1、驢肉切成6.5釐米長、4.5釐米寬、0.3釐米厚的片，放在碗內，加精鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻，醃漬約半小時，揀去蔥、姜。幹辣椒切成2.5釐米長的段。蕃茄改成2釐米的小片；

2、炒鍋上火，舀入菜油燒至七成熟，放入驢肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。鍋內留油燒至四成熱，下幹辣椒、花椒炸香成棕紅色，下蕃茄炒出香味，加入鮮湯，放入驢肉、精鹽、醬油燒沸，用旺火收稠滷汁，加入酒釀、白糖、味精、麻油即可

驢肉腱子肉做法

“天上龍肉，地上驢肉"，是人們對驢肉的高度評價。驢肉營養價值高，高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇，富含動物膠，骨膠朊和鈣等成分，有較高的營養補充。

一、食材：

驢腱子肉 2500克 生抽 100毫升 老抽 15毫升 蔥 50克 姜 50克 大蒜 50克 黃酒 50毫升 冰糖 50克 香葉 適量 花椒 少量 桂皮 少量 八角 少量 鹽 一小勺

二、做法:

將驢腱子肉洗淨；

鍋中放水，水沸騰後放入腱子肉，用水焯一下；

焯好後用水洗淨；

將驢腱子肉放入電壓力鍋中；

準備調味料；

將上述調味料放入鍋中；

放入一小勺鹽；

放入生抽和老抽；

然後放入適量水，不要太多，驢肉在煮的過程中會出水的，所以不要加太多；

煮好了；

涼後切片，很美味呢！