【臘味合蒸】

【主料】臘魚200克、臘肉200克

【輔料】味精、幹辣椒、瀏陽豆鼓、油

——【開始製作】——

第一步，將臘魚臘肉用熱水刮洗掉表面的煙漬，臘魚剁成小塊狀，臘肉切成薄片，備用；準備一些幹辣椒，切成碎末，備用；如果不能吃辣的話，也可以不放；

第二步，鍋中放油，五成熱時，將臘肉倒入鍋中，放入少許豆豉，用油爆炒出香味來，然後撒上少許幹辣椒，翻炒均勻後關火裝碟；鍋中放油，五成熱時將臘魚倒入鍋中，爆炒出香味，待臘魚的兩面變得微黃時，關火；

第三步，將臘魚放入碗底，中間蓋上較瘦的臘肉，最上面再鋪上一層較肥的臘肉，再撒上少許幹辣椒粉、味精，炸魚和臘肉的油也倒入碗中，這樣蒸出來才會格外的香；

第四步，放入電壓力鍋中，蒸15分鐘；如果是用蒸鍋的話，蒸制的時間要延長到25分鐘，這樣蒸出來的臘魚臘肉，不軟不硬，唇齒留香，出鍋後不要別的菜，都可以幹下一碗飯。

【內容總結】

臘魚相對於臘肉而言，烹飪的難度更大，這主要是因為臘魚熏製後，口感容易變硬，另外一個還有腥味。所以，看似簡單的菜，想要做好同樣也需要烹飪技巧。婆婆說，在做臘魚臘肉之前，一定要提前入鍋用五成熱的油，刺激出它們的香味，使它們吃起來肥而不膩，臘魚香和臘肉香交相輝映。這樣做出來的臘魚臘肉才會好吃。

除了這一點外，有很多的朋友會將臘魚臘肉用水浸泡，或者是用水煮。其實這樣的做法都不正確，因為這樣會使得臘魚臘肉味道變淡，所以口感就差了很多。這個時候，只需要煎後再用高壓鍋蒸15分鐘，臘魚臘肉才軟硬適口，肥而不膩。