那種什麼18元骨頭館，或者街邊醬大骨，多數是用進口冷凍豬骨製作的。每個城市的生鮮批發市場都能買到，只不過咱們普通百姓人家很少去整箱的買這些，都是去菜市場或者超市買一點。

因為出口國的飲食習慣決定了他們不怎麼吃豬的這些部位（比如他們認為豬內臟是很髒的東西，所以全部丟掉，而我們國家豬下水是美食[可愛]）。

去年豬肉價格上漲的時候，國家不是還向市場供應了一批儲備肉嗎？專門看了央視的採訪，都是成集裝箱的進口冷凍豬肉，產地多是美國和加拿大。

說到醬大骨，口水都要流出來了，真是美味。可是現在想買大骨頭，對於收入不高的我來說，只能是“望骨興嘆”了，太貴了！

可是市場上那麼貴的大骨頭，自助餐店裡居然賣29元一位，聽到這價格，馬上就想到品質，真的是讓人心裡沒底。

其實，這是不必過分擔心的。

自助餐店大多是連鎖店，他們的進貨量非常大，國內市場豬肉價格高，而且因為國內人的飲食習慣，也不會有那麼大的存量。

所以，自助餐店的大骨頭基本靠進口。

進口食品的品質，國家會嚴格把關，進入國內時品質上不會有問題，而且自助餐店連鎖經營模式，他們對儲存食材也會有一系列的程式。

品質沒問題，但是這些大骨都是冷凍的，在新鮮程度上肯定不如我們從市場上買的大骨。至於口感上，通過加工，再加上各種調料的掩蓋，我們也會覺得很好吃。

29元自助大骨頭餐廳近幾年開的越來越多，小編上週還去過這樣一家餐館就餐，店裡除了主打品牌醬大骨頭外還有很多其他菜品，包括水果、冷盤、七八個熱菜還有最少不下十樣主食在內，只要您掏29塊錢，就可以甩開膀子隨便吃個夠。

那麼就有很多人要問了，不說別的就說這大骨頭，我們平時市場上買咋也到了十幾塊錢一斤，可為啥在骨頭店賣的這麼便宜，還不限量食用，怎麼算下來都是賠錢賠到姥姥家去了。

其實說白了不管做什麼生意還是行有行規，各有各的門道。就拿這29元自助大骨頭來說吧！老闆們還是有很多自己的進貨渠道的，最為便捷成本還很低的渠道莫過於進口貨源了。不要以為我們只可以進口一些精品肉類回國，其實老外特別精明，在他們國家可不像我們國，只要有食材到了廚師兄弟手中都可以變著法的做出有模有樣的美食來，像這些大骨頭、肥腸、豬腰子等一些次要的東西，他們一個是做不來再一個就是不喜歡吃，但又不想浪費掉，所以理所應當的就成為了一部分出口物資。

在中國隨著時代的變遷，經濟的發展，我們國人民對吃這方面也講究了起來，不像以前吃也吃不上，只要見著肉先買回來，還愁吃不了它。所以這些大骨頭近幾年購買的人群也少了很多，進口的或者是國內的像大骨頭這樣的食材就被積壓了下來。

國外的肉食品確實要比國內便宜很多，一些做進出口的商人，在進別人家精品肉的時候，有頭腦的外國商人可不讓你只做好做的買賣，他們會明確要求你進他們家精品肉食的時候連帶像大骨頭這樣的次要食材一併進，而國內進出口商人為了不放棄大利潤，也會默默答應人家，進回來的這些不好銷售的次要食材，他們也不願意降價處理掉，只能堆積在冷庫中，所以這些大骨頭貨源越堆越多。

隨著冷庫房合約到期，庫房佔用太大，這些商人又不想自己損失太大，畢竟這些也是花錢大老遠進回來的，所以就不得不降價處理掉，這些貨源的價格最多也都是打五折銷售。這時候一些做餐飲的老闆瞅準機會，就會過去大批採購，如果達到一定量標準價格上還可以打折扣，這也就是人們常說的掃藏底吧！這麼便宜的貨物你說29元大骨頭老闆划算不划算？

自助大骨頭的食材都是冰凍骨頭不是新鮮的所以價格會低很多。

例如我附近的超市，裡面的賣的豬骨頭就有分兩個攤位，一個是新鮮的豬肉攤，骨頭一般都在50元左右一斤，而另一個冰鮮肉攤上賣的豬骨頭確只要14元一斤。不比不知道一比價格就差了3倍了，這還只是超市的價格如果是拿批發價的話可能會更低。

而這些冰凍骨頭是怎麼來的呢？主要有兩個渠道。

1.國家儲備庫存肉，你沒聽錯？豬肉也是國家戰略儲備之一，主要是為了必要時能調控豬肉價格。所以即使在豬肉高價的今天，餐飲業依然能有便宜豬肉賣，就是因為庫存肉的存在。

2.進口冰凍肉，外國人吃豬肉是選部位的，像那些骨頭內臟他是不吃，而中國恰恰是世界上最大的豬肉消費國，那些他們不吃的部位也就被他們出口到了中國，在加上這些是別人不要的東西所以自然價格就比較低了。

