白果炒蝦仁菜譜口味:鹹鮮味製作工藝:滑炒菜譜分類:山東菜補虛養身補陽腎調養主料:白果（幹）50克蝦仁300克調料:雞蛋清40克大蔥5克姜5克澱粉(豌豆)5克植物油20克鹽2克味精2克料酒5克各適量1.蝦仁放碗中，加料酒、鹽、味精抓勻，再加蛋清、水澱粉上漿醃漬半小時；白果用水泡發待用。2.滑勺中加植物油燒熱，放入蝦仁、白果劃出。勺內留底油，放蔥薑末炒出香味，烹入料酒，加高湯30克、鹽、味精，放入白果、蝦仁翻炒，淋明油出勺。龍井蝦仁杭州傳統名菜原料：龍井綠茶、蝦仁、雞蛋調料：鹽、油、料酒、雞精、澱粉。做法：　　蝦仁揀去泥腸，成淨蝦仁；將蝦仁在流水下衝洗至蝦仁呈玉白色；瀝乾水分；加適量鹽、半個蛋清，攪拌一下至有黏性；再加適量雞精和澱粉攪拌均勻；醃漬至少半個小時；　　一小撮龍井茶，用小半杯85度的熱水泡開，浸幾分鐘；濾去大部分茶水，留下茶葉和一兩口茶水的量備用；　　鐵鍋加油燒熱（油可多些），將蝦仁倒入；迅速用筷子劃散（這一步儘量快些以免蝦仁變老）立即撈出控油；鍋內留少量油，燒熱後倒入蝦仁滑炒；烹入少許料酒；然後將剩下的龍井茶葉和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出鍋；蝦仁拌蓴菜配料：鮮蓴菜500克。蝦仁7定克。鹽1.5克，味精2.5克、麻油10克。特色：蝦仁玉白，藥菜翠綠，鮮嫩清香。操作：炒鍋洗淨置旺火上，加水1000克，燒沸後將蓴菜用漏勺瀝乾水分，倒入沸水鍋，沸後撇去浮沫，撈出蓴菜。瀝乾水放入碗中，加精鹽、味精，拌勻裝盤。炒鍋換清水置旺火上，至八成水溫放入蝦仁劃散，沸後撇去浮沫，瀝乾蝦仁蓋在藥菜上即成。　蝦仁炒蛋菜譜口味:鹹鮮味菜譜分類:補虛養身調理主料:蝦仁150克雞蛋250克輔料:韭黃80克調料:鹽2克味精1克胡椒粉2克植物油20克各適量蝦仁炒熟盛罩籬內；雞蛋加調味（鹽、味精、胡椒粉）拂勻，加入切碎的韭黃、蝦仁又拂勻，下油，倒下蝦仁蛋，炒熟上碟。