啦啦啦，先來一張成品圖。我不知道我做的正不正宗，但是真的好吃，色香味俱全呀！簡單說一下做法： 第一步，片魚。將草魚（上圖我用的花鏈）切頭，魚身剔骨，魚骨切段，魚肉切片，如圖第二步，上漿。就是講切好的魚肉先放鹽、雞精、胡椒粉、料酒、幾片薑片，然後用手攪拌，直到味道充分融入魚肉。然後再倒入一個雞蛋的蛋清，再次用手攪拌，直到完全融合。最後放入少量的澱粉漿攪拌到魚片發黏（這裡澱粉的量很重要，多了魚肉不細，少了魚肉不嫩，就三勺差不多）。這一步做好後將魚如下第三步步第三步第三步考慮考慮來人啊第九期第三步，下鍋。熱鍋裡放入食用油，可加入少量豬油增香（這裡油稍微少放些，因為後面還要用油），油燒熱後放入少量豆瓣醬、泡椒末、小米椒末、薑片、蒜末、少許香料（桂皮、香葉這些），炒至所有佐料微微焦香，倒入白水煮沸，讓所有佐料的味道充分融入底湯。煮沸後先放魚骨、平菇（可用豆芽或其他喜愛的蔬菜代替，但不建議用青葉菜，太油）煮三至五分鐘，撈出放入盤中，湯汁留鍋裡將魚片放入，煮到八成熟撈出放入盤中。最後一步，淋油。將幹辣椒切成的段，青花椒、辣椒麵，蔥花均勻撒在魚片上，熱鍋下油，待油沸騰後淋到魚上，讓辣椒花椒散發出香氣，最後加上兩三根香菜，就大功告成啦！喜歡的給個讚唄，一遍做菜一邊拍照很像猴子的 喜歡川菜的朋友也可以一起交流喲！