麻婆豆腐是四川傳統名菜之一，鹹香麻辣，特別下飯，做法簡單易學。

食材：豆腐，豆瓣醬，幹辣椒，花椒麻椒，生抽，耗油，胡椒粉，雞精，糖，蒜苗，清水，澱粉，鹽。

1，豆腐切塊，開水放少許鹽把豆腐焯水控幹備用。

2，蔥薑蒜切碎備用，花椒麻椒磨碎備用。

3，起鍋燒油，整粒花椒麻椒爆香，放豆瓣醬炒出紅油，放幹辣椒，蔥薑蒜末，爆香，放清水。

4，調味，放生抽，耗油，糖，鹽，胡椒粉。5，放豆腐，煮3分鐘入味。

6，放花椒麻椒碎，蒜苗，勾芡汁，炒至蒜苗微軟放雞精出鍋。

麻辣豆腐的做法很多，基本大同小異，用料上略有差異。這是我個人最喜歡的一種做法。因為不喜歡豆瓣醬的味道，把它換成了老乾媽，在味道上保留了老乾媽的香味，豆腐的鮮味同樣也佷好的保留著，老乾媽和豆腐的組合還是一直的那麼融洽。

食材清單:

豆腐 一塊

肉末 75g

老乾媽油辣椒 2勺

蒜瓣 2粒

蔥 4棵

水澱粉 半碗

生抽 1勺

老抽 半勺

香油 2勺

花椒 1勺

食用油 適量

鹽 少許

烹飪步驟:

1、豆腐切成1釐米左右的方塊，衝一下水去一下豆腥味

2、豬肉剁成肉末，蒜頭切成蒜末（佐料的量就用這個勺）

3、冷鍋倒油放入花椒小火炸香，再把花椒撈出來（油不要太多，還要放香油和老乾媽)

