開一家滷味店，你要從產品、選址、資金、裝修、手續、運營幾個角度來衡量。

我做買賣和別人不一樣，我尤其看中產品，產品是你所有營銷夢想的載體，開店，你手裡要有產品，或加盟，或自己製作，一定要有特色，特色產品一般具有一種或幾種屬性：色香味俱佳、無新增劑土法制作、產品內外乾淨無雜味、口味適合當地化，健康純中藥滷製……，總之，所以你手裡要有特色的產品，或者能整合到特色產品，學到特色產品很費勁，能教給你的要麼費用高，要麼二把刀，所以，這塊兒需要找到好師傅學習，至於加盟，我是不推薦的，加盟有很多費用，綜合毛利太低，自己的產品和品牌，毛利可達50%，而加盟綜合毛利不足30%，加盟的產品，新鮮度也不如自己製作的好，但好處是有品牌拉力，在製作上不用費心。

產品上考慮做全系列還是單品，有的門店只賣一種產品，有的賣幾種，有的是全品類，這個根據你的地點，生產能力定，我的建議，一開始做一個品類或者幾個品類就可以了，不做全系列，這樣做的好處是產品週轉率高，庫存週期短，正常5天的週期，做一個品類可以縮為2天。我見過一天零售出去3000只燻雞的門店，2斤左右，單價35元，能賣多少，是不是很嚇人的資料。

無論做哪個，不要雜，要讓顧客有第一聯想度，識別度，比如吃牛排披薩，你可能想到必勝客，吃小龍蝦，想到簋街……。

確定了經營的產品，就是選址，選址一般應該考慮周圍的輻射人群數量，交通位置，周邊的消費能力與產品的匹配度，做高階的就要找好的社群附近，做低端的就找菜市場附近，打算做網路o2o，就要考慮方圓5公里內人群基數，這點很重要。確定了大方向，就要選點，金角銀邊草魚肚，儘可能選擇把角位置，其次是把邊兒，最後選擇居中的，最後是看房屋大小，不用太大，十幾平米左右就夠了，後面生產，前端銷售。

對資金要有充分預算，技術費、房租、裝置、庫存、裝修、流動資金等，要有充分的預估，量力而行，錢多，就做的好一些，錢少，就先少投入，買賣是做大的，不是鋪大的，尤其新手，小投入為妙，隔行如隔山，指的就是對行業的把握，這個需要時間和金錢當學費來感悟。

一般的人把滷味店停留在一個櫃檯一個展示櫃上，滷味店，正面臨著升級：有傳統的滷味兒充飢轉變為一種休閒食品，這一概念也就決定了儘可能裝的有點情調，風格、綠植、燈光、音效……都可以做的高逼格一些，不是說多花錢，而是說有點溫度和感覺，如果自己想不好，找個設計師設計一下。

手續，這個各地不一樣，在操持事情之前必須先去工商藥監部門去詢問下，需要什麼資質，需要達到什麼驗收標準，參照標準再進行操持，對房租、內部格局等等，都有很好的把握。

這是很多人不擅長的，開一店容易，經營一個店卻是煞費苦心，要懂得營銷造勢，要知道打造爆品賣點，要會做活動引流和維繫老使用者，要會使用網際網路工具進行o2o銷售和第三方平臺售賣以擴充流量……，當然，這些不是一朝一夕，慢慢來，先發展首批種子使用者，從親戚朋友入手，都可以上手的。

祝你成功。

首先，你是餐飲小白，還是有一定的瞭解！

1，滷味技術

自己會，不用說了，不會？自己找個靠譜的交學費吧！

2，選址

這個非常重要最近國家又在整治餐飲，很多門面，都是不能幹餐飲的，尤其是住宅樓下門面！建議，小區門口，菜市必經路段！儘量控制競爭對手2家內，如果您的技術很硬！另當別論了！這個做生意周圍多了同樣的滷菜店總是有影響的！

3裝修

這個對於餐飲來說，乾淨，明亮！是必備的！要讓顧客買的滷菜，或看到你的滷菜店，就有種，很乾淨的感覺！必經現在生活條件都整體提升了，要求自然提高！

4前期開店營銷！

實體店很注重營銷的，新開的滷味店，已顧客嘗試為第一！盈利第二！

5口味，衛生

這個非常重要，尤其想在進入天暖的季節！一定要保證口味，自己多去檢查，不要有變質，變味，來影響你的口碑！這種店多數做的都是老顧客！