1.草魚處理乾淨後洗淨，切下魚肉，剔除魚骨，魚肉片成薄片裝入碗中，魚骨斬成塊待用。魚片中加入鹽、白酒用手抓勻後用清水沖洗乾淨擠幹水分。往魚片中加入鹽、白胡椒粉碼入味，加入白酒、水、澱粉、油備用。

2.鍋中放油，倒入魚骨過油斷生，加入適量清水大火燒開，加入薑片、蔥段、白胡椒粉，燒至魚湯呈乳白色，倒出濾出魚湯。

3.另起一鍋放油燒熱，倒入酸菜翻炒，炒幹水分再倒入泡椒、辣椒段、薑片、蒜片、蔥段翻炒，倒入魚湯大火煮沸，煮至出味。同時將魚片倒入沸水中斷生撈出，將酸菜底料打出放入魚盆底部，魚片倒入酸菜湯中煮熟後盛出即可。

主料 ： 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

製作方法：

1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

怎麼做酸菜魚？酸菜魚是很下飯的一道菜，特別是這炎熱似火的天氣，吃著開胃，飯都吃多兩碗。

酸菜魚雖然好吃，可是做起來並不簡單，要怎樣做才美味好吃呢？下面分享一個自己常做的簡單做法。

材料：草魚一條，酸菜魚配料包一袋，雞蛋一個（只要蛋清），生粉、料酒少許。

做法：1.魚不好處理，買魚的時候叫賣魚小哥幫處理好，起骨、片魚片。自己再清洗一下魚，魚頭、魚骨、魚肉片分開放盆上。

2.魚片加生粉、料酒、蛋清拌勻備用。

3.鍋燒熱倒入適量花生油燒開，放入配料翻炒2分鐘炒香。

4.加入適量開水，放入魚頭、魚骨，約熬煮3分鐘，放入魚片煮熟即可。

5.起鍋加入香蔥，即可美餐了。

酸菜魚配料包已包含有：酸菜、辣椒、生薑、大蒜、醬油、鹽、油等。所以我們在做配菜魚時就不用另外準備這些材料啦，是不是方便又簡單快捷。

三招成就，大名鼎鼎的酸菜魚。

酸菜魚是道大名鼎鼎的川菜，以四川泡菜配新鮮的草魚燒煮而成。草魚肥嫩，煮出的魚片白白嫩嫩的。還有人用黑魚做這道菜，黑魚無小刺，魚肉也是白色的。我用大鯉魚做的，魚片的顏色不是那麼的白嫩，有點發紅，但是口感一樣是極好的。

掌控酸菜魚的味道，第一魚要最新鮮的，用現殺的活魚做，這樣才能保證湯鮮肉嫩的口感。第二就是酸菜了，它是這道菜的精髓。因平時不怎麼買菜市的酸菜，所以也不知哪家的好，怕不好的酸菜糟踐了那條大魚，所以每次做酸菜魚都是直接去超市裡買袋裝的老壇酸菜魚的調料包。很不錯，省心省事的，料包內不只是有酸菜，還有醃魚粉、調味料什麼的足足配齊，不用操心了，袋子上還都標有做酸菜魚的具體操作步驟，按部就班的便可以輕鬆成就美味的酸菜魚了。這種調料包我試過好幾個品牌的，味道還都不錯。

第三，做酸菜魚看似需要技法，剔骨去刺，片切魚片什麼的，其實只要有把鋒利的快刀，操作起來也就不是事兒了。從魚尾處開始，順著魚骨很容易就能將魚骨剔下，只要刀快，魚骨剔下後柔軟的魚肉可以隨意片切，片切的越薄滑嫩口感也就越好。還有，就是操作的時候，菜板上魚身上都別帶水，都是乾的就不會滑，也就會簡單順手許多。

