一般情況下，綠豆在水裡泡3—6天就會發芽，但是，要注意水分、溫度等等，不然就會很難發芽的。方法一：當需要大量發綠豆芽，建議用上沙子、泥土。1、選豆並將綠豆清水洗淨。洗時注意將全部漂浮的豆子全部去除，這些是未成熟或者已經變壞的豆子，發芽率極低。2、缸，或大塑膠盒，或其他容器(材料無所謂，乾淨即可，底部可排水)，鋪一層約5CM厚度的乾淨沙子，將洗淨並已泡致膨脹開裂的豆子均勻鋪一層在沙子上，不能過多否則容易壞。豆子上再均勻覆蓋一層乾淨沙子，厚度約為1CM即可。3、每天澆水數次，保持溼度。要時刻保持綠豆在潮溼的環境當中。但又不能讓水份滯留。4、數天後豆芽就會拱出來。在清水中將沙子洗去即可。5、小豆芽突破泥土的障礙它裡面的營養物質也消耗完了，這時你需要把它放在Sunny下讓他進行光合作用。不過，放在Sunny下生長後，過些幾天豆芽的根莖就會越長越長如果你不及時把它從土中拔出來，他就會長出綠葉的葉子這個時候他就不能吃了 。tips：發芽期間，可以放在Sunny下，如果沒有Sunny也沒有關係，因為基本上綠豆芽的發芽時期，它消耗的營養物質不需要Sunny，因為它不會進行光合作用。但是，如果有Sunny的話，最好把它放在Sunny下。基本上經過兩天的泡發，豆芽都發芽了，長出了大約0.5釐米的牙根。方法二：當只是少量在家發著吃的，可以有更簡單的方法：1、綠豆兩小把，洗淨，加清水泡一晚上。2、準備好生綠豆芽的容器，要是能夠漏水的容器和能夠封閉的容器各一個。比如可用老式電飯鍋。3、第二天將泡好的綠豆裝入老式電飯鍋內膽(漏水容器)中，在水龍頭那裡淋一下水，再裝入鍋(封閉容器)中，蓋上鍋蓋，放至通風陰涼處。這裡注意淋的水一定要是清水，不可沾油。4、第三天開啟鍋蓋，取出內膽，會發現綠豆已經出芽了，依舊像前一天一樣淋水，蓋上，放好。5、第四天依舊像第三天一樣淋水。第五天淋水，會發現綠豆芽已經長到鍋蓋處了。6、第六天綠豆芽長得更長了，將長好的綠豆芽取出，放入容器，然後放進冰箱。綠豆芽上會有些根鬚，可以清除，不然影響口感。記得要放在冰箱，否則綠豆芽會繼續長，長老了就不好吃了。