這名稱“二鍋頭”，這是中國歷史上第一個以釀造工藝命名的白酒。據史料講，北京釀製白酒的歷史悠久，金朝將北京定為“中都”時就傳來了蒸酒器，開始釀製燒酒。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改造。 據釀酒師講，在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒氣，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的叫“酒頭”；第三次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的叫“酒尾”。這“酒頭”和“酒尾”提出後做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分。 所以只摘取經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，因而叫“二鍋頭”。這是一種很純淨的酒，而且質量很好。據說現在各地的白酒廠蒸酒時所採取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。

這名稱“二鍋頭”，這是中國歷史上第一個以釀造工藝命名的白酒。據史料講，北京釀製白酒的歷史悠久，金朝將北京定為“中都”時就傳來了蒸酒器，開始釀製燒酒。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改造。

據釀酒師講，在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒氣，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的叫“酒頭”；第三次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的叫“酒尾”。這“酒頭”和“酒尾”提出後做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分。

所以只摘取經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，因而叫“二鍋頭”。這是一種很純淨的酒，而且質量很好。據說現在各地的白酒廠蒸酒時所採取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。

擴充套件資料：

二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑，採用傳統的“老五甑”工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發醇，

火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由於二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，後勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。