魚用刀切片後，放入適量的澱粉，豆瓣醬，生抽，用手抓勻，醃製半小時即可。酸菜魚具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：白鰱 2斤、酸菜 適量、大蔥 適量、花椒 適量、姜 適量、蒜 適量、鹽 適量、澱粉 適量、植物油 適量、水 適量、豆瓣醬 適量、生抽 適量。

一、魚用刀切片後，放入適量的澱粉，豆瓣醬，生抽，用手抓勻，醃製半小時。

二、然後把準備好的酸菜，酸姜，辣椒切好。

三、接著把大蒜，芹菜，大蔥切好。

四、鍋內放油加熱。

五、然後放入切好的酸菜，快速翻炒。

六、接著放入大蒜，花椒，快速翻炒。

七、鍋中加熱水，大火燒開。

八、鍋內放入準備好的魚頭和魚肚煮2分鐘。

九、接著鍋內放入魚片煮3分鐘。

十、鍋內放入準備好的芹菜，大蔥，雞精，大火煮一分鐘。

十一、時間到後盛入盆中，這樣就做好了。

今天教大家做漿魚片，也就是如何給魚片上漿，大家明白上漿是什麼意思嗎？上漿就是水澱粉和雞蛋清攪拌包裹原材料的方式，這樣可以保留食材的水分，使得食材變得更加滑嫩。在很多美味菜餚，都要使用這個方式，這樣做出來的肉質非常好吃，很多做魚就要用到這個方式，比如做成的水煮魚，酸菜魚等，只要大家學會了魚片上漿，做這些大菜都不成問題了。魚片上漿的實用方法，口感滑嫩，Q彈入味，愛吃魚就來學！

先要選擇一條肥厚的魚，可以選用草魚，或者別的魚都可以，一般多用草魚，再準備雞蛋和生粉，下來就可以開始了，大家趕緊跟著做起來，需要的朋友趕緊收藏，一定會用的上的。

1、先將魚進行沖洗，再將魚進行改刀，把魚頭去掉，下來順著脊骨切下來魚肉，切的時候，要斜刀片魚肉，將魚的大刺剔掉，再將片好的魚肉，斜刀片成很薄的魚片，大約0.3釐米的厚度，魚片的長度儘量要長，魚片的厚薄要均勻。

2、將魚片放在清水中清洗一次，再將魚片放在清水中，進行浸泡，大約五分鐘的時間，浸泡可以去除魚片的血水和腥味，那麼做好的魚片就會比較白嫩。浸泡的時候調漿，將蛋清打入碗中，加入適量的生粉，攪拌成比較稠點的糊狀待用。

3、浸泡好後，用乾毛巾將魚片上的水分抓幹，放入碗中，加入適量鹽，揉抓均勻之後進行醃製，大概三分鐘就好了，醃製好後，將調製的糊倒在裡面，朝著同一方向攪拌，攪拌至上勁，只有這樣魚片才算上漿成功，上勁的時候一定不能偷懶，做出來成品魚片才能口感滑嫩，Q彈入味！

4、上漿好後的魚片，就可以做成很多美味大菜了，簡單點可以做成汆魚片，鍋中加入適量的水，燒開後調至小火，將魚片逐片下入，全部下入之後，就可以開大火了，煮熟即可，但時間不能過長。

魚片上漿的所有步驟就在這裡了，大家都知道了吧？那麼在做的時候，要注意魚片一定要厚薄適中均勻，醃製的時候，鹽分要到位，魚片上漿的時候用的生粉，屬於那種比較粘稠的，不能太稀，攪拌上漿要朝著同一方向，太稀和沒有上勁，都會影響魚片的口感！大家都學會了嗎？