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  • 1 # ikiek3712

      下面就提供炸牛奶的做法;  方一、  材料:牛奶500ml、粟粉(玉米澱粉)100克、自發粉(如果沒有可以在普通麵粉裡摻發粉)1杯、糖70克  1、把牛奶、粟粉、糖放鍋裡調成無粉粒的奶漿,用中慢火攪拌煮至濃稠凝固,熄火  2、倒入容器裡抹平,放冰箱冷藏成凍奶糕(可放急凍室時間會快點)  3、凍奶糕切成小長方塊  4、自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿,將奶糕沾滿脆漿  5、用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟  外酥內軟,奶味香濃,真是一道不錯的飯後點心!  方二、  炸牛奶  材料:粟粉40g 、鮮奶375ml、蛋白2只、油1湯匙、鹽少許、砂糖1/2茶匙、水1/2杯  做法:  1、將粟粉和鮮奶拌勻加油及鹽和糖調味,慢火煮成糊狀,煮的時候要不停地攪拌;  2、鮮奶糊快開的時候就熄火,分3次將蛋白倒入鮮奶糊裡,並且加的時候要迅速攪入  拌勻;  3、將糊倒入已塗油的方形糕盤內,待冷,放入冰箱凍1-2小時,讓糊結成糕狀;  4、將炸漿料拌勻,待用;  5、倒出鮮奶糕,切件,沾上炸漿,放入八成熟油內炸至香脆及金黃,隔幹油分,沾上砂糖即可食用。  注意:弄鮮奶糊是最重要的環節,尤其是在加蛋白的時候。  方三、  脆炸牛奶  原料:鮮牛乳500克,澱粉100克,味精5克,精鹽10克,白糖50克,麵粉750克,發酵粉20克,花生油1000克。  製作:  ①把牛奶、白糖、澱粉混合攪勻,倒入鍋內,煮沸後轉為文火,慢慢翻動,使其呈糊狀後剷起放在盤內攤平,冷卻後置於冰箱內,使其冷卻變硬,取出切塊或排骨狀。  ②脆漿的製備,按500克麵粉加生油150克、水350克、精鹽10克、發酵粉20克、味精5克的比例同放在盆內拌勻,調成糊狀即可使用。  ③炸制。把食油倒入鍋內,燒熱至六成,再將排骨狀的奶糕沾上脆漿,逐漸放入油鍋,炸至金黃色撈起上碟。  特點:色澤鮮豔,鬆脆香滑,營養豐富。  ★三方都是大同小異的做法  ★效果一樣,口味一樣

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