一、酸辣白菜粉絲

原料：

白菜一棵，夠四個人吃的了。粉絲一把。

做法：

1、粉絲用溫水泡起來待用。

2，白菜切段，鍋中放水，水開倒入切好的白菜，過一下水，30秒後就可以撈出了。

3，鍋中放底油，油熱，放薑絲，蔥花，剁碎辣椒，爆香一下。

4，倒入焯好水的白菜，加鹽煸炒，使白菜癟下去。

5，癟下去後，加點醬油，為了有醋味當然要加醋了，然後蓋蓋子燒個1分鐘。白菜容易出水，所以不要加水哦！

6，然後加泡好的粉絲，不用刀切段了，倒入鍋中，自己用鍋鏟把粉絲粉兩段就可以了。

7，再加點鹽，味精，混炒個一分鐘就可以出鍋了。不要看我這麼多圖，其實做起來就是簡簡單單的。

二、牛肉白菜煲

原料：

牛肉一大塊、大白菜半棵、南韓泡菜一些，小半碗就行了。

做法：

1、牛肉為了煮的比較爛，最好切幾塊去煮，我這裡切了兩塊，其實我錯了，應該切成好多小塊去煮那樣容易爛，希望大家注意這步。把切塊的牛肉先放到鍋中，煮個幾分鐘先去血水，然後撈出。

2、把鍋中水倒掉，換上新水。鍋中放蔥結，八角幾個，薑片，花椒，料酒和牛肉，大火燒開轉小火，用我這樣的鍋去煮牛肉，最起碼要一個半小時才會爛的，如果用高壓鍋估計20分鐘就好了吧。筷子能插破牛肉，說明就煮的差不多了，可以撈出來了。

3、把牛肉切塊，順便把白菜切塊買來的泡菜也切塊。

4、鍋中放底油油熱放蔥段，薑片，乾紅辣椒爆香下牛肉。

5,放醬油，鹽，料酒貶炒幾分鐘，倒入切好的大白菜，少加點鹽煸炒出水。

6、為了好吃我們還是要不怕麻煩，得換個砂鍋小火去煨它的。砂鍋里加點煮牛肉的湯，把煸好的牛肉白菜倒入砂鍋中。

7、把切塊的泡菜放進去，其實泡菜加進去味道酸酸辣辣的，還真不錯，但不要加太多，會把大白菜味道搶走的。

8、然後就大火少開，小火煨個15到20分鐘，其實做這樣一個菜，還是蠻多的，但真的不難做。秋天到了，天也涼了，大家有空的話可以花時間好好的補一補身體的。

三、白菜豆腐

原料：

老豆腐一塊，白菜適量，青紅尖椒各一個，肥豬肉適量，蒜、生抽、鹽適量。

做法：

1、將豆腐切塊，下油鍋煎至兩面金黃待用。

2、辣椒白菜切好待用。

3、熱鍋，將肥豬肉切片入鍋炸出油，下蒜頭、辣椒炒香。

4、白菜炒軟，待白菜斷清後，下豆腐炒勻，下鹽、生抽調味。

提示：這道菜用豬油炒會很香哦，如果不怕胖的話！~呵呵

“醋溜白菜是一道很家常的菜，但是要想做的爽脆入味需要一些技巧，從切法到調料用量、火候把控，最後的勾芡都很重要，接下來一步步學習吧。”

