鴨肉最簡單最家常的做法就是啤酒鴨了。這道菜我經常做，簡單又好吃，廚房小白也能當大廚。鴨肉洗淨拔去殘留的鴨毛，剁成小塊，鍋燒開水放蔥姜料酒焯燙一遍去掉腥氣味和汙物。然後坐炒鍋燒熱，不放油，找一塊比較油的鴨肉放鍋裡，小火煸出油脂，下蔥姜大料香葉炒香，下鴨肉翻炒，放料酒、生抽、老抽翻炒，加入適量啤酒，沒過鴨肉，放冰糖，鹽，大火燒開，轉小火慢燉，至鴨肉軟爛就好了。喜歡的話還可以放點土豆、胡蘿蔔也很香。出鍋撒上蒜苗或小香蔥，就可以裝盤上桌了。

鴨子的家常做法有很多種，最常做的就是紅燒鴨子。

以下是紅燒山藥鴨子的做法

材料：山藥，半隻鴨子，料酒，生抽，鹽，水。

1，將鴨子洗淨，切塊，切的小一點，備用。把鴨子的油和皮都剝出來（因為不喜歡吃）等一下可以熬成油哦，如果熬出油多的話，就不用另外加油了，如果油少的話再加點植物油。

2，山藥切塊，薑切片，備用。

3，鴨塊焯水，撈出，放一旁備用。

4，另起鍋，把鴨皮和油放進去，開火熬油。

5，油熬好後撈出鴨皮和油渣，把薑片放進去，翻炒兩下，再把焯過水的鴨塊倒進翻炒，約炒一兩分鐘，加入山藥，繼續翻炒

6，烹入料酒，老抽，繼續翻炒。約炒個三五分鐘。

7，加水，大火燒開後轉小火，約燉煮一個小時左右。

8，開大火收汁（這個過程把鹽加進去。），裝盤便可食用。

這是最簡單的，也是最原汁原味的燒法。有時也會把山藥換成紅蘿蔔。或者再加點香料，或者用啤酒（做成啤酒鴨。）或者用蓮藕煲成蓮藕老鴨湯。

總之做法很多，怎麼吃都吃不厭。

燉四珍鴨子

食材準備：淨鴨子1只(約兩斤)，黨參、紅棗、當、枸杞子、植物油、鮮湯、食鹽、味精和料酒各適量。先將鴨子剁成塊，用水泡去血汙，瀝十水分，投入燒至七成熱的油鍋中炸至金黃色撈出，控去油，再下入沸水鍋內燙一下；黨參、紅棗、當歸和枸杞子用水洗淨。炒鍋置火上，放入鴨塊、鮮湯和料酒燒沸，撇去浮沫，加入黨參、紅棗、當歸和枸杞子，蓋好後改用小火燉至鴨塊熟爛，撒入食鹽和味精出鍋裝盤。菜品特色：湯鮮味濃，滋補強身

魔芋燉鴨子

食材準備：浄鴨子1只(約兩斤)，魔芧200)g，泡辣椒3只，鮮湯、啤酒、蔥段、薑片、八角、食鹽、味精、香油、料酒和香蔥各適量。先將鴨子剁成塊，用水泡去血汙，瀝去水分；魔芋洗淨後切成塊；泡辣椒和香蔥分別用水洗淨，泡辣椒切段，香蔥切粒。炒鍋置火上，放入清水燒沸，分別投入鴨塊和魔芋燙一下。炒鍋置火上，放入鴨塊、薑片、蔥段、料酒、八角、泡辣椒段及部分鮮湯，嬈沸後撇去浮沫。加蓋改用小火燉至鴨塊八九成熟時，揀去蔥、姜和八角，倒入啤酒和魔芋塊，加蓋繼續燉至熟爛，撒入食鹽味精和香蔥粒，淋入香油出鍋裝盤。菜品特色：鮮香味濃，風味獨特，益陰清熱。

鴨子有太多的做法了，現在我就來說說我們這裡非常好吃的的一款菜“姜爆鴨”，

姜爆鴨子具體做法如下：

準備材料：農家散養鴨子 1500g、泡椒 80克、生抽 50克、泡姜 40克、老抽 2勺、白糖 1勺、料酒 3勺、乾花椒 50克、豆瓣醬 4勺、八角 5個、蠔油 1勺、茴香 5克、丁香 5克、仔姜 500克切絲、朝天椒 100克切片、菜籽油150克，二荊條青椒100克切片，雞精15克。

