原料：鵝頭、翅膀、鵝掌、清水、滷肉料、食鹽、甜麵醬、生抽、蔥、味精、料酒、冰糖、姜。

做法步驟：

第1步、大鵝比我的菜板都大。

第2步、等我把它洗淨分拆開，再次洗淨，就用了1個多小時。

第3步、翅膀等洗淨，冷水下鍋焯水。

第4步、放料酒。

第5步、煮開鍋。

第6步、洗淨浮末。

第7步、再次冷水下鍋。

第8步、蔥姜切塊，取滷肉料。

第9步、蔥姜等放鍋裡，放食鹽。

第10步、放生抽。

第11步、放甜麵醬。

第12步、放冰糖。

第13步、蓋鍋蓋，大火煮開30分鐘。

第14步、30分鐘後改小火。

第15步、煮1小時關火，放味精提鮮。

第16步、成品。

滷鵝要想入味，就是兩個要點：滷前先預醃，滷後再浸泡。下面詳細講解一下：

鵝比較大，肉比較厚，皮也厚一些，而且鵝肉更緊實。這樣以來，就不像雞鴨那些小件滷貨那樣容易入味。所以鵝在滷製前要預先醃製。醃製可以在焯水後進行，也可以不焯水直接醃製，用醃製這一步來達到入味和去異味的效果。具體的醃料配方是：鵝1只、香菜根80克、鮮姜一塊、花椒10g、冰糖50g、大蒜頭50g、料酒90g、鹽100g。。醃製時間是12-24小時，夏天要冷藏了醃製。溫度高醃的時間短些，溫度低醃的時間長些。醃製過程中翻動兩三次。醃好後再掛在陰涼通風年風乾到鵝皮見不到水分備用。

然後就是滷製的過程，滷的過程中，各家有各家的配方，各家和各家的方法，在些不一一講述。就是按照你們原有的方法滷製即可。在此給大家推薦一個家常的滷鵝配方：鵝1只、生薑80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽頭50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、白芷10克、白蔻10克、冰糖50g、食用油10g、鹽100g、味精10g、糖色水若干、水沒過全部鵝肉。

一般鵝要滷45分鐘，在鵝滷好後，不要急於把鵝拿出來，放在滷水中浸泡一夜，第二天等滷水涼了再把鵝拿出來，這樣鵝就更入味了。