用料主料

白菜500克

調料

食鹽1茶匙醬油1湯匙醋3湯匙幹辣椒6個香油1/2茶匙水澱粉2湯匙大蔥1節白糖2湯匙植物油2湯匙

醋溜白菜的做法

1.準備所需食材

2.白菜一片片洗淨，瀝乾水，白菜幫和葉子分開

3.白菜幫從中間切一刀，方便切片，太小的可不切

竅門：切白菜時，宜順紋理切，這樣白菜易熟，維生素流失少

4.用刀將白菜幫斜切成薄片兒

竅門：斜刀切片，這樣切出來的白菜更容易入味

5.大蔥切段，幹辣椒用紙巾擦淨，剪開備用

竅門：用紙巾擦可去除表面的灰塵

6.準備3湯匙醋、1湯匙醬油、2湯匙白糖和1茶匙鹽，這4種調料可提前放小碗內拌勻

7.鍋中放2湯匙植物油，燒至5成熱，用筷子置於油中，能看到有微小的氣泡浮起

竅門：新手如何區分油溫

8.放入幹辣椒，爆出辣椒香味，馬上放入大蔥炒香

9.隨後倒入白菜幫翻炒1分鐘，隨後倒入小碗內拌好的料汁

竅門：放各種調料要迅速，翻炒過程要始終用猛火，這樣菜餚才會味美脆嫩

10.大火翻炒2分鐘，再加入白菜葉，翻炒幾下

11.淋入拌勻的水澱粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最後淋入香油，翻炒幾下即可

竅門：①提前準備好的水澱粉，容易分層沉澱，入鍋之前一定要再次拌勻，勾芡可使菜品口感滑潤，還能“鎖住”菜餚中的營養成分

②水澱粉調製，一般是澱粉：水=1:5，如果喜歡薄芡的，可再多放些水

最近炒了道老乾媽炒大白菜，感覺味道挺不錯的，分享下自己的做法。

老乾媽炒大白菜

做法：

1.熱油七成熱，爆香佐料(按自己喜好放，可以是姜蒜，大蔥或花椒，辣椒碎等)，再加入一勺老乾媽爆香。2.加入洗乾淨瀝乾水的大白菜，大火旺炒，炒到大白菜變軟後加適量的鹽，糖調味即可。簡單好吃。

白菜的做法有很多，炒、燉、做湯，尤其吃火鍋，更是必不可少，那麼你吃過滷白菜嗎？今天就手把手教你學會 滷白菜卷 的做法，滷白菜卷口味比較濃郁，冷食、熱食、配飯均可。既有滷味的鹹香，還有白菜的清甜。最重要的是，比街邊賣的乾淨衛生，白菜和肉餡的完美結合，保證你吃上一口就會愛上大白菜~

白菜是一種便宜營養兩不誤的蔬菜，它含有多種營養物質，是人體生理活動所必需的維生素、無機鹽及食用纖維素的重要來源。白菜含有豐富的鈣，它比番茄高5倍、比黃瓜高1.9倍；抗壞血酸(維生素c)比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍；胡蘿蔔素比黃瓜高1.8倍。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用。其含水量也是相當豐富，高達95%。多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。