這些凍肉雖然便宜不過畢竟不是新鮮的，所以一般也就只能做重口味的醬骨頭了。

一般是進口的冷凍庫裡清庫存，還有些無良商家用病死豬身上的大骨頭，大家要注意區分肉還有骨頭的顏色如果顏色過深黑褐色的就不要吃了。

其實要想達到29元一位，不限量的供應醬骨頭，還是有不少的進貨渠道，可以做到的，其中比較出名的進貨渠道，就是進口渠道了，不要以為其他國家，只會出口一些單純的肉食品過來，像這些大骨頭，他們不喜歡吃的肉食品，也多是他們出口的主要物資

因為國外那些國家，有大部分人多是不吃大骨頭的，其實倒也不是他們不吃大骨頭，而是不會吃才對，而且也不想用手拿著大骨頭啃，感覺會有損他們斯文一樣，這對國外的那些人來說，就有點不太美觀了，所以國外的大部分人，只會吃些排骨類的，比較好下口的小骨頭

而剩下的大骨頭，丟了又是太可惜了，所以乾脆也一起出口過來了，而我們國內，由於生活條件的普遍提高，在吃的方面也是講究了起來，不會在像以前那樣，只要是肉食品，能吃的就通通吃掉，所以這些到了我們國內的大骨頭，購買的人數也就大大減少了

而這些進口渠道商們，又不願意剛進來的大骨頭就開始降價處理，所以只能把這些大骨頭一直儲存在冷凍庫裡了，在加上合約的約定，要不定期的進貨，所以冷凍庫裡的大骨頭，就會越來越多了，其實這些進口渠道商們，也不是想進大骨頭的

但國外的出口渠道商，可是精明的很，他們會明確的告訴你，不要只想著進口能賺錢，好賣的肉食品，像這些不好處理不好賣的大骨頭，你們也必須要進貨，其實這也就是傳說中的搭配銷售了，而我們國內做進口渠道的人，為了不放棄大利潤，對於這點要求肯定會答應的

但冷凍庫裡的大骨頭，越來越多了怎麼辦，這時候這些進口渠道商們，就為了收回一些小成本，開始對冷凍庫裡的大骨頭，進行便宜大甩賣了，也就是傳說中的清庫存了，這個時候的大骨頭價格，估計只有原來的1/3左右了

而收到訊息的骨頭店裡，就會抱著節約成本的心裡，趕過來大批量採購的，而且要是採購的數量，達到一定標準的話，那麼在大骨頭的批發價格上，還有著降價的可能，其實不管是進口渠道商，還是本土渠道商，最後的庫存貨，多會以這樣的方式處理掉的

那麼您說到的29元自助大骨頭，價效比相對來說已是很高。甚是是低廉來形容也不為過。那麼食客不禁會想，商家賣這麼便宜，他的食材是從哪裡來？食品安全能有保障嗎？

其實食材的來源肯定是來自大型冷庫。這主要是因為國外，尤其是歐美地區的肉類太便宜了，遠遠抵消了運輸及海關產生的費用。歐美地區地廣人稀，並且以平原為主，一來不用過於擔心糧食的儲備問題，二來也適合這種大型的畜牧業發展，所以包括牛肉在內的部分肉類在許多歐美國家都是很便宜的。很多外國人吃肉是很挑剔的，一來不吃內臟，二來對這些帶骨頭的肉並不太感興趣，以精肉為主，因此這些排骨、腿骨、蹄子之類的肉則價格會更加的低廉，並且主要以出口為主，因此就有一部分進口到了中國。所以說，這些肉並不想大家想象的那樣都是一些病死的家畜製作而成的，還是較為安全的，當然，在運輸過程中可能會有解凍的現象，那這種肉的品質就不敢保證了。價格的高低與供貨商代理商的等級掛鉤，還有就是需求量。

這類的凍貨能大批量的在市場流通，轉而到了食客的餐桌，食品安全還是會有保障的。但因為價格相對便宜，從新鮮度和營養層面來說，肯定不如鮮骨。

像29元自助大回頭，在我們這裡就有好幾家店，之前還跟朋友去吃過，之前我去市場也問過大骨頭的價錢在10幾塊一斤，自助餐的大回頭哪裡來的，在29一位的情況下還能保證盈利，我覺得食材肯定不是新鮮的。

一:食材來自是國外的冷凍大骨頭

二:大骨頭多次回收利用

我們在吃大骨頭的時候，啃的是大骨頭上面的肉，骨頭由於比較大，比較硬，我們並沒有吃，飯店工作人員在客人吃完的時候，並不會把骨頭扔掉，而是回收，之後通過加工，把肉重新又粘合到大骨頭上，這樣成本就降低了下來，一個大骨頭重複利用好多次，這下能理解為什麼大骨頭29可以隨便吃了吧，現在這些商人，為了盈利，無所不用其極。

三。病豬，牛羊等

大骨頭之所以能29一位還能保持盈利，肯定有我們所不知道的祕密，食材的來源也是我自己判斷的，並沒有一定的依據，如論如何自己跟朋友去外面吃飯的時候，注意一下，感覺食物顏色不好，味道不新鮮就不要吃了，健康才是第一的。