我的一些經驗分享給大家:

方法一:鍋洗淨，兩勺冷油下鍋燒至冒煙滑鍋後倒出，鍋中再次放油燒至冒煙後即可將魚入鍋中改中小火煎至兩面微黃即可！

方法二:淨鍋滑油後，鍋中再次放油燒至冒小煙後改中小火，下薑片，蒜子，2秒左右下魚一起煎制即可！

方法三:淨鍋滑油倒出，再次放油後燒至冒小煙後，鍋中放鹽一小勺即可下入魚《魚用乾淨毛巾擦乾水分》煎制即可！

方法四:以上三種方法可隨意取兩種或三種方法綜合使用即可！

煎魚不破皮的四點竅門：

1、如果是新手廚娘選一口不粘鍋來煎魚，這樣煎魚相對來說不容易破皮，而且用油少比較健康。用不粘鍋煎魚不需要把鍋燒得很熱，當把薑片放入油鍋中，姜與油接觸發出吱吱的聲音，這時就可以放魚了；如果沒有不粘鍋用鐵鍋來煎魚，那一定要熱鍋熱油，油量要多，才能把魚煎不破皮。2、煎魚之前先用廚房用紙或是乾布擦乾魚表面的水分再下鍋，這樣不容易破皮，也不會濺油燙傷。3、煎魚的時候火不能太小，用中火至中小火，煎到魚皮發出焦香味，然後抬起鍋搖晃一下，這時魚能晃動那就可以翻面了，或是關火等鍋冷卻一下，這樣就更容易翻面了。4、翻面的時候可以用筷子輔助一下鍋鏟，這樣翻面時不容易造成魚破皮，總之整個過程要小心。當魚皮煎得兩面金黃時，顏色非常漂亮，魚翻身也不容易破皮~~　　　　

鄭州新東方烹飪學校

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魚，一種食材，在家可以燉魚湯，做紅燒魚，在飯店為了招牌菜，例如：清蒸鱸魚，松鼠魚，諸葛烤魚，紙包魚等等！因魚的營養豐富，食之有味，對人體有著較強的保健功能，故人們普遍愛吃魚。就連西安唯典小吃培訓中心小編對魚都是情有獨鍾！隔三差五就買條魚回家煎，就連孩子都挑食，每次都能吃好多！

不過煎魚，是需要技巧的，很多寶媽不懂，往往在操作過程中，魚皮不是破了，就是粘鍋了，想要做到魚完好無損，西安唯典為您支妙招！這一步，千萬別丟掉！

其實方法很簡單，大家只需要按正常方法處理好魚（鯽魚清理乾淨，生薑、青椒切絲，大蒜切末，小蔥切小段。然後用料酒澆灌魚身，放入薑絲醃製十分鐘左右。），然後和平時一樣用生薑擦拭一下鍋底，之後往鍋中倒入適量的油，開中小火加熱，只需要多加一步撒食鹽，並端起鍋柄轉一圈，最後等油熱後，在把裹好獎的魚放進油鍋中煎，這樣就不會出現破皮粘鍋的現象（要油溫足夠高和火候足夠大時再放入魚煎，而且油量一次性倒夠）

可見煎魚前加入薑片擦拭這一步，既可以使得魚不破皮不粘鍋，還可以去腥！這一步雖然很多人能理解，但往往會忘記。今兒，西安唯典小吃培訓中心分享的這妙招，大家一定要切記哦！有興趣的就記得收藏哦！

我首先是鍋的選擇，新手強烈推薦不粘鍋，真的不粘哦，如果是鐵鍋，鍋是要保養的，每次清完後烘乾水分，小火加熱塗一層油，這樣久而久之就形成了一層油膜，無論煎蛋炒肉還是煎魚就不會粘了。

煎魚要小火慢慢煎，一面定型後再翻面哦，試試吧！

煎魚是燉魚湯最重要的一步，自然要掌握正確的方法。煎魚怎麼才能不粘鍋、不破皮、完整不碎？今天我就和大家分享煎魚的小技巧。

煎魚

1、準備一條新鮮魚，宰殺後沖洗乾淨，在魚身兩側用刀劃出幾個口子，破壞魚皮的完形。在煎魚時，魚皮就不會因為受熱會脹破。

2、用廚房紙巾把魚身表面的水分擦乾，不能有水滴，不然也容易破皮。

3、炒鍋倒入多一些油燒熱，油熱後轉動鍋子，用熱油潤鍋，然後倒出熱油，重新加入少量冷油。潤鍋後油層相當於一層保護膜，魚就不會粘鍋。

4、魚肉冷油下鍋，開小火慢慢煎制，煎魚記住要“熱鍋冷油”，這樣才會不粘鍋、不破皮。

5、全程開小火煎，不要用大火，大火受熱太快，會使纖薄的魚皮快速變焦變糊。小火慢煎，讓魚肉受熱均勻，從而煎得顏色金黃。煎魚時，不要用鏟子鏟，只需晃動鍋子，如果煎定型了，魚就會和鍋分離，這時翻個面再煎就行了。

6、大概5分鐘左右，魚就能煎的兩面金黃了，魚就煎好了。用這個方法煎魚，保證不粘鍋、不破皮，也不會碎。

煎好的魚，可以加醬料做紅燒魚，也可以直接加水燉魚湯。如果是燉魚湯，一定要加熱水，就能煮出奶白的魚湯，鮮嫩不腥，不要加冷水，會讓魚肉突然縮緊，口感變柴。

夏天喝魚湯非常滋補，想要自己燉出奶白鮮美的魚湯，一定要學會如何煎魚。只要按照我說的這個方法來做，保證煎任何魚都不粘鍋、不破皮，記住3點“熱油潤鍋、熱鍋冷油、小火慢煎”就行了。