這個問題，我特意問了一下家裡人，一般都是她準備，我們這裡，所有桌上的菜，數量是雙的，夠吃就可以了。不過這桌上，有幾樣菜是必須準備的，每年都有。

首先，就是那個紅燒魚，大的鰱魚或者其他魚，燒好之後，找一個大盤子裝，象徵年年有餘，而且這個魚是不會吃的，就放在飯桌上。

然後像熱菜有：蛋餃燒青菜，蘆蒿炒香乾，茨菇燒肉，清燉老母雞，當然還有一些家常小炒。

冷菜：鹽水鴨，鹽水鵝，白斬雞，蒸香腸，皮蛋蘸醋不可少，豬舌頭，雞肫，年前醃製點鹹貨，基本都會上桌。

哦，還有一個必須提前準備的菜，叫十樣菜，就是用十種不同的蔬菜，然後一起下鍋炒製作成的，味道比較古怪，我一直不習慣這種吃法。不過每年都會有！

說起年夜飯，好像每家每戶都不一樣。我家年夜飯的傳統形式是年三十的中午正餐，午餐的飯菜很豐富也很有講究，一般的情況下菜有八個熱菜和四個冷盤，這叫四平八穩。熱菜當中有雞有魚，雞的寓意是前途明亮，魚的寓意是鯉魚躍龍門的意思。主食以年糕為主，寓意是年年高升。在下午五點左右是晚餐，菜是六個菜，主食是烙油餅，寓意是團團圓圓。晚上十一點左右還有一頓，在吃飯前先在外面燒點紙敬神，然後然放鞭炮在進屋吃飯，一般情況下也是六個菜，主食以水餃為主，寓意是在除夕夜要好話多說、壞話少說、沒話不說也就是閉嘴的意思。然後便是守夜，小孩子們互相玩遊戲，大人們喝茶水打麻將。每年的除夕夜基本上就是這樣度過的。小夥伴們，你們的除夕夜都是怎樣過的呢？說出來和大家一起來分享一下吧！

現在需要預處理的材料基本都準備完了，只需要到臘月二十八，二十九買點蔬菜和鮮用的材料就行了。

今年的菜譜如下，我們這邊不信八而推崇六，所以一般菜的數量都和六有關。

冷盤：六葷六素。

葷：羊糕蘸鮮醬油汁，鹹臘拼盤（鹹雞，鹹肉，醬油，醬蹄髈，醬豬雜，鹹豬雜），糖醋汁爆魚（炸青魚），蝦籽白切肉（蝦子醬油蘸白片肉），爊鴨（當地一種滷鴨），陳皮牛肉。

素：鮮汁嫩茭白（小蛤蜊醃漬出來的汁水來拌茭白），薺菜拌香乾（今年沒有好的馬蘭頭，只要用薺菜），八寶辣丁（各種蔬菜丁，蘑菇丁用辣油拌），茄子鯗（用葷醬湯來用篤茄子的方法做），XO醬蔥油蘿蔔絲（蔥油現嗆蘿蔔絲再拌XO醬）。

湯：一葷一素一甜。

素（素菜上完）：羅漢五羹湯（黃豆芽，口蘑，蘋果，蓴菜，黑木耳）。

葷（葷菜上完）：七件子（老雞，老鵝，蹄髈，鴿子，宣威火腿，甲魚，牛尾）。

甜（最後上）：酒釀燒雞頭米小圓子（酒釀，雞頭米，小湯圓）。

熱菜：六素六葷。

素：禿黃油蒸豆腐（禿黃油 ，門豆腐）、大煮乾絲（雞湯，白豆腐乾絲），水鄉四寶（白果，藕片，菱角，蓮子），寧波㸆菜（紅燒青菜），金銀雙絲（綠豆芽炒鴨蛋絲），油燜冬筍。

葷：白什盤（豬肚，蹄筋，貝肉，雞片，魚片，荸薺），清炒蝦仁（手剝鮮蝦仁），紅燒羊肉（塔里木小山羊），三油蒸河鰻（鹹肉，火腿肉，醬肉蒸河鰻），茨菇燉老鵝，乾燒年糕鱖魚。

年夜飯四涼六熱湊一起十全十美

東北大拌菜

團生60克，西紅柿30克，青椒15克，洋蔥30克，紫甘藍8克，炸花生米少許，用大拌菜汁拌勻即可（味達美50克，恆順香醋50克，耗油30克，白糖50克，美極5克，蜂蜜5克，水50克，味精8克，香油少許）可以搭配苦菊，豆皮，尖椒，木耳等其他食材。

酸辣蕨根粉

蕨根粉150克，黃瓜絲80克，老乾媽10克，味達美6克，味精5克，白糖3克，醋10克，紅油少許。

醬牛肉

材料：牛腱，八角，桂皮，香葉，山楂，陳皮，薑片，大蔥。

3.牛腱切成幾小塊，入冷水鍋煮開後，再煮幾分鐘

4.焯過水的牛腱用溫水沖洗乾淨，放入深一些的鍋內，加料酒，生抽，老 抽，以及八角等所有輔料，加水沒過牛肉。大火煮開後，轉小火燉1個小 時，關火前調入鹽和少許糖，冷卻後牛肉連湯帶汁一起冷藏過夜。