4、倒入肉末和大蒜末炒香

5、倒入半勺老抽炒均，讓肉上色

6、倒入切好了豆腐翻炒一下，倒1勺生抽提一下鮮（豆腐可以翻炒，但是不能用鍋鏟撈，那樣豆腐很容易碎）

7、倒入2勺老乾媽，2勺香油，少許鹽翻炒一下

8、倒入小半碗水，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右

9、2勺生粉調成水澱粉

10、開鍋，鍋中水已經燒乾就剩油，翻炒一下，把勾芡好的水澱粉倒入，把豆腐翻炒均勻

11、撒上蔥花就可以出鍋了

麻婆豆腐分享給大家，希望大家可以喜歡

麻婆豆腐做法如下：

1：豆腐：一塊

2：青蔥：一根

3：蒜：2瓣

4：豬肉（牛肉最佳）：為豆腐重量的1/10

5：郫縣豆瓣醬：1大勺

6：醬油：少許

7：糖：少許

8：醋：幾滴（最後放）

9：花椒粉：0.5-1克（看個人口味）

10：麻油：少許

11：花雕酒/米酒：少許

12：澱粉水：適量（勾芡用）

製作過程：

1：豆腐切正方形塊狀，大小看個人喜好，青蔥切成蔥花，蒜頭切碎，肉切碎備用，水煮豆腐

2：鍋放底油，油熱先炒肉碎至微黃髮幹加入豆瓣醬炒出紅油，出紅油後倒入蒜末炒香倒入水或高湯

3：煮開後加入米酒或花雕酒、生抽一點點，白糖適量，味道調好加入煮好的豆腐收汁

4：待湯汁變少加入花椒粉，最後用澱粉水勾芡之後淋入麻油和醋！

5：可點綴蔥花、芝麻、香菜等等

麻辣豆腐是大家都非常喜愛的一道家常菜，其麻辣鮮香，口感嫩滑，是不錯的下菜飯。

麻辣豆腐做起來並不複雜，簡單快捷，現在我們就動起手來給家人炒一盤。

用料：嫩豆腐1塊 青蒜1根 蔥1段 辣椒2個 郫縣豆瓣醬、麻椒、雞精、鹽、老抽、水澱粉適量

1、豆腐切丁，蔥切沫 青蒜切小段，辣椒切段。

2、鍋中放水燒開，倒入豆腐丁，焯水，撈出，過涼水。

3、鍋中倒油加熱，放一勺豆瓣醬炒出紅油，放入麻椒、蔥花、辣椒爆香，倒入豆腐，輕輕翻炒。

4、淋入老抽，加適量水，煮3分鐘。

5、淋入水澱粉，加適量鹽和雞精，撒青蒜，關火起鍋。

一盤色澤誘人，麻辣鮮香的麻辣豆腐上桌了，一定會讓你吃的大汗淋漓，那叫一個爽字了得。

不同地方麻婆豆腐，可能有一定差異，做得更適合於當地人的口味。 介紹一下四川家常做法

四川麻婆豆腐

材料：

肉末 150g 豆腐400g

大蔥白10cm 大蒜瓣2個

姜一小塊 料酒 30ml

豆瓣醬30g 醬油5g

雞精3g （雞精調水200ml）

花椒麵15g 辣油30g

澱粉10g 調水20ml （澱粉1:水2）香蔥適量 切末

1.蔥、姜、蒜切末，豆腐切成大小1cm方塊。2.鍋里加水放入豆腐燒開，小火煮6分鐘，撈出豆腐控水。 3.乾淨的鍋里加熱倒入適量油，放入蔥、姜、蒜 炒香放入肉末炒至肉末變色，推到鍋邊，豆瓣醬放入鍋中間炒至紅油色，放入料酒，醬油翻炒均勻；倒入調好的雞精水，煮5分鐘左右後再把豆腐放進去煮5分鐘左右，倒入澱粉水勾芡輕輕攪拌均勻後，盛出裝盤後淋上辣油撒上花椒麵和香蔥即可，麻辣鮮香的豆腐簡稱：麻婆豆腐。

也可以，就是把煮好的米飯盛碗裡，倒入麻婆豆腐做麻婆蓋飯非常不錯哦。

麻辣豆腐經常吃，只不過平時偷懶簡簡單單做一下就開吃，但遇著有親朋好友來家裡或逢年過節就要仔細做了。

豆腐喜歡用嫩豆腐。豆腐買回來用菜刀切成大小一致的小方塊，鍋裡水燒開，改小火，放入豆腐塊，順時針輕推，火改中火燒開，撈出放涼水盆裡，這樣處理的好處是去除豆腥味，且豆腐在烹調時不易碎。

鍋放菜籽油和豬油混合燒熱，下豬肉末炒幹爆香，加入辣椒醬、香辣醬、紅油、薑末、花椒末、蒜末，翻炒均勻，加入清水或高湯。然後加入鹽、味精、白糖、老抽、胡椒粉調底色，下入豆腐小火燒5分鐘左右。豆腐入味後開始勾芡，勾芡時分三次勾芡，第一次勾稀芡 ，燒越1分鐘，再次勾稍濃的芡，同樣燒越一分鐘左右，最後勾濃芡，再次燒越一分鐘左右，這樣做的好處就是豆腐的味很有層次感。起鍋時再順鍋邊溜一些紅油，推勻即可出鍋裝盤，撒上花椒麵，蔥花，一盤麻辣豆腐就製作完成。

談食者、談食、以食會友！

食材用料：

嫩豆腐、肉末、郫縣豆瓣醬、蔥、蒜、鹽、糖、雞精、醬油、幹辣椒、花椒、澱粉

步驟做法：

1、豆腐切小方塊、蒜去皮切末、蔥洗淨切末、幹辣椒切碎

2、鍋熱燒水、水開放入豆腐塊、煮3～5分鐘，撈出備用

3、鍋熱倒油，放入肉末、蒜末、幹辣椒、花椒煸炒出香味，放入一大勺豆瓣醬炒出紅油，加入半碗水，放入豆腐塊

4、燒開後，加入適量鹽、雞精、糖、醬油調味大火燜煮5分鐘，開鍋溼澱粉勾芡，收汁，即可出鍋，小蔥點綴

麻辣豆腐小貼士：

1、切好的豆腐，焯一下水，減少豆腥味

2、燜煮豆腐時，不要用鍋鏟頻繁的翻動，以免豆腐稀碎，只需輕輕搖動炒鍋，以免糊底

我們家鄉是江西的，家裡面經常會做麻婆豆腐這道菜，那我們這邊的做法也比較簡單了，畢竟是家常菜嘛，今天就把常做的這道菜分享給大家看看，圖片是我第一次做的希望大家不要嫌棄哈。

其實做法非常簡單的。

首先我們要準備材料，材料有兩塊豆腐、肉末、水澱粉、生抽、蔥、姜、蒜 。 然後製作 把豆腐切成大小差不多的小方塊，再倒入鍋中煮沸後撈出，裝入盤子裡控幹水。

再把切好的薑末，蒜末倒入熱鍋裡翻炒，炒香之後再放入肉末再炒，再加入豆瓣醬（量的多少要根據自己的口味來）然後再放入豆腐塊，改小火慢慢翻炒，在倒入一定量的生抽，加一點點的水，稍稍燜幾分鐘等待豆腐入味。待豆腐入味後起鍋，（可以撒少許的蔥花）就可以上桌了。

小提示:像炒豆腐的話，動作一定要輕些，因為怕很容易就把豆腐給搞碎了。

好啦，我的分享結束啦。以前一般是媽媽在做這道菜，我是按照媽媽的方法來做的，做的不太上鏡，大家不要嫌棄哈，以後我會多多努力的，希望大家多多支援