1 直接買的生海膽可能你無從下手，現在海鮮店裡都有賣的現成的海膽黃，也可以找海鮮店的師傅幫你加工取一下！ 注：海膽黃實際上是海膽的生殖腺，所以具有強精、益心、壯陽強骨的功效。災海膽外殼包裹的體腔內有五小塊黃色的稠粥樣物，就是海膽黃。 2取兩個雞蛋，打散放入碗中攪勻，加入等量的水。記得雞蛋裡不需要加食鹽等調味料，因為一會要加入海膽黃，海鮮類食物本身就比較鹹。 3將雞蛋放入蒸鍋中小火慢蒸3分鐘，等雞蛋呈半凝固狀的時候取出，蓋上海膽黃。 4放入蒸鍋中，繼續用大火蒸5分鐘待海膽黃變硬即可！好啦，美味的海膽蒸蛋就ok啦，海膽自帶鹹味和鮮味，不用新增任何作料即可享用！ 海膽炒飯 取新鮮的海膽肉80g洗淨，去水後放入切好的蔥薑蒜拌勻備用（放入蔥薑蒜去除海膽的腥味） 將菜心洗淨切碎，最好切成碎粒狀，放入盤中備用; 雞蛋1個打散攪拌，放入油鍋中炒碎，取出備用； 鍋中放入適量油，加熱至五成熱，放入拌好的海膽肉開始翻炒，炒成膏狀後放入菜心和雞蛋繼續翻炒； 加入隔夜的米飯繼續炒，放入少量的食用鹽，待到米粒呈現金黃色時即可出鍋。好啦，色香味俱全的海膽炒飯就出鍋了！

芙蓉蒸海膽 剝開海膽的方法是：取生海膽洗淨，用剪刀在海膽周圍剪一可以放進小匙子的圓口，倒出海膽殼子裡的水、雜物，並挖淨黑膜，剩下五星狀的海膽卵，這才是海膽的可食部分。此時不能再用水洗，洗後海膽卵散了，摻進水就沒味了。 主料：

活海膽10只、雞蛋4只、清水500克，精鹽、味精、生抽、花生油、蔥花各適量，胡椒粉少許。

製作：

1、將海膽上部挖開一口，成盅狀，清除內臟、沙粒，保留卵膏完好。

2、將雞蛋去殼取液，打散，放入清水中攪拌，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻。然後平均分入10只海膽盅內，上籠旺火蒸5分鐘成水蛋樣取出。

3、熱鍋將花生油熱熟裝入碗中，加生抽，蔥花調勻，分別淋在10只蒸熟的海膽水蛋面上即成。

海膽特點：

海膽原盅上席，形態獨特，水蛋與海膽膏相輔相成，嫩滑鮮美。

清燉海膽：取膽卵，加水，輔之生薑或蒜片、蔥白或香菇，燒開後即可食用。

生炒海膽：取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、薑末等調料，油熱時，下料爆炒，熟時加澱粉勾芡。

油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、澱粉，用明火油煎即可。

冰鎮海膽：取海膽卵肉，用冷開水清淨，裝在碎冰墊底的盛器(盆、碟)上，冰與海膽隔層薄膜，食時蘸上調料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似，別有風味

還有啊，不要因為海膽好吃吃壞肚子哦~~~