1、清炒雪裡紅

【用料】醃製後的雪裡紅500克，大蒜末30克。

【做法】將雪裡紅洗淨後擰乾水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裡紅煸炒，炒出香味後略加鮮湯，待湯幹，盛盤中即可食用。

【特點】此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病症。

2.雪裡紅炒百合　

【用料】雪裡紅醃菜300克，鮮百合200克。

【做法】將雪裡紅洗淨後擰乾水，切極細，百合洗淨待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪裡紅煸炒，2～3分鐘後，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。

【特點】此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素後致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。

3.肉絲炒雪裡紅

【用料】雪裡紅醃菜300克，肉、小冬筍各100克。

【做法】雪裡紅洗淨切絲，入鍋中煸幹水後，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱後，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪裡紅同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤中即可食用。

【特點】此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。

4.雪菜湯

【用料】雪裡紅300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。

【做法】雪裡紅洗淨，擰乾水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪裡紅，煸炒2～3分鐘後，倒入水豆腐，燒滾後，酌加精鹽，煮3—4分鐘後盛入湯碗中即可食用。

此湯味鮮氣香，色澤豔麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜於體虛浮腫，四肢倦怠等病症，是水腫病人的食療佳品。

芥菜的原產地不在中國，但引入中國後演化成很多變種。葉芥菜是芥菜的一個變種，可見，中國是葉芥菜的故鄉。葉芥菜是一個龐大的家族，裡面包括許多型別。據《廣群芳譜》記載：“四月有菜名雪裡蕻，雪深諸菜凍損，此菜獨青。”雖然埋藏在雪層裡，仍然蔥茂，不怕低溫，雪裡蕻的美名確實當之而無愧。

雪裡蕻鮮菜含硫代葡萄糖苷，醃製時水解形成芥子苷，具揮發性，有特殊香辣味。所含蛋白質分解為16種氨基酸，其中以古氨酸（味精的鮮味成分）最多，所以吃起來格外鮮。由於古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽，是人體內一種極為重要的自由基清除劑，從而能增強人體的免疫功能。

穀氨酸在人體內可轉變為谷氨醯胺，參與蛋白質和碳水化物代謝，改善神經系統功能。谷氨醯胺是人體含量最高的一種氨基酸，遊離的谷氨醯胺佔細胞內氨基酸總量的61%。研究發現，谷氨醯胺與腸道功能密切相關。雪裡蕻的營養保健功能是令人稱道的。但美中不足的是，無論鮮菜或者鹹菜（加工品），其中硝酸鹽含量都相當高。

因此，食用時注意配合多吃些富含維生素次C的蔬菜或水果等，以阻止亞硝酸的形成。當然，還是以少食為上策。 傳統醫學認為，芥菜性溫，能溫中利氣，宣肺豁痰。《本草求真》指出，“凡因陰溼內壅”而見痰氣閉塞者，服此痰無不除，氣無不通。”由於易生火，陰虛內熱者宜少食。

===============================雪裡蕻的醃製新法 作者：佚名 文章來源：不詳 更新時間：2004-9-10 1、取15公斤雪裡蕻，0。5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。

將雪裡蕻切成約1釐米小段，放在盆裡待用。 2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10釐米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。 3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑膠布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。

用此種方法醃製的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。 為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。 =================================雪裡蕻要經過醃製再烹飪才好吃，而醃製雪裡蕻是有訣竅的，家住西康路的讀者張秀蘭給我們介紹了她醃製和烹飪雪裡蕻的經驗。

她的醃製的方法如下： 1。買回成棵的雪裡蕻，約1。5千克，趁天晴時洗淨晾曬1—2天，瀝乾水，以半乾為宜； 2。把晾好的雪裡蕻放在乾淨的菜板上，用刀切成細碎的菜茸，放進乾淨無水的盆裡； 3。根據自己的口味，放適量鹽； 4。把手洗乾淨，將菜揉幾分鐘，放進玻璃容器裡，邊放邊壓緊，壓得越緊越好； 5。

蓋上螺旋口的蓋子，擰緊，長時間不會變質，兩週後可食用。 注意：取出食用時千萬別用水洗，否則美味大失。烹飪方法有兩種： 素炒：無需放作料，用油炒食即可。 葷蒸：把新鮮帶皮的肉切成片，放在雪裡蕻上面蒸。=====================================【保健食譜】1．清炒雪裡蕻醃製後的雪裡蕻5O0克，大蒜末30克。

將雪裡蕻洗淨後擰乾水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裡蕻煸炒，炒出香味後略加鮮湯，待湯幹，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病症。2．雪裡蕻炒百合雪裡蕻醃菜3O0克，鮮百合200克。

將雪裡蕻洗淨後擰乾水，切極細，百合洗淨待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪裡蕻煸炒，2～3分鐘後，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素後致胃納呆滯，口味不佳者食用。

常人亦可食之。3．肉絲炒雪裡蕻雪裡蕻醃菜3O0克，肉、小冬筍各100克。雪裡蕻洗淨切絲，入鍋中煸幹水後，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱後，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪裡蕻同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤中即可食用。

此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。4．雪菜湯雪裡蕻300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪裡蕻洗淨，擰乾水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪裡蕻，煸炒2～3分鐘後，倒入水豆腐，燒滾後，酌加精鹽，煮3—4分鐘後盛入湯碗中即可食用。

此湯味鮮氣香，色澤豔麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜於體虛浮腫，四肢倦怠等病症，是水腫病人的食療佳品。===========================================泡雪裡蕻原料雪裡蕻200克，一等老鹽水1400克，食鹽100克，紅糖30克，白酒25克，幹革命紅辣椒50克，香料包（花椒、蘋果、大料、薑片）用紗布包好。

做法1、將雪裡蕻去老莖黃葉洗淨，在日光下曬至稍幹發蔫，均勻地抹上鹽，放入缸中，用石塊壓好，1天后取出，瀝乾澀水；2、將上述各種調料，拌勻放入壇內，放雪裡蕻及香料包，用竹夾卡住，蓋中蓋，添足壇沿水，泡兩天即可食用。===============================雪裡蕻有另一種吃法：蒸。

具體如下：先取嫩雪裡蕻少許，洗淨置盆中，再取面一瓢，鹽水一瓢，往盆內傾灑。傾灑時要用筷子不停攪拌，使麵粉遇水附著在雪裡蕻上。攪拌均勻後，上鍋蒸熟，舀取碗內，加醬油醋麻油及切成段的蔥白而食之。=============================日本泡菜二斤雪裡蕻，洗淨去根切段後可按以下做法 1。

) 清香型 小壇或大玻璃瓶均可，底放蘋果，青椒，黃瓜各半隻切片，紅葡萄酒兩羹匙，鹽適量(以炒菜量計)，加少量水在內攪拌至鹽完全融化，放入雪裡蕻段，封瓶一天後即可適用，不可放超過一週。裝盤即可。 2。) 鹽滷型 小壇或大玻璃瓶，底放花椒數粒，除啤酒不可外，其它酒類兩羹匙，鹽略多於方法一，蝦油一羹匙，加少量水在內攪拌至鹽完全融化，放入雪裡蕻段，封瓶三天後即可適用，不可放超過一週。