扒原殼鮑魚的做法

扒原殼鮑魚，香味俱佳，鮑魚肉質細嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。今天，鄭州新東方烹飪學校老師教你做扒原殼鮑魚，美味十足，快去學起來吧！

扒原殼鮑魚的食材：

帶殼鮮鮑魚12個、紹酒15克、淨魚肉200克、味精3克、火腿肉25克、雞蛋清2個、冬筍25克、蔥姜未各2克、溼澱粉100克、精鹽25克、雞油25克、清湯500克。

扒原殼鮑魚的做法步驟：

1、將帶殼鮑魚洗淨，放入沸水中稍煮，撈出。

2、把鮑魚肉挖出來，片成0.16釐米厚的片。

3、冬筍、火腿肉均切成長3釐米，寬1.2釐米，厚0.16釐米的片。

4、魚片洗淨剁成泥，放入碗內，加溼澱粉、紹酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥薑末，攪拌均勻，倒在大平盤內攤平。

5、將鮑魚殼放在含鹼5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗乾淨，再入開水煮過撈出控幹水分。

6、洗淨的鮑魚殼口朝上，整齊地擺在魚料子上，讓其站住坐穩，上籠蒸5分鐘取出。

7、炒勺內倒入清湯，加精鹽、紹酒、火腿、冬筍、青豆。

8、鮑魚片燒沸撇去浮沫，用漏勺撈出，平放在鮑魚殼內。

9、鍋內湯用溼澱粉勾芡，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。

Tips：

1、沸水煮鮑魚時，煮的時間不能過長，一燙即可。

2、鮑魚殼要刷洗乾淨，不能帶有雜質和鮑肉。