話不多說

教程來啦

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滷白菜卷

· 需要 食材 ·

大料3顆丨桂皮4g

甘草14片丨丁香8粒丨草果2粒

幹辣椒10支丨花椒2大勺

白菜適量丨豬肉餡250g丨胡蘿蔔1/2根

香菇4朵丨五香粉2大勺丨老薑80g

大蔥80g丨豆腐1/2塊丨鹽3大勺

醬油200mL丨澱粉適量丨香油適量

· 難度 係數 ·

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步驟

- step 1 -

將各種滷菜調料裝入紗布袋中

- step 2 -

鍋中倒水

並依次放入調料包、五香粉、醬油

大火煮開

轉小火煮40分鐘

- step 3-

肉餡放入玻璃碗中

依次放入

鹽、香油、胡蘿蔔碎、香菇碎、蔥薑末、澱粉

攪拌均勻備用

- step 4-

豆腐放入玻璃碗中壓碎

依次放入

胡蘿蔔碎、香菇碎、蔥薑末、鹽、澱粉、香油

攪拌均勻備用

- step 5-

洗乾淨的白菜放人開水中燙軟

晾涼後瀝乾水分備用

- step 6-

將白菜攤開

取適量肉餡（豆腐餡）

放在白菜上捲成卷

- step 7-

用牙籤固定接縫處

- step 8-

將白菜卷放入滷湯鍋中

小火煮15分即可

新鮮出爐

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夏季悶熱多汗

含水量豐富的白菜正是補水、潤燥的最佳選擇

小成妹覺得，白菜那麼多的做法，最好吃的一種做法，當然是開水白菜了！

說開水白菜的做法之前，我先來說說開水白菜的來歷！！

開水白菜，大家一定會以為開水白菜中的“開水”是白開水吧？其實不是其中的“開水”實則是巧用清湯，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，所以稱它為開水。開水白菜是漢族傳統名菜，乃原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後川菜大師羅國榮將其烹調技術帶出四川，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚。這期飲食文化小編就給大家講一下開水白菜的由來典故。

關於四川飯店那道“開水白菜”的傳說很多，最著名的一個是周恩來總理宴請日本貴賓時，因那位女客看上來的菜只有一道清水，裡面浮著幾棵白菜，認為肯定寡淡無味，遲遲不願動筷。在周總理幾次三番的盛邀之下，女客才勉強用小勺舀了些湯，誰知一嘗之下立即目瞪口呆，狼吞虎嚥之餘不忘詢問總理：為何白水煮白菜竟然可以這般美味呢？

開水白菜是四川傳統名菜，原繫於川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制。後來黃敬臨將此菜製法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將“開水白菜”的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚，“開水白菜”烹製不易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口。

千萬別以為“開水”就是“白開水”，這裡的“開水”是最高檔的上湯，用母雞、母鴨、火腿、乾貝、肘子等上料吊制，鮮美無比。只是因為吊得好，湯清亮如水，才叫這麼個不起眼的名字。不叫“上湯白菜”也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生義。過去在川菜裡，這是與山珍海味在價格和口味都有一拼的頭等好湯菜。

都瞭解清楚了！那麼我們來說說做法吧！

特點： 開水白菜是一道四川名菜，開水白菜以北方的大白菜心來製作，配以雞湯調味，最後澆湯時在湯裡淋一些雞油。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。 主料：白菜心 輔料：散養草老母雞 豬蹄 豬骨 調料：黃酒 鹽 雞精 生薑 香蔥 白胡椒粉 做法： 1、先制湯，將老母雞沸水除掉後洗淨、豬蹄、豬骨冷水去水後洗淨，放入鍋內加水、黃酒、蔥姜，大火燒開後撇去浮沫，微火燒煮3小時左右； 2、另將瘦豬肉和雞脯肉剁碎，加黃酒和少量水調勻； 3、待湯煲好後取出老母雞、豬蹄、豬骨，將豬肉末和雞肉末入湯中，用勺攪動，這時是用中火燒，待豬肉雞肉隨泡沫浮起時，用勺打淨，然後關火，用紗布過濾，即成高階清湯； 4、將白菜心入沸水，入涼開水漂涼撈出，順條放在乾淨的砧板上用刀修齊，盛入湯碗內； 5、將砂鍋置旺火上，放入製成的清湯，加黃酒、白胡椒粉和鹽，燒沸後，撇去浮沫； 6、倒入盛白菜心的湯碗中，上籠蒸半小時，取出時加雞精即成。 烹飪技巧： 1、制湯過程中不易加鹽和冷水，避免凝固蛋白質； 2、瘦豬肉和雞肉入湯中，浮出再打淨，業內稱吊湯。

青椒炒大白菜的家常做法，營養美味，簡單易做！

青椒炒白菜

白菜富含B族維生素、維生素C、胡蘿蔔素、粗纖維、鈣、鋅、硒等營養成分，具有清熱解毒、養胃生津、除煩解渴、利尿通便等功效。

辣椒所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。經常食用大白菜和青椒非常有益於我們的身體健康，青椒炒大白菜的味道非常鮮美，是我們日常生活中很好的下飯菜。

