將牛肉切大塊放冷水浸泡揉搓，換水再浸泡揉搓，反覆幾次，去收血水，用生抽老抽鹽五香粉醃製一天，第二天冷水下鍋放香辛料燒開，慢火燉透即可。

主料：牛腱子700克、滷料包2包

輔料：滷水適量、生薑適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、白酒適量

做法：

1、準備一塊牛腱子

2、用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下表面

3、清洗好的牛肉冷水下鍋，煮到變色即可出鍋

4、出鍋後的牛肉放入冷水裡浸泡

5、鍋內下底油和冰糖，炒出焦糖色

6、再放入牛肉翻炒

7、待牛肉上色後倒入白酒翻炒

8、倒入生抽調味

9、炒到牛肉上色即可

10、另起一鍋，放入生薑和滷料包

11、再放入牛肉和滷水，大火燒開後，轉中小火繼續慢燉

12、燉到牛肉可以用筷子可以插進去就熟了

13、燉好的牛肉，繼續放在湯汁裡燜2-3個小時即可

牛肉冷水下鍋，加料酒煮出血沫後洗淨，起鍋燒油，加蔥、姜、蒜、桂皮、八角、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油，加適量清水、蠔油、生抽、老抽、牛肉、鹽、雞精、十三香，中小火燒四十分鐘，浸泡二十分鐘，取出切片擺盤即可。