1、第一步將準備好的鴨子用刀切成小塊，洗淨焯水，放一旁備用。

2、將準備好的仔姜，指天椒用清水清洗乾淨，控幹水分。

3、然後用菜刀將控好水的仔姜切成片狀，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。

4、鍋內放入菜籽油油，點火加熱，燒至9層熟，涼到5層熱往鍋內放處理好的鴨肉，不停的用鏟子進行翻炒。

5、放入乾花椒，大料，豆瓣醬，泡姜和泡椒用鏟子不停的翻炒。

6、鍋內放入老抽和生抽，用鏟子翻炒均勻，放入料酒

7、接著往鍋內放入準備好的糖，鹽和水，水量控制在剛好沒過鴨子。

8、蓋上蓋子中火使用燜燒1小時至鴨肉變軟

9、往鍋內加入處理好的子姜和指天椒，用鏟子進行翻炒。

10、接著往鍋內放入準備好的蠔油雞精二荊條青椒，用鏟子翻炒均勻

11、最後出鍋盛出，一款清香麻辣鮮香的姜爆鴨子就已經做好了

我們吃什麼得先了解它有什麼營養價值

1.鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分佈於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。　

每100克鴨肉所含營養素如下：·熱量 （240.00千卡） ·蛋白質（15.50克）、脂肪（19.70克）、泛酸 （1.13毫克）、碳水化合物 （0.20克） ·膽固醇（94.00毫克）、維生素A （52.00微克）、硫胺素 （0.08毫克）、核黃素 （0.22毫克） 、尼克酸 （4.20毫克）、維生素E （0.27毫克）、鈣 （6.00毫克）、磷 （122.00毫克）、鉀 （191.00毫克）、鈉 （69.00毫克）、鎂 （14.00毫克）、鐵 （2.20毫克）、鋅 （1.33毫克）、硒 （12.25微克） ·銅 （0.21毫克）、錳 （0.06毫克）。

2.鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎，可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

鴨子的家常做法—廣西檸檬鴨

檸檬鴨，這是一道廣西省南寧市周邊地區的特色鴨子做法，由於這道菜做法簡單，味道酸酸辣辣，味濃而衝，第一口感覺強烈，第二口開始就不能停箸。是農村家庭常用的鴨子做法。期原料由酸嘢，酸蕎頭，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黃皮，特別自家醃製的酸檸檬等為佐料。配合本特特產的清水土鴨做成，是一道深得大家喜愛的家常菜，特別是在炎熱的夏天，吃過的人都想再吃第二次。

檸檬鴨的家常做法—主要材料及做法準備材料：酸辣椒、酸藠頭、酸姜、酸筍。

鴨子先斬大塊，放入沸水中煮變色之後撈出。

斬成小塊。

放點斬好的鴨皮進去，也就是一點點肥肉進去煉油。這是一道很省油的辦法。就是不用放油了，直接在斬鴨子的時候，把一些肥肉取出來放入油鍋裡煉油。嘿嘿.......

煉好油之後，把鴨子倒入鍋中，翻炒。然後放點料酒。

放配料進去翻炒。準備醃製好的檸檬，切碎。注意：檸檬要最後才放進鍋內，以防止檸檬苦了整道菜。蓋上蓋子燜鴨子。期間不用放任何的配料。，燜10——20分鐘。 把鴨子燜出味道來.....在燜的時候久不久開蓋子來翻炒一下。然後再蓋蓋子繼續燜。這時候可以放白糖、放檸檬進去翻炒了。放入生抽、老抽提味還有上色。繼續再翻炒一會兒。就可以出鍋了！出鍋咯！ 吃起來有鴨子的香味，還有那些配料帶來的酸辣味！簡直是美味極了！ 在炎炎夏日能夠吃上這麼一道菜，既開胃又好吃

鴨子是我們餐桌上常見的一樣食材，做法也非常多樣化，可以烤、煎、燒肉、燉煮等，今天周媽媽要跟大家分享的是我們四川人最喜歡的鴨子家常做法——魔芋燒鴨。看圖片是不是特別有食慾呢？我們來看看具體做法！

準備食材：鴨肉750克，魔芋200克，生薑、大蒜、辣椒、八角

第一步：把鴨肉清洗乾淨，將鴨肉倒入鍋中焯水，開火將水燒開，鴨子焯水後，將鴨子撈出。

將清洗好的魔芋倒入鍋中，焯水備用。

另準備生薑、大蒜、辣椒、八角等調料。

第二步：起火，鍋中倒油，將鴨肉倒入鍋中，翻炒一下，加入豆瓣醬，將鴨肉煸幹。

倒入生薑大蒜，繼續翻炒，加入生抽，鍋中加水，蓋上蓋子煮十五分鐘，每過五分鐘翻一下面。

第三步：十五分鐘後，將魔芋倒入鍋中，蓋上蓋子再煮上三十分鐘，煮的過程，可以每隔五分鐘翻一下面。

