒，邊炒邊加入燒酒，待水份炒幹出鍋裝盤。3、鍋上火，加入食用油，下入幹蒜籽炸黃，倒入所有輔料炒香後下入湯池老醬和郫縣豆瓣醬炒香，然後將爆炒過的火鴨炒勻，加入500克水，慢火燉制1個小時。4、調入味精、雞精、白糖，揀去所有輔料，最後裝盤即可。成菜特點：醬香味濃、湯色紅亮、鴨香撲鼻。