酸菜的工序就變得相對比較複雜，將食材洗淨，泡開水，加入一部分調味，放入罈子內發酵，便成為了新鮮可口的酸菜。
在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”，東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”。可以得見，中國酸菜的歷史悠久。酸菜是古代勞動人民透過不斷的生活經驗和摸索製成的美味，可以說是勞動人民智慧的結晶了。
棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，是製作酸菜的最佳選擇。去掉大白菜的根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫。然後再將酸菜用熱水煮燙，把選好的大白菜放在50℃左右熱熱的水中煮燙，將白菜的表皮燙到發蔫為好，再將白菜拿出來擠幹。準備一口大缸，白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，放一層白菜可以撒上一層鹽。鹽薄薄地撒一些就可以，不要太多。放白菜時要壓緊實，將整個大缸裝滿。
選擇一兩塊比較大的石頭洗淨後壓在正中間的白菜上，這一做法是為了防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過幾天便會自然變蔫下沉。這時再將缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。
將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內陰涼處。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。
在寒冷的環境裡，菜慢慢地緊縮，開始發酵。植物酵素將白菜中的植物糖分解，大部分由植物糖轉化成有機酸而使蔬菜變酸香。這樣做出來的菜式優質酸菜，聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味。酸菜發酵過程中產生的有機酸、醇、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味。
大家學會了嗎？其實酸菜的做法很簡單，選料和溫度比較重要。
如果不會做，可以來學校進行學習哦，會有專門老師一對一的手把手教你的哦~
酸菜的工序就變得相對比較複雜，將食材洗淨，泡開水，加入一部分調味，放入罈子內發酵，便成為了新鮮可口的酸菜。
在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”，東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”。可以得見，中國酸菜的歷史悠久。酸菜是古代勞動人民透過不斷的生活經驗和摸索製成的美味，可以說是勞動人民智慧的結晶了。
棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，是製作酸菜的最佳選擇。去掉大白菜的根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫。然後再將酸菜用熱水煮燙，把選好的大白菜放在50℃左右熱熱的水中煮燙，將白菜的表皮燙到發蔫為好，再將白菜拿出來擠幹。準備一口大缸，白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，放一層白菜可以撒上一層鹽。鹽薄薄地撒一些就可以，不要太多。放白菜時要壓緊實，將整個大缸裝滿。
選擇一兩塊比較大的石頭洗淨後壓在正中間的白菜上，這一做法是為了防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過幾天便會自然變蔫下沉。這時再將缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。
將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內陰涼處。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。
在寒冷的環境裡，菜慢慢地緊縮，開始發酵。植物酵素將白菜中的植物糖分解，大部分由植物糖轉化成有機酸而使蔬菜變酸香。這樣做出來的菜式優質酸菜，聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味。酸菜發酵過程中產生的有機酸、醇、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味。
大家學會了嗎？其實酸菜的做法很簡單，選料和溫度比較重要。
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