在1979年之前，中國的白酒是沒有香型之分的，在1979年第三屆全國白酒評酒會上，首次提出用香型來區分全國各地特色白酒的差異，於是才有了香型。目前，中國白酒香型很多，常見香型主要為以下七種。
1、醬香型
醬香型：又稱茅型，是澱粉反覆發酵時發出的醬香味。
口感風味：醬香、細膩、幽雅、醇厚、回味長久、香而不豔、低而不淡等。
白酒代表：茅臺、黔春、貴酒、貴海、水藝坊、炎臺、醬脈等。
2、濃香型
濃香型：瀘型，又稱大麴香型，以乙酸乙酯為主體香。
口感風味：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。
白酒代表：瀘州特曲，五糧液、洋河、古井貢、貴陽大麴、湯溝、高溝、雙溝等。
3、清香型
清香型：汾型，以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。
口感風味：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口。
白酒代表：汾酒、寶豐、特製黃鶴樓等。
4、馥郁香型
馥郁香型：前濃、中清、後醬，一口三香為馥郁。
口感風味：色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長。
白酒代表：酒鬼酒 申請國家專利的唯一一種香型。
5、芝麻香型
芝麻香型：芝麻香為主體，兼濃、清、醬三種香型之所長，“一品三味”之美譽。
口感風味：香氣淡雅、焦香突出、入口芳香、綿柔醇厚，餘味悠長。
白酒代表：景芝、宣酒、扳倒井,泰山特曲、趵突泉等。
6、米香型
米香型：黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。
口感風味：蜜香清雅、入口柔綿、落口甘冽、回味怡暢。
白酒代表：三花酒、西江貢、湘山酒、長樂燒等。
7、鳳香型
鳳香型：乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。
口感風味：清而不淡、濃而不豔，入口醇厚、落口乾淨爽口。
白酒代表：西鳳等。
在1979年之前，中國的白酒是沒有香型之分的，在1979年第三屆全國白酒評酒會上，首次提出用香型來區分全國各地特色白酒的差異，於是才有了香型。目前，中國白酒香型很多，常見香型主要為以下七種。
方法/步驟1、醬香型
醬香型：又稱茅型，是澱粉反覆發酵時發出的醬香味。
口感風味：醬香、細膩、幽雅、醇厚、回味長久、香而不豔、低而不淡等。
白酒代表：茅臺、黔春、貴酒、貴海、水藝坊、炎臺、醬脈等。
2、濃香型
濃香型：瀘型，又稱大麴香型，以乙酸乙酯為主體香。
口感風味：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。
白酒代表：瀘州特曲，五糧液、洋河、古井貢、貴陽大麴、湯溝、高溝、雙溝等。
3、清香型
清香型：汾型，以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。
口感風味：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口。
白酒代表：汾酒、寶豐、特製黃鶴樓等。
4、馥郁香型
馥郁香型：前濃、中清、後醬，一口三香為馥郁。
口感風味：色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長。
白酒代表：酒鬼酒 申請國家專利的唯一一種香型。
5、芝麻香型
芝麻香型：芝麻香為主體，兼濃、清、醬三種香型之所長，“一品三味”之美譽。
口感風味：香氣淡雅、焦香突出、入口芳香、綿柔醇厚，餘味悠長。
白酒代表：景芝、宣酒、扳倒井,泰山特曲、趵突泉等。
6、米香型
米香型：黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。
口感風味：蜜香清雅、入口柔綿、落口甘冽、回味怡暢。
白酒代表：三花酒、西江貢、湘山酒、長樂燒等。
7、鳳香型
鳳香型：乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。
口感風味：清而不淡、濃而不豔，入口醇厚、落口乾淨爽口。
白酒代表：西鳳等。