在適合的溫度溼度條件，15天左右就能發芽，長葉。大蒜頭收穫以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜頭便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。　　大蒜的生長週期因播種期不同有很大的差異，春播大蒜的生育期短，僅90～100天，而秋播大蒜生育期長達220～280天。大蒜屬百合科蔥屬一、二年生植物，由根、莖、葉、薹、鱗莖、花等部分組成，根為絃線狀鬚根系，根群主要分佈在0～30釐米的土壤耕層內，大蒜的莖退化為扁平的短縮莖，稱為莖盤，與葉鞘、蒜瓣形成鱗莖，即蒜頭。大蒜的生長過程可劃分為萌芽期、幼苗期、鱗芽花芽分化期、蒜薹伸長期、鱗莖膨大期及休眠期6個時期。從大蒜解除休眠下地播種至初生葉展開，為萌芽期，一般約需10～15天。由初生葉展開到生長點不再分化葉片為止，為幼苗期，秋播大蒜為5～6個月，春播大蒜25天左右。花芽分化的過程為花芽鱗芽分化期，生產上稱為種子分瓣期，一般需要10天左右。蒜薹開始伸長至蒜薹甩尾採收的一段時間，為蒜薹伸長期，持續時間約30天。從鱗芽分化結束至鱗莖收穫為鱗莖膨大期，持續約50～60天，其中前30天與蒜薹伸長期重疊。蒜頭收穫後，即進入生理休眠期，約需60天左右，早熟品種65～75天，晚熟品種35～45天，這一時期即使給予適宜的環境條件，蒜瓣也不可以發芽。