龍井，又稱龍井茶，屬綠茶，是中國最有名、產量最大的茶葉品種

茶葉的分類

茶葉大致分六大類：黑茶、紅茶、青茶、綠茶、白茶和黃茶。每一類裡都有一些上等品。在這六大類茶中，很多人會把綠茶和青茶誤認為同一種類別，其實不然。因為青茶是屬於半發酵茶，而綠茶則屬於不發酵茶。

青茶

青茶又叫做烏龍茶，青茶介乎於紅茶和綠茶之間，它既有紅茶甘甜香醇的特色，又有綠茶鮮美濃郁的味道，它屬於"性和不寒"的茶葉。它的製作特色是透過做青，也就是茶葉經過手工篩選後不斷搖動，因而使葉片的邊緣與其他葉片邊緣互相碰撞而產生了黴性的氧化作用，所以出現了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點。所以青茶又有"綠葉紅鑲邊"的美稱。當做青適度時，立即用鍋炒殺青的方法，迅速抑制茶葉的黴性氧化，形成殺青獨特的品質特性。做青之後的茶葉需要靠揉和捻的方法，使茶葉縮捲成條形。

挑選這類茶要挑肥厚、外形結實沉重、大部分葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有硃紅色的鋸齒、而葉片則呈墨綠色、烏潤有光、帶蘭花的香味。

像安溪的鐵關音、武夷大紅袍、臺灣烏龍茶都屬於青茶。

除了極品南巖鐵觀音、茶中之王大紅袍，還有產於臺灣南投縣鹿谷鄉的凍頂烏龍都是青茶中的皎皎者。而且，上好的凍頂烏龍在沖泡之後又一股強烈的、近似桂花的香味。

沖泡青茶的方法是用100度的水溫開茶，然後用98度的水沖泡5次，但最後一泡最好用95度的水溫。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分鐘。

綠茶

綠茶是不發酵茶，它是經過高溫殺青後，保持了茶葉嫩葉原有的青綠色澤。綠茶沏出的茶色是色綠湯清、香氣清幽、滋味鮮爽。綠茶性寒、抗癌，屬於保健飲料，但是胃寒的人飲用時要注意。

綠茶的製作特色是必須經過殺青的工序，透過殺青來破壞鮮葉的組織。茶葉透過高溫殺青之後，酶受到了破壞，因而抑制了酶促作用，茶葉裡包含的物質就會迅速地轉化，因而形成了綠茶色、香、味的特點。

挑選綠茶要挑茶葉形狀扁平、色澤嫩綠微黃、茶葉光滑均勻、茶色清澈明淨、味道醇美、略帶甘香。像碧籮春這種上品茶，茶葉形狀像雀舌、葉面細扁略帶捲曲、葉面披滿白毫、嫩綠微黃帶油潤、香味持久、有白?花的味道。

上好的綠茶有獅峰龍井、碧籮春、黃山毛峰等等。

綠茶中屬龍井最有名，其實龍井茶本身喝起來沒有什麼味道，就像哥感覺的那樣。但這也就是獅峰龍井的特點。不知道哥是否聽說過這樣的說法：極品獅峰龍井聞之高香，然啜之味淡、但入腹便覺有一種太和之氣，瀰漫齒頰之間。據說當年乾隆遊江南時，一位老和尚向乾隆奉茶，乾隆喝完便有此種感覺，讚道："佳茗者，無味之味乃至味也。"說的正是獅峰龍井。

還有黃山毛峰也是綠茶皎皎者。上品黃山毛峰清香四溢，茶涼之後任然香味?存，所以古人稱它"幸有冷香"，有冰清玉潔的美稱。

沖泡綠茶要先用100度的水開茶，然後用80度左右的水溫沖泡。第一泡1分鐘、第二泡2分鐘、第三泡3分鐘、第四泡5分鐘（黃茶的沖泡時間和綠茶一樣）。綠茶和黃茶的沖泡時間是最容易記住的。

龍井，又稱龍井茶，屬綠茶，是中國最有名、產量最大的茶葉品種。綠茶和青茶的區別：一，製作工藝不同、二，挑選茶葉不同、三，沖泡不同、四，功效不同

一，製作工藝不同

青茶：製作特色是透過做青，也就是茶葉經過手工篩選後不斷搖動，因而使葉片的邊緣與其他葉片邊緣互相碰撞而產生了黴性的氧化作用，所以出現了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點。所以青茶又有"綠葉紅鑲邊"的美稱。

當做青適度時，立即用鍋炒殺青的方法，迅速抑制茶葉的黴性氧化，形成殺青獨特的品質特性。做青之後的茶葉需要靠揉和捻的方法，使茶葉縮捲成條形。

綠茶：製作特色是必須經過殺青的工序，透過殺青來破壞鮮葉的組織。茶葉透過高溫殺青之後，酶受到了破壞，因而抑制了酶促作用，茶葉裡包含的物質就會迅速地轉化，因而形成了綠茶色、香、味的特點。

二，挑選茶葉不同

青茶：要挑肥厚、外形結實沉重、大部分葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有硃紅色的鋸齒、而葉片則呈墨綠色、烏潤有光、帶蘭花的香味。

綠茶：要挑茶葉形狀扁平、色澤嫩綠微黃、茶葉光滑均勻、茶色清澈明淨、味道醇美、略帶甘香。

三，沖泡不同

青茶：沖泡的方法是用100度的水溫開茶，然後用98度的水沖泡5次，但最後一泡最好用95度的水溫。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分鐘。

綠茶：沖泡要先用100度的水開茶，然後用80度左右的水溫沖泡。第一泡1分鐘、第二泡2分鐘、第三泡3分鐘、第四泡5分鐘 。

四，功效不同

青茶的功效與作用：飲用烏龍青茶有瘦身的作用，能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收，消食去膩、生津利尿、減肥健美；青茶具有提神益思，解除疲倦的作用。

綠茶的功效與作用：綠茶中含有與人體健康密切相關的生化成分，綠茶不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除溼等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌症等疾病，有一定的藥理功效