主料：大白菜150克，青椒40克，紅椒 10克

輔料：鹽2克，雞精2克，食用油適量

青椒炒白菜

製作過程：

1、將大白菜洗淨切絲；青椒和紅椒去籽、去蒂切粗絲；

2、鍋中倒油，油熱倒入青椒絲，再放紅椒絲，翻炒均勻。

3、倒入白菜梗，炒至變軟。

4、放入白菜葉，開大火快速翻炒，加入鹽、雞精，炒勻，關火盛出裝盤即可。

青椒炒白菜

小貼士：

1、白菜不可與黃瓜同食，降低其營養成分。

2、白菜不可與兔肉同食，易引發嘔吐、腹瀉。

3、白菜宜與牛肉同食，能健胃消食。

4、白菜宜與豬肝同食，能保肝護腎。

一提起大白菜，很多人想起的就是豬肉燉粉條了，真的是太有名了這道菜。不過也難怪的，因為這道菜確實好吃的啊，而且吃著比較爽一頓一大鍋，秋冬季節吃上個兩碗胃裡身子都是暖和的。其實大白菜的做法不只是只有這一種，它可以做成很多美味的，比如今天給大家做的這個配上臘肉做的，就是一道絕佳的美味啊，話不多說咱們開做吧。

大白菜的營養成分很豐富。富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等。每斤大白菜含1.1克蛋白質，0.2克脂肪和16卡熱量。

大白菜有很高的藥用價值，具有醫食兼有的特點。中國醫學認為，大白菜味甘，性平，有養胃利水、解熱除煩之功效，可用於治療咳嗽多、咽喉腫痛等症。

臘肉炒白菜

食材準備：

臘肉 200克

大白菜 400克

豆瓣醬 10克

蠔油 半勺

糖 5克

蔥 1段

姜 2片

蒜 4瓣

料酒 1小勺

澱粉 少許

食用油 適量

（1）臘肉入水、加少許料酒和1片姜煮熟；

（2）煮熟的臘肉切薄片；

（3）白菜洗淨，把幫和葉子分開；

（4）菜幫順著筋斜著片成大片，葉子切成大塊；

（5）蔥、姜、蒜切末；

（6）熱鍋涼油，小火把郫縣豆瓣醬炒出紅油；

（7）加入蔥、姜、一半的蒜末煸出香味；

（8）倒入臘肉翻炒均勻，烹入少許料酒去腥；

（9）先倒入白菜幫翻炒均勻；

（10）白菜幫邊緣稍微一打蔫倒入菜葉翻炒均勻；

（11）加入糖和蠔油翻炒，看到菜葉打蔫，即可勾入水澱粉撒上剩下的蒜末翻勻即可出鍋。

小時候，爺爺會趕在霜降節氣前，將成長了一個秋季的大白菜收回來，然後整整齊齊的碼放在窗戶牆下，之所以放在這個位置，爺爺自有他的一番道理：這個位置向陽，溫度相對高些而且通風好，易於儲存，外面再蓋一層厚厚的玉米秸，這樣存放一個冬季都沒有問題。每次吃之前，爺爺都會從玉米秸下面抽出一根，將外面的一層剝去，清洗後切成塊，放點豆腐放點五花肉，再放點粉條，燉那麼十幾分鍾，等五花肉的香味夾著白菜的清香氣從鍋裡飄出來的時候，香噴噴的白菜燉粉條也做好了。等到後來上了學後，我才明白，應季的白菜配上蛋白質豐富的豆腐和肥瘦相間的五花肉，不但味道美，而且搭配合理，營養豐富。

冬天就是吃大白菜的季節啊，便宜又好吃，而且做法真是超多的，做的好的話真是每天吃都不膩的啊。今天給大家介紹幾種大白菜的美味做法，每道都是超級好吃的美食的哦，好吃到爆了，喜歡的千萬別錯過了哦。

大白菜更是餐桌上必不可少的，白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。大白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，是非常好的健康蔬菜。老百姓常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。

