五千年文明看山西。作為中華文化的發祥地之一，遠近聞名的五臺山和平遙古城也都被大家熟知。山西不僅蘊含著豐富濃厚的歷史文化，還有許多不被熟知的美食文化，憑藉著智慧和勤勞製造出了種類繁多的美食，今天小編就帶著大家走進山西， 感受山西獨特的美食文化。

說到山西的美食，首先要說的那一定就是麵食了。不同的地方有著不同的麵食種類。我們先說一些最常見到的。

1.各類麵食

山西最出名的美食就是麵食了。而人們更多知道的，就是刀削麵。刀削麵的重中之重就在刀削，用刀講究，削法也很講究，削的面中間厚兩邊薄，有稜有角，形狀如柳葉一般。入口感覺滑滑的，嚼起來特別筋道，面軟軟的，但是不粘牙，深受麵食愛好者的喜歡。

拉麵：也是山西很出名的麵食。顧名思義，就是把面拉長特別長的細條，這種麵條耐煮不斷，柔而能韌。一般在人們過生日的時候都會吃一根很長很長的拉麵，稱為長壽麵，寓意健康長壽。

揪片：又稱掐疙瘩。當地有一些地方的習俗是男女在結婚時吃這種面有歲歲平安的意思，結婚的年齡也就是吃的數量。揪片的片，是半成品的意思。把和好的面擀成圓形，對摺切成大片，再用手揪成小片煮進鍋中，揪成指甲蓋大小就可以了。

燜面：和陝西燴麵有相同之處。最常吃的做法是把土豆切塊，豆角折小段，一起入鍋翻炒。加入佐料之後加少許水，然後把切好的麵條絲鋪在上面，蒸熟後攪拌均勻即可。

蘸片子：也叫蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸著面煮著吃的的麵食。 可以選自己愛吃的蔬菜，比如菠菜葉、豆角，土豆片等。先將麵粉裡打一顆雞蛋，然後逐漸加水攪成糊狀，再將準備好的蔬菜蘸麵糊煮熟。這種蘸片子面和菜不會混在一起，令人百吃不厭。

麵食告一段落，接下來我們聊一聊山西各個地方的特色小吃，一定會開啟你美食新世界的大門。

2. 各地小吃

渾源涼粉：渾源涼粉出自山西省渾源縣，有著很久遠的歷史。傳說渾源人每家人都有一種調製涼粉湯料的秘方，各有特色。做好的渾源涼粉清透白亮，滑滑的，入口即化，是老少皆宜的一道小吃。

繁寺疤餅：又叫做石子餅，用油和（huo）面，將薄薄的麵餅放在爐壁中已經加熱的石子上慢火烤熟，形成凹凸不平的疤痕。在晉中、晉南等地，孩子過滿月，親朋好友總會帶著脆脆的疤餅前去祝賀。這種外脆裡酥的疤餅，易於消化，使用方便，很滋補身體。

平遙牛肉：平遙牛肉是山西省平遙縣的特產，因為精湛的製作工藝，鮮紅細密的色澤以及悠久的歷史文明全國。從牛的屠宰到牛肉的生產製作，都有很嚴格複雜的工序。牛肉入口即化，光滑爽口，很是特別。

太谷餅：歷史悠久，是山西傳統名小吃，產於太谷縣，因此而得名。太谷餅甜而不膩，酥而不碎，和普通的的糕點有很大的不同，

碗禿：比較出名的有平遙碗禿和柳林碗禿。又可以稱之為“碗託”，因為它是用小碗蒸好薄薄的一層，蒸熟晾涼後可以從碗中脫下。有的地方也稱之為“碗團”，象徵團圓。蘸著辣椒油，醋等佐料，老少皆宜，很是爽口。

聞喜煮餅：因康熙而出名。相傳康熙巡查民間路過聞喜，官紳為康熙設宴。所有吃的中康熙覺得只有煮餅味道獨特，於是命名煮餅。從此煮餅名聲大噪。煮餅是一種包餡食品。用白麵、香油、蜂蜜等為原材料，經過外層皮的製作、油炸，放入特製的糖汁中浸泡，最後再沾一層芝麻。製作完成可用手掰開拉絲，儲存時間也很久。

