每100克魚肉的蛋白質含量：

黃魚 17.6克

帶魚 18.1克

青魚 19.5克

鯽魚 13克

花鰱 15.3克

黃鱔 18.8克

每100克肉類的蛋白質含量：

肥豬肉 2.2克

瘦豬肉 16.7克

肥瘦牛肉 17.7克

肥瘦羊肉 13.3克

每100克魚肉的蛋白質含量：黃魚 17.6克 帶魚 18.1克青魚 19.5克 鯽魚 13克花鰱 15.3克 黃鱔 18.8克

魚肉的蛋白質含量約為15% ~20%，.以單位重 量計算，魚肉的蛋白質含量超過牛奶及雞蛋，可與牛肉和豬肉相 比。在蛋白質的氨基酸組成上，魚肉蛋白質的氨基酸組成比例較 牛、豬、羊肉等更接近於兒童的需要，其營養價值更高。由於魚肉的肌纖維較短，肌球蛋白和肌漿蛋白之間的聯絡疏 松，比畜肉蛋白更易消化，消化率可達87% ~98%。其他水產品蛋白質含量也很高，如蝦也在10% ~ 19%之間。