命名要麼D型，L型。要麼α型，β型。別混著來，看著難受。

α-丙氨酸（L型）和β-丙氨酸（D型）兩個為同分異構體，結構如下：

食用上，只有L型允許食用。參照GB 2760

主要作用是：

1)可提高食品的營養價值，在各類食品及飲料中，如：麵包、冰糕點、果茶、奶製品、碳酸飲料、冰糕等。

(2)改善人工合成甜味劑(糖精鈉，甜菊苷、甜蜜素等)的味感，可使甜度增效，減少用量。在復配甜昧劑加入1~10％的丙氨酸，能提高甜度、緩 和人工甜味劑的甜味,如同天然甜昧劑，使之回味持久。是合成高甜度的阿力甜(Alitame，L-天門冬醯-D-丙氨醯胺，為蔗糖甜度的600倍)原料 之一。

(3)改善有機酸的酸味。混合加入有機酸量的1-5%能改善諸如冰醋酸、丁二酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸等的酸味,使混合酸味更接近於自然味 道。

(4)對醃製品的效果。新增食鹽量的5-10%能夠入味早，縮短醃製時間。

(5)醇類飲料中加入L-丙氨酸後，可使其味道醇厚，而且可以防止啤酒和發泡酒的老化，減少酵母氣味，新增量一般為1-3%。

(6)在蛋黃醬中加入1-3%的L-丙氨酸，能防止氧化。

(7)在豆粕製品（如醬油等）中新增2-3%能改善味道。

而D-丙氨酸則主要是手性藥物中間體的原料。