第一次泡，泡菜水是新做的，放了

用礦泉水+加碘食鹽（有點多）+花椒 煮開後的冷開水、高粱酒、冰糖、小米辣椒、太陽下晾乾後的白蘿蔔條，差不多就這些，泡在有壇的罈子裡（一直都有水的），一個多星期了，酸是酸了，但泡蘿蔔軟而不脆，倒不是很鹹，而且泡菜水變混濁了，為什麼啊？哪裡出了問題，請高人指點

晾了一天了，泡入的時候蘿蔔條都縮水了好多

都是在冷卻的條件下放入的

你可以多放一點鹽水，一般說來，鹽水蘿蔔浸在水裡才會脆，可能你上層的蘿蔔沒有完全泡在水裡吧。還有，鹽水不能太濃或太淡，太濃的話會使蘿蔔細胞失水嚴重，會皺，而太淡的話會使蘿蔔表面起一層物質。

通常白蘿蔔醃製時沒有吸收到足夠的水分便會不脆。

泡出來的白蘿蔔變脆的方法：把蘿蔔切好用白酒和鹽醃一晚上（一般5小時），然後用小水不停的沖洗，沖洗到沒有鹽味即可。

泡製白蘿蔔的方法：

第一種做法

1.把蘿蔔清洗乾淨、剝皮，再切成手指般粗細均勻的條形狀，放入器皿，加鹽醃1個小時左右。

2,把鹽醃出來的蘿蔔水倒盡，放入適量的糖、醋比例（醋的量一般在快淹沒所有的蘿蔔為

第二種做法

自來水燒沸。放置冷卻。

取乾淨的泡菜罈子。泡茶罈子的壇口有水槽。因為泡酸蘿蔔屬於泡菜。而泡菜裡面的酸味是又一種厭氧菌產生的。厭氧菌遇到空氣會大量死亡。導致泡菜腐敗影響口味和身體健康。

把蘿蔔洗淨切塊。大小自己看。大了泡製起來不容易泡透。控淨水。

取乾花椒少許。多點也可以。如果喜歡辣味。可以加乾的朝天椒節。也可以加大料。草果。和小茴香。當然也可以加桂皮。但是桂皮色重。影響白蘿蔔的顏色。用乾淨的紗布包起來。不論怎麼樣。乾花椒必須放。還有生薑。

罈子洗淨。放入鹹鹽適量。口味稍微重些。兌入冷卻的開水。放入乾花椒等的調料包。放入蘿蔔。最後灑少許白酒。或者啤酒。蓋蓋放置通風陰涼處。七天以後就可以開壇享用了。

通常白蘿蔔醃製時沒有吸收到足夠的水分便會不脆。

泡出來的白蘿蔔變脆的方法：把蘿蔔切好用白酒和鹽醃一晚上（一般5小時），然後用小水不停的沖洗，沖洗到沒有鹽味即可。

泡製白蘿蔔的方法：

第一種做法

1.把蘿蔔清洗乾淨、剝皮，再切成手指般粗細均勻的條形狀，放入器皿，加鹽醃1個小時左右。

2,把鹽醃出來的蘿蔔水倒盡，放入適量的糖、醋比例（醋的量一般在快淹沒所有的蘿蔔為

第二種做法

自來水燒沸。放置冷卻。

取乾淨的泡菜罈子。泡茶罈子的壇口有水槽。因為泡酸蘿蔔屬於泡菜。而泡菜裡面的酸味是又一種厭氧菌產生的。厭氧菌遇到空氣會大量死亡。導致泡菜腐敗影響口味和身體健康。

把蘿蔔洗淨切塊。大小自己看。大了泡製起來不容易泡透。控淨水。

取乾花椒少許。多點也可以。如果喜歡辣味。可以加乾的朝天椒節。也可以加大料。草果。和小茴香。當然也可以加桂皮。但是桂皮色重。影響白蘿蔔的顏色。用乾淨的紗布包起來。不論怎麼樣。乾花椒必須放。還有生薑。

罈子洗淨。放入鹹鹽適量。口味稍微重些。兌入冷卻的開水。放入乾花椒等的調料包。放入蘿蔔。最後灑少許白酒。或者啤酒。蓋蓋放置通風陰涼處。七天以後就可以開壇享用了。

準備食料:新鮮白蘿蔔一根、泡椒一包、白醋、白糖、鹽。

做法如下:

1，準備醃製的容器洗淨晾乾待用。2，將白蘿蔔洗淨切片用適量的鹽醃製15分鐘左右，3，將醃製好的蘿蔔控幹水分，放入容器中，放入泡椒及泡椒水，倒入白醋，放入白糖適量，鹽適量，水一定要淹沒蘿蔔。4，蓋上蓋密封好後，稍微晃動使調料能夠均勻混合。

天氣如果不是不熱可以常溫放置，如果是夏天建議放入冰櫃保鮮。醃製第二天即可食用。

泡蘿蔔用的水可以反覆使用2一3次，建議一次泡蘿蔔吃完後再放入新的蘿蔔。

首先將菜市場的白蘿蔔買來洗淨備用。你餓步，將白蘿蔔切成小條紅蘿蔔切成小條撒一些鹽進去醃製一下。然後截幹水分，放入冠中。加入大蒜子和薑絲，然後加入白醋白糖喜歡吃辣的可以放辣椒，醃製幾個小時就可以吃了

【烹飪步驟】

⑴想要醃製的泡蘿蔔非常脆，第一步就是要撒上鹽去把蘿蔔裡面的水分逼出來，如果這一步做不到位的話，做出來的蘿蔔就非常軟，一點都不脆爽。首先把蘿蔔清洗乾淨以後切成薄片或者條放入盆中撒上多一些的食鹽，把蘿蔔裡面的水分醃製出來，大概泡30分鐘左右，蘿蔔裡面的水分就很多了。

⑵醃出水分以後再用手攥一下蘿蔔，把水分全部都擠出來，放入另外一個容器中，這時可以再倒入醋、白糖、小米椒來調味。把自己喜歡吃的調料全部放入以後攪拌均勻，用保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏兩個小時。

⑶兩個小時以後蘿蔔就泡好了，這時就可以用來直接吃，咬一口下去，脆爽可口嘎吱嘎吱響，特別好吃，尤其是搭配白粥或者是主食，超級下飯好吃。

【烹飪小貼士】

做泡蘿蔔的全程一定不要有生水，如果有生水的話不便於蘿蔔的儲存，很容易發黴變質，所以自己醃製的時候一定要注意。

提到蘿蔔乾還是鬍子哥家的彩椒蘿蔔乾好吃，看上去好看，吃起來味道特別香，又脆又爽，超級下飯。

有很多做法。但是最傳統的做法也是最好的做法。因為不使用白醋這類合成的東西。

具體做法。自來水燒沸。放置冷卻。

取乾淨的泡菜罈子。泡茶罈子的壇口有水槽。因為跑酸蘿蔔屬於泡菜。而泡菜裡面的酸味是又一種厭氧菌產生的。厭氧菌遇到空氣會大量死亡。導致泡菜腐敗影響口味和身體健康。

把蘿蔔洗淨切塊。大小自己看。大了泡製起來不容易泡透。控淨水。

取乾花椒少許。多點也可以。如果喜歡辣味。可以加乾的朝天椒節。也可以加大料。草果。和小茴香。當然也可以加桂皮。但是桂皮色重。影響白蘿蔔的顏色。用乾淨的紗布包起來。不論怎麼樣。乾花椒必須放。還有生薑。

罈子洗淨。放入鹹鹽適量。口味稍微重些。兌入冷卻的開水。放入乾花椒等的調料包。放入蘿蔔。最後灑少許白酒。或者啤酒。蓋蓋放置通風陰涼處。七天以後就可以開壇享用了。

第一罈比較慢。以後泡製起來會快很多。如果你想泡製的快。那麼蘿蔔全部切兩公分左右的厚片。

也可以放入袋裝泡椒。但是那東西里面有很多食品新增劑。

泡蘿蔔切完蘿蔔後需要用水浸泡3-4次，每次浸泡3小時，然後換水，浸泡中間加入些許食鹽，這樣經過幾次浸泡換水後，蘿蔔吃起來會很脆的，可以試一試，下邊是我家自己醃製的蘿蔔，脆脆的很好吃！