5.第二天上午煮開後，繼續轉小火燉半個小時，關火後牛肉繼續放湯裡滷 著。下午再開火燉半個小時，關火冷卻後即可食用。

6.牛肉瀝乾湯汁後切塊

白斬雞

主 料：嫩公雞一隻、姜茸5克、蔥白絲5克。

輔 料：精鹽0.5克，花生油6克。

製作方法　　

1、蔥、姜切成細絲並與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用。

2、將雞洗淨，放水中淨煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，並洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾乾表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。

松鼠桂魚

原料;鮮活整條淨桂魚1500克，河蝦仁5克、熟筍10克、水發冬菇10克、青豌豆10克，番茄醬15克。 精鹽10克、白糖40克、紹酒30克、豬肉湯150克、蒜末15克、澱粉100克、香醋60克、熱油1500克。

製作;將魚治淨，齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側平片至尾部，魚尾部不斷，斬去脊骨剔去胸刺，在魚肉面用刀先直剞後斜奇成菱形刀紋，深至魚皮。把紹酒和精鹽放入碗內調勻抹在魚頭及魚肉上，再蘸上幹澱粉。油鍋上火燒至七成（約17℃），將魚提起抖去氽粉，再將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形，然後一手提著魚尾，一手持筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然後將魚脫手放入油鍋中，同時投下魚頭，炸至淡黃色時撈起。待油溫升至八成熱（約200℃）時，投入魚復炸至金黃色撈出，裝入長腰盤中，裝上魚頭，將魚肉稍撳松酥。在重油炸的同時，另取炒鍋上火放油，投入蝦仁劃油。原鍋再上火放油，放入蔥白投炸至蔥黃起香時，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒沸，用水澱粉勾芡，烹入香醋，淋熱油起鍋澆在魚身上，再撒上熟蝦仁即成。

扒肘子

製作流程：

1、初加工：選豬前肘，每個重約750克，一剖二，剔掉大骨，燒掉皮上的雜毛，刮掉糊斑並洗淨，然後入沸水，中火煮出浮沫，撇掉後撈出豬肘，用清水沖洗10分鐘，下入高湯鍋內，旺火煮5分鐘，撈出晾涼後抹勻糖色，靜置10分鐘。

2、炸皮：鍋入油燒至十成熱，用漏勺托住豬前肘，使其皮朝下入鍋，中火浸炸1分鐘，撈出控油、晾涼。只炸皮的目的一是為了逼出肉皮上的油脂，二是使豬皮均勻上色。

3、定碗：肘子肉改刀成核桃塊，將帶皮一面朝下襬在碼鬥裡。原湯100克加醬油20克、鹽3克拌勻，澆入碼鬥中，擺上蔥段10克、薑片10克、花椒6克，覆膜入蒸箱蒸約90分鐘至皮酥肉爛。

4、篦扒：取出蒸好的肘肉，揀去蔥姜，擺到篦子上（帶皮一面朝下）。炒鍋上火，下頭湯200克，加醬油10克、紹酒10克、鹽5克攪勻，放入篦子，蓋上盤子，中火扒約3分鐘，待肉爛汁濃，用漏勺托起篦子，手摁住盤子，來個大翻掌，把肘子肉扣在盤中，再挪到新的盛器裡，餘汁澆入肘子上，用黃瓜圍邊即成。

糖醋排骨

原料：排骨500克

輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。

做法：1. 排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。

2. 撈出排骨，瀝乾水分。

3. 盛出一小碗排骨湯備用。

4. 鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。

5. 放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。

6. 加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。

7. 收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。

8. 出鍋，撒上白芝麻。

油燜大蝦

主料

大蝦10只

配料

味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、薑片各5克，高湯150克，水澱粉、花生油50克。

做法

1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗淨；

2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金黃色，盛出；

3、鍋留底油，放入蔥薑絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火燜熟，加味精炒勻，然後將蝦出鍋碼盤，餘汁收濃後淋在大蝦上即成。

臘腸炒荷蘭豆

食材：臘腸100g、荷蘭豆200g、鹽適量、味精適量、油少許

做法：

1.荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片；

2.鍋中放入適量熱水，水開後放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水；

3.鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。

百合蘆筍

主料：

蘆筍200克 、鮮百合3個、白果20克

輔料：

乾紅辣椒3個 、 蒜1瓣、鹽適量、油適量、雞精適量、 白胡椒粉適量

做法：

1. 百合掰開洗乾淨；白果沖洗乾淨；幹辣椒切段；蒜切片；

2. 蘆筍去掉老的部分洗淨切段；

3. 蘆筍入沸水各焯燙，撈出瀝水；

4. 熱油鍋，爆香蒜片和幹辣椒後下百合煸炒；

5. 再放入蘆筍、白果炒至熟，加鹽、雞精、胡椒粉調味炒勻即可。

我家在重慶，年夜飯清單，佛跳牆，東坡肘子，白砍雞，牛肉小火鍋，青豆蝦仁，剁椒魚頭，桂花糖山藥，蒜蓉生蠔，老虎菜，白灼菜心。還有幾百種菜譜在我的腦海裡，不斷創新，永無止境✌✌✌願每一家的廚房都充滿人間煙火，這是家的煙火，這是愛的煙火，這是溫暖的煙火