【酸菜魚】

材料：大鯉魚1條。

配料：幹辣椒1小把，花椒2大勺，蔥1段，姜4片，料酒2大勺，白酒1大勺；老壇酸菜魚調料1包。

做法：

1.鯉魚去魚鱗魚鰓內臟，剪去魚鰭魚尾，收拾洗乾淨且控幹水份；酸菜魚調料包拆開，取出酸菜。

酸菜不用洗，以保持老壇酸菜的原味還有鹹度，這樣煮魚頭魚骨的時候還能多放些水，更方便燙魚片，味道也剛剛好。

2.用鋒利的快刀，從魚尾處開始，沿著魚骨將兩片魚肉切割下來；魚骨剁成小段，跟魚頭一起留著煮湯做底湯用。

3.將魚腹帶大刺的部分片切下來，魚刺很大不用去掉，順著刺分割成魚條即可。

4.魚肉部分，魚皮向下擺放，用刀傾斜著推切出薄薄的魚片。

5.魚頭跟魚骨段，裹上一層乾麵粉，這樣用油煎後再煮湯，味不腥湯還濃。

6.魚片中加入料酒跟白酒拌勻，稍醃製10分鐘，去腥增鮮；然後加入醃魚料粉拌勻。

（醃魚料粉：澱粉、鹽，胡椒粉）

7.炒鍋中油熱後，放入魚頭魚骨，小火慢煎。

8.煎至魚骨魚頭兩面金黃即可盛出。

9.鍋中留有底油，立即倒入幹辣椒、花椒，小火炒出香味，再加入蔥姜，煸炒出蔥香味。

10.加入酸菜跟調料包，翻炒至香味四溢。（調料包：姜、蒜蓉，鹽，白糖，等等的）

11.然後倒入深口的鍋內，加入煎好的魚頭魚骨段及沒過魚頭的清水，大火煮開。

12.中火燒煮5分鐘後，將魚片一片一片的放入，燙熟至顏色變白即可。

酸菜魚是一種很美味的四川風味菜式。現在不管哪個地方都開著各式各樣的酸菜魚館子。而且那些館子排的隊也是很長的哦！但其實想吃酸菜魚，在家自己也是能做的！怎麼做呢？我今天就教大家兩個方法：一個複雜的方法，一個簡單的方法。

主料：草魚

配料：酸菜 適量 香菇 適量 色拉油 姜 蒜 料酒 澱粉 小蔥 雞蛋清1/4個

香菜

1、去超市買一包酸菜魚料包

2、將菌菇清洗乾淨

3、將蔥、姜、蒜、香菜切碎備用

4、魚片中加入5-10毫升料酒，1/4個蛋清和1大勺（8克）幹澱粉，用手抓勻

5、蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏15分鐘

6、鍋燒熱後倒油，將酸菜炒香，倒入菌菇炒癟，加入熱開水熬湯，加上買回來的酸菜魚料包

7、將酸菜湯用大火煮上8分鐘左右，盛入大碗中備用

8、燒開一鍋水，保持大火的狀態，魚片迅速的一片片的投入，看到魚片全部變成白色即可撈出，蓋在酸菜湯上，撒上蔥薑蒜末

9、最後淋上8成熱的熱油即可開吃了

注意要點：

1、再處理魚取片的時候，儘量把魚片取的薄一點，更鮮嫩

2、魚片在下鍋之前必須先上漿至少15分鐘，要加蛋清和澱粉，這是魚片滑嫩的關鍵所在；

3、魚片在焯水的時候，時間一定要斷，看到魚片顏色變白，即可毫不猶豫的將魚片撈起了。

好了，以上就是複雜的方法了。再來給大家介紹個簡單方法的，只需要3步驟，簡直就是方面版的酸菜魚。

主料：翔泰酸菜魚片（家庭版、單人份皆可）

家庭版的翔泰酸菜魚

單人份的酸菜魚片

配料：可加入自己喜歡吃的蔬菜、比如豆芽、大白菜等；也可加入丸子等等。也可以不用加就很美味。

步驟：1、燒開水，倒入醬包

2、1分鐘後倒入酸菜包

3、煮開1分鐘後，再次倒入魚片，煮至魚片泛白即可撈出，一碗美味的酸菜魚片就這麼出來啦！

是不是很簡單，真的很適合廚房小白的朋友們，也很適合懶貨加吃貨的朋友們。這款翔泰酸菜魚片，魚片是活捕羅非魚取片，無骨無刺。用澱粉、雞蛋清上過漿的，然後包裝冷凍。內含的酸菜是精選高山種植的酸菜，相比平原種植的酸菜，高山酸菜水分更少，口感更脆，熬出來的湯汁更加的酸爽。很美味哦！

如果想吃酸菜魚，那就認準翔泰版的酸菜魚片吧！