白菜肉卷

食材準備：

白菜幫 50克，豬肉餡 100克，幹蘑菇 1把，姜 2片，醋 適量，味精 半勺，蒜 2瓣，雞蛋 1個，生抽 1小勺，香油 1小勺

做法步驟：

（1）把豬肉剁餡、加蔥姜 鹽，

（2）加了個雞蛋 醬油 十三香；

（3）把肉捲進菜裡 適量為好 白菜提前煮一下；

（4）大概7七八分鐘左右，最後調點兒醬汁、蘸著吃，醬可以用蒜 醋 香油調製 看個人口味。

醋溜白菜

食材準備：

白菜 450克，油、鹽 適量，醋 2勺、白糖 2勺，辣椒 2只，蒜 2瓣，生抽 1勺

做法步驟：

（1）將白菜幫斜刀片成薄片，菜葉切段。

（2）蒜切末，辣椒切圈。

（3）取一隻碗，倒入醋、生抽、鹽、糖調成調味汁備用。

（4）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒，蒜爆香。

（5）加入白菜幫翻炒，炒至菜幫變軟時，加入白菜葉。

（6）快速翻炒至菜軟，倒入調味汁，翻炒片刻即可出鍋。

白菜豬肉粉條

食材準備：

五花肉 500克，白菜 適量，土豆 1個，粉條 1小把，色拉油 適量，食鹽 4克，姜 5克，蒜 5克，八角 2個，花椒 適量，桂皮 1片，生抽 5克，老抽 5克，花雕酒 適量

做法步驟：

（1）五花肉切塊，放入開水中，加入生薑片和花雕酒，一起焯一下，盛出，待用

（2）起油鍋，大約5成熱時，放入花椒和生薑片一起爆香

（3）生薑片呈金黃後，撈出花椒，放入桂皮和八角爆香

（4）倒入晾好的五花肉塊，爆炒5分鐘，待肉皮呈現金黃色後，可放入更多的薑片，並撒入適量花雕酒，隨即蓋上鍋蓋，燜3分鐘

（5）開啟鍋蓋，放入少許老抽，一點點，意思意思，上上色就可以了

（6）翻炒一下後，即可倒入熱水，沒過五花肉

（7）蓋上鍋蓋，中小火燉

（8）30分鐘開始出肉香的前味時，可以往鍋裡放入切好的土豆塊（塊可以大一些）

（9）蓋上鍋蓋，繼續小火燉，另一個30分鐘後，開鍋蓋，這時，肉香已經呈中味，放入白菜，同時放入適量食鹽和生抽，蓋上鍋蓋，繼續小火燉。

（10）再一個30分鐘後，當肉香呈後味時，也就是亂燉裡，肉香的最高境界，開鍋蓋，放入泡軟的粉條子

（11）5分鐘後，開鍋蓋，粉條子已經相當軟乎了，是那種軟而不爛的程度，而且還有筋道，就是它了。

辣白菜

食材準備：

白菜2顆、梨1個、蘋果1個、白蘿蔔半根、大蒜1頭、姜1塊、蝦醬1大勺、魚露1大勺、糯米粉35克、鹽、糖和清水各適量

做法：

（1）大白菜撕去表面的幾層，兩刀四塊，在每一層白菜葉子上均勻撒上鹽，醃製一天一夜後，殺出水分，用清水漂洗一下，攥幹；

（2）白蘿蔔、蘋果、梨分別擦成細末，姜蒜剁碎，韭菜切段備用，用350克清水溶解35克糯米粉，開火小火慢慢熬煮，直到糯米水變成微稠漿糊狀關火；

（3）糯米漿稍涼後加入辣椒麵，加入擦好的蘿蔔、蘋果、梨，加入姜蒜，加入蝦醬和魚露，加入韭菜段，加入2小勺鹽和1大勺白糖，最後攪拌均勻即可；

（4）醃好的白菜上均勻塗抹制好的辣椒醬，上面覆蓋保鮮膜或盆子，發酵一週即可。

白菜蒸餃

製作材料(40個蒸餃)：中筋粉400g，溫水240g，白菜400g，豬肉220g，大蔥70g

調料：生抽35g，甜麵醬35g，十三香少許，香油15g，植物油15g，鹽2g

做法步驟：

（1）豬肉解凍至半硬，切成小肉丁;

