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將魚肉和生薑清洗乾淨，切成魚柳和薑絲，準備一個檸檬，和適量的料酒；

ps：龍利魚作為優質海洋魚類，其脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化之功效，對防治心腦血管疾病和增強記憶頗有益處。

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在魚柳里加入一勺料酒，擠入幾滴檸檬汁，加入生薑絲，均勻擦拭一遍，醃製15分鐘；

ps：龍利魚基本沒有魚腥味，所以不用放很多料酒，加點生薑和檸檬只是提味。

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蒸鍋清洗乾淨，加水，煮開後放入醃漬好的魚柳，蒸6分鐘左右，把蒸出的水倒出；

ps：

1、龍利魚非常鮮嫩，容易熟，所以水開後蒸6分鐘即可，用的是龍利魚柳，如果買的好似整條魚，那麼8分鐘也可以了。

2、蒸龍利魚後流出的湯汁不像普通的魚有腥味，所以可以不用倒掉直接喝即可。

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將蔥清洗乾淨，切成小段後撒在蒸好的魚上；

ps：從不僅有調味的作用，而且還可以將食物的色澤提升上去，是一個很好的用的調味品。當然不喜歡蔥的也可以不加，這裡不礙事的。

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向鍋中倒入少量的橄欖油，調勻加熱後倒在蒸好的魚上；

ps：這樣魚的味道會更好。而且橄欖油有著極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹呼叫途，對人身體有好處。

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最後加一點蒸魚豉油即可。

ps：蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，即醬油。是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。製造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。製作醬油的原料因國家、地區的不同，使用的配料不同，風味也不同，比較特別的是越南的魚露（使用鮮魚）。

龍飛魚收拾乾淨，去內臟去鱗去鰓，清洗乾淨，用廚房紙吸去魚身上的水，大蒜去皮，蔥切小段。

炒鍋上火燒熱，放少許食用油，把龍飛魚身兩面都切出斜刀，放大鍋裡，兩面用油煎一煎；

利用鍋底的餘油，把大蒜和蔥段也一起煎一煎；

龍飛魚雙面煎變色後，烹入料酒、生抽醬油，再放進姜粉和一小勺蠔油；

最後倒進一大碗開水，把之前魚籽和魚泡也入進鍋裡，大火燒開，轉中火燉煮入味；

魚燉入味以後，加兩粒冰糖，大火收汁，即可出鍋；