要說小吃其實還有羊雜割、一窩酥、燒豆腐、油茶等等很多很多，剩下的這些就需要你們大家來探索發現了。

聊了這麼多美食，大家的肚子是不是已經咕咕叫了呢？這僅僅是山西美食的一小部分。你們都吃過哪些呢？是不是有一些都沒有聽說過。來到山西不光可以吃，還可以瀏覽名勝古蹟，比如去吃渾源涼粉，就可以順路去雲岡石窟；生產平遙牛肉的地方是平遙古城，也可以感受古城的獨特韻味；心動了嗎？還等什麼呢，快來一趟山西之旅吧！

住在上海的七寶，介紹一家心儀的本幫菜館“上海阿姨”，今天特別不寫了，因為上海本幫菜的特色不好寫出來，大家將就看圖吧！

地道的辣椒醬！

我的老家是西北農村，過去農村條件不是太好，物質條件並不富裕，能吃飽肚子就行的那種日子，平常吃的都很簡單，一碗麵條加一勺油炸辣子，菜呢！夏季還好自己地裡有種不花錢，冬季可就差距大了，有條件的可以買把韭菜象徵性的放一點有點顏色，沒有條件的就放點秋天醃製的大白菜（鹹菜）放上一點也不敢多吃。西北的冬季時間比較長一直到來年五月夏季自己地裡才有菜。漫長的冬天麵條拌辣椒是我們最基本也是食用量最大的主料。

家裡條件好點的吧油炸辣子油多辣子少，家裡條件差的吧油少辣椒多還有股糊味，因為那是沒有食用油，油放的少辣椒放的多放鍋裡炒熟的所以糊味很濃，為了降低糊味還看上去有油所以出鍋的時候烹了很多醋，因為醋比油便宜，加上也喜歡吃醋，等於拌麵的時候少放醋了。

這樣的生活我一直在我的老家過到15歲，後來出了門打工生活上就有了改善。

出門打工長年在外，剛開始出門的時候母親會用罐頭瓶子給炸好一瓶油炸辣子帶上，帶上家鄉的味道，好在外面能吃口家鄉的味道。

慢慢的我在外地打工時間長了，離家越來越遠，遠隔2000公里！總不能為了口辣椒來回折騰，那個時候的快遞業遠沒有今天方便。後來也習慣了家鄉之外的飲食文化，家鄉外的辣椒醬讓我有了新的選擇。

那個時候我每次進超市看到最多的就是某乾媽的辣椒醬，雖然從小沒有吃過那種有豆子的辣椒醬但是經過一番嘗試我還是慢慢習慣了這種味道，也慢慢的開始喜歡上了這種口感，一個週一瓶辣椒醬，餓的時候有沒有飯沒關係，只要有饅頭有辣椒醬掰開饅頭一勺辣椒醬口水都能流出來，好吃，過癮，刺激，無法用文字描述，辣椒的味道和味蕾的交合彷彿飢餓瞬間被炸鍋能吃上五六個饅頭。

曾幾何時我在超市購買某乾媽辣椒醬的時候也思考過，這樣一個大品牌超市貨架滿滿都是他的產品，當時就他賣的好市場佔有率也高那一年的賺多少錢啊？就是有第二家也是陪太子讀書！在我心裡誰想撼動他的市場地位那幾乎不可能！

就在昨天晚上因為孩子腳受傷了去超市給孩子買創可貼順道打算買瓶辣椒醬，到調味品貨架區這下可把我驚呆了，超市貨架上不止有某乾媽一個牌子，大概看了看有七八個牌子而且價格都不比干媽低，好幾個牌子甚至比干媽高出30個百分點，左看看右看看拿了一款比干媽高出20個百分點的產品，不為別的就為嚐嚐我認為新出來的辣醬醬是啥味道！

辣椒醬味道好吃不好吃已經不重要了也不過多敘說，再回來的路上我想起多年以前再超市貨架看到某乾媽醬的那個場景，那一刻的想法……！

如今一個響噹噹的大品牌地位被撼動了，我認為不可能的事情他的確發生了……我認為不可能的事情他今天的確存在了……客觀事實擺在我面前他的確是被撼動了……！

一個晚上我在家就在想，原本以為一家大型企業為有著較好的市場品牌形象，有著較好的口碑企業，也有著足夠的資本優勢，為什麼被一些後起之秀所追趕甚至有超越之勢……！

經過辣椒醬我感悟到一點，夾縫也是可以拼搏出一片生存空間的，只要不放棄希望，不輕言放棄努力，制定目標早晚有一天透過不斷的努力總會贏得一片市場，贏得更好，更大，更加廣闊的發展空間。

產品打市場是如此，人生何嘗不是如此呢！只要抱有積極的人生態度，不斷的透過學習，透過蛻變，日子一定會一天比一天更好。