（2）大蔥切成碎，加入肉餡中，同時加入生抽，甜麵醬，十三香，和香油;

（3）攪拌均勻，醃製20分鐘以上;

（4）溫水中加入2g鹽攪拌至融化，加入麵粉中，揉成麵糰醒制5分鐘;

（5）再次揉搓麵糰成表面光滑細膩，蓋上蓋子一旁醒制;

（6）大白菜洗淨，切成大白菜丁(直徑大約六七毫米的樣子)即可;

（7）肉餡醃製20分鐘後，加入白菜丁攪拌均勻，同時再加入15g植物油攪拌均勻;

（8）麵糰搓成條，切成小劑子，取劑子擀成薄厚均勻的餃子皮;

（9）放入餡料，包製成餃子，蒸鍋水燒熱，鋪上溼屜布，將餃子擺好;

（10）蓋蓋中大火蒸制30分鐘開蓋撿出。

油豆腐燉白菜

食材準備：

油豆腐 250克，白菜 1小顆，蔥 1根

做法步驟：

（1）準備好材料，白菜洗淨切塊；

（2）然後入開水中焯燙一下撈出待用；

（3）油豆腐洗一下每塊切開一點；

（4）將鹽、雞精、濃湯寶、醬油加入碗中，調成均勻的味汁，待用；

（5）熱油鍋，下油豆腐和大白菜翻炒；

（6）將味汁倒入鍋中，加小半碗水燒開煮一會兒；

（7）加小蔥段炒幾下即可。

白菜不僅營養價值豐富，吃法眾多，不僅可以用來熱炒，還經常被製成鹹菜，白菜還經常用來做餃子餡料， 鮮嫩多汁，生活中，我們對於“老”一點的白菜，就是將白菜和一些肉類一起燉，不僅好吃，還能吸掉肉中多餘的油脂，減少油膩。對於鮮嫩的白菜，單獨炒是最好的。可是生活中很多朋友在家炒出的白菜感覺軟趴趴的，一點都不脆。其實只是因為很多人炒之前，忽略了“一步”。想知道的答案的，那就一起看看西安唯典小吃培訓中心小編的分享酸辣白菜吧！

1.首先將新鮮的白菜，將爛葉去掉，然後將剩下的剝成一片一片的，並用清水洗乾淨，瀝乾水分；

2.然後將白菜切成片狀，中間關鍵的是將白菜的菜幫和菜葉分開放；

3.鍋中加入適量清水，水開以後，加入適量的食用油和食鹽，然後將白菜幫放入焯水，30秒以後撈出控水備用；

4.鍋中加入適量的食用油，油燒熱後，下入蒜片和幹辣椒炒出香味，然後將白菜葉下入翻炒斷生後，下入白菜幫快速翻炒；

5.最後加入適量的食鹽、白糖和食醋，翻炒均勻即可出鍋。

這樣一道酸辣白菜就做好的。這道菜關鍵的就是將白菜葉和白菜幫分開，因為白菜幫不容易熟，焯水可以節省時間，避免了白菜葉炒軟，菜幫還發硬的現象。這樣炒出來軟硬均勻，酸辣酸辣爽口，非常清脆。

白菜是一種傳統的蔬菜，價格便宜，儲存時間長，口感清脆，營養價值非常高，是北方人的當家菜。白菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃的蠕動，幫助消化，預防便秘。不僅能提高人體免疫力，還對減肥護膚有一定的功效。除此以外，白菜中的有效成分不能夠降低人體中的膽固醇，可預防動脈硬化和心血管疾病。