鹹餡的客家艾餈的用料

糯米粉 500克水 自行調整新鮮艾草 500克左右煮艾草用的蘇打粉 2勺小麥澱粉 100克蘇打粉 2克鹹餡料: 韭菜 250克沙葛 半隻梅豬肉 400克食鹽 適量生粉 適量

鹹餡的客家艾餈的做法步驟

步驟 1

先準備餡料:韭菜切碎，沙葛切丁，豬肉可以剁碎也可以用攪拌機攪爛，三種食材混合一起，放食鹽，生粉醃製

步驟 2

新鮮艾草會有泥沙，可以泡一泡，洗多幾次。鍋裡燒開水後下艾草，放兩勺蘇打粉能保持艾草綠色。煮1分鐘左右撈起放入冰水裡，聽說這樣也能幫助保持綠色。

步驟 3

因為我的艾草不是很嫩，我就用榨汁機加點水做艾草汁。溫熱的艾草汁用來混合200克糯米粉和40克小麥澱粉，再放2克蘇打粉讓麵糰沒那麼粘，如果太乾加點水，一點一點加，不要加過頭了。揉起來不粘手就可以準備包餡了。

步驟 4

取掌心大小的艾草麵糰揉成圓，用手指慢慢捻開像餃子皮或者圓形，包餡料，捏緊，用玉米葉墊底放上做好的艾餈，水開後蒸10分鐘，大功告成，香香的艾草味道和韭菜味道衝擊味蕾，好有春天的氣息！

每年3-5月份，是艾草生長最好的季節，這個時候的艾草嫩綠，最適合摘回來做艾餈粑吃了。第一步就是採摘艾草的嫩芽。

2清洗艾草，然後放入鍋中加水煮開，煮到可以用手捏碎艾草即可。然後冷水沖洗後瀝乾水分。

3把煮熟的艾草用刀剁碎，或者用榨汁機打碎。媽媽家沒有榨汁機，只好手工剁，沒想到還挺耗費體力的，忙活好久才把艾葉剁碎。

4用乾淨的盆，放入艾草，加入適量糯米粉，加入適量白糖水一起和麵（我用的是開水）。如果麵糰水分多，再加些糯米粉，直至加到合適，可以把麵糰揉成光滑的面胚。

5準備一口乾淨的鍋，將洗過的芝麻倒入鍋中炒一炒。炒芝麻是個技術活，活力掌控不好，芝麻很容易糊，所以，炒芝麻的時候，要不停翻炒，火開小一點。炒好的芝麻香噴噴的。

6炒好芝麻後，用工具碾碎，這樣可以充分釋放芝麻的營養和香氣。芝麻碾碎後加入紅糖調成餡料。（想吃花生餡、豆沙餡的可以根據洗好做）

7麵糰揉好了，餡料也準備齊全了，就可以包餈粑啦。取一個麵糰，從中間壓扁做成一個碗狀，放入芝麻，收口弄成圓形。

8用芭蕉葉，剪成小塊，將包好的艾餈粑放在上面。放到鍋裡隔水蒸10-15分鐘，就可以吃了。除了蒸，還可以煎都很好吃。

9當~當~當~當~艾葉餈粑出鍋了，看著口水直流，是不是很想吃~今年在孃家、婆家，廣州，都做了一次艾草餈粑，很過癮~很享受做餈粑的過程，以及分享給家人、同事們並得到稱讚。

注意事項

擺盤蒸艾餈粑的時候，餈粑之間要留些空間，要不蒸熟變大後容易兩個粘連。

在芭蕉葉上抹少許油，可以防止餈粑粘葉子太緊。

餈粑趁熱吃香香、糯糯的。