侗族主要分佈在貴州、湖南、廣西三省毗鄰地區，其中以貴州省人口最多，大多集中在黔東南的黎平、榕江、從江、錦屏、天柱和銅仁地區的玉屏、同仁、江口等縣及萬山特區。貴州多山地與森林，生活在此的侗族人因地制宜，形成了極具民族特色的飲食習慣與文化。整片大山就是侗族人天然的菜場，為他們提供了取之不盡的食材。如果到貴州的侗族地區旅行，遊客們能享受地道的侗族美食，一起分享這些來自大自然的珍饈美味。

醃製食品，是貴州黔東南地區少數民族的普遍吃法。醃魚的獨特秘訣，在於發酵，也是這道美食的精華所在。侗族人將蒸熟的糯米與辣椒粉混合均勻，再層層疊放到粘滿鹽巴的魚片上，讓糯米和魚片在密閉的木桶裡自然發酵。鹽能鎖住魚肉的新鮮，糯米則能是魚融入甜味。經過長時間的發酵後，裡面的味道演變為酸甜辣混合的口味。常見的吃法有煎、烤、煮。豬肉也能採用同樣的方法醃製，成為美味的醃肉。

竹筍餅是一道非常古老的美食，如今會做的地方已經不多了。竹筍餅的主要原料是鮮嫩的竹筍。春末夏初時節，山中的竹筍剛剛冒尖，正是最鮮嫩的時候，侗族人將這些竹筍，與蒸熟的糯米、花椒、幹辣椒等一起搗碎，捏成餅狀兩面沾上芝麻，放入油鍋中煎炸，立即香飄四溢。吃到口中，又香又脆，還有竹筍鮮嫩的口感，挑逗著你的味蕾，讓你吃了還想吃。

烤魚是侗族人最喜歡的美食之一，秘訣在與新鮮與辣醬。烤魚必須是最新鮮肥美的魚，在炭火上慢慢烤制，外焦裡嫩。而辣醬，則有很多種做法，最常見的是魚辣醬和純辣醬，所謂魚辣醬是用魚內臟加辣椒粉醃製而成。鮮嫩的烤魚，配上火熱的辣醬，完美的口感交匯，是難得的美食體驗。

牛癟火鍋是貴州黔東南地區的獨特美食。牛癟又稱“百草湯”，是牛的胃裡未完全消化的草渣擠出的汁液。牛在宰殺前被喂進大量嫩草，胃裡的草混合了胃液，取出食物渣擠出水分，再層層過濾，就是傳說中健胃助消化的“牛癟”了。牛癟通常只與牛肉搭配，牛癟火鍋是侗族人招待貴客的上等美食。

扁米是侗族地區最自然的美食之一，也是秋收最具代表的美食，是用晚熟的香糯製成，製作扁米時不需新增任何配料，純粹是穀粒天然的味道。吃過扁米，也就意味著忙碌的秋收結束了，侗寨人就要開始準備過冬過大節了。

除此之外，侗族還有酸辣茭頭、血紅、侗族酸菜、黑米飯、竹筒飯、黃草粑等美食。想去品嚐地道侗族美味，可以試試美美推薦的這條民族旅遊線路：貴陽—銀潭侗寨—岜沙—從江—黃岡—小黃—肇興—堂安—夏格—肇興—梵淨山—銅仁大峽谷—鎮遠—貴陽。

侗族靠山吃山，飲食多元化。其中醃製美食是侗族的特色之一，以下推薦幾種黎平侗鄉必吃的醃製美食，這幾種也是我們侗族兒女從小吃到大的家鄉味。

【辣醬】侗族辣醬可細分為許多種，由不同的食材加上辣椒粉醃製而成，辣醬有時也是醃製洋姜、茭頭的原料，最常見的是魚辣醬和純辣醬，所謂魚辣醬是用魚內臟加辣椒粉醃製而成，條狀的魚腸子會讓外鄉人以為是蚯蚓，因此很多人望而生畏。辣醬在三龍家家戶戶都有，要吃時拿來炒熟即可，配白飯就很好吃。辣醬一般不會拿來待客，想吃可以跟主人家要求。

【侗族醃肉】醃肉也叫酸肉，和醃魚的做法相似，同樣粘上醃巴，辣椒粉，由糯米發酵，醃肉需要大量的豬肉，因此通常在過年殺豬時才會醃製。

【侗族醃魚】醃魚的獨特之處在於發酵，是用蒸熟的糯米與辣椒粉混合均勻，再層層疊放到粘滿鹽巴的魚片上，讓糯米和魚片在密閉的木桶裡自然發酵，鹽巴讓魚片保持新鮮，發酵的糯米使魚片有甜味，長時間的醃製又讓辣椒變酸，在用料不一的情況下，醃魚會因不同的人醃製而有不同的口味，有的酸，有的甜，有的鹹，有的辣，好吃的醃魚應該是鹹甜適中，微酸，因此在侗族地區又稱“酸魚”。醃製時間半年到一年左右，吃法有煎，烤或生吃。

【酸辣茭頭】在其他地方茭頭是用來做菜，但在侗族，幾乎都是用來醃製，新鮮的茭頭洗淨濾幹水份，加入大量的辣椒粉與少量的鹽或直接放到侗族辣椒醬中，醃製1個月左右，也可以透過試吃來決定時間，如果還有生茭頭的辛辣就代表時間不夠，醃好的茭頭呈酸辣味並保有原先的甜、脆。

我是侗族人，家鄉是廣西三江侗族自治縣。作為一個地地道道的侗族人，我介紹一下我家鄉的美食。

我們侗族的飲食習慣跟其他民族區別還是比較明顯的，尤其比較喜歡吃酸食和生食。即使是同為侗族，各個地方的飲食習慣也會有所差異。

油茶是侗族很普遍的美食，主料是茶水和米花，輔料有糯米飯、黃豆、花生等，還會放香菜、蔥花等香料。油茶的茶水跟用開水沖泡的茶水不一樣，是先用食用油炒茶葉，然後放水煮沸，因此比較濃，有油香，把主料和輔料放在一起，如果喜歡吃，一定百吃不厭。

“侗不離酸”，這是對侗族喜歡酸食的形象說法。任何食材，在侗族都可以做成酸的。不過，侗族的酸食不是用醋泡，而是醃製而成。酸魚、酸肉一般都會放辣椒，可以直接吃，也可以燒烤、爆炒。如果你喜歡吃酸的，又能吃辣，相信會好這一口。

侗族魚生跟一般我們說的魚生不一樣，是用酸菜或者米醋來醃製，魚是採用鯉魚和草魚，現做現吃，邊放邊吃。輔料有花生、芝麻、魚腥草、魚菜等。

這道美食可以說是黑暗料理，對於沒見過的人來說相當考驗膽識，喜歡吃的人則百吃不厭。

這道美食是用牛胃裡尚未消化的草汁（侗語“牛癟”）和牛肉烹製（煮或炒）而成，更重口味的是直接生吃。因為牛吃百草，因此也叫百草湯，具有草藥功效。不過，對於非侗族的人來說，吃這道菜真的很考驗人。

推薦一道一般網路上不會介紹的美食，豆腐筍。

在黔東南地區無論苗族侗族漢族都愛吃，一道名菜缺很少人把這道菜在網路上推廣。這道菜以豆腐，臘肉，豌豆米，筍，春芽，馬尾蔥等原料和香料會堝炒成。如果加上萵生葉包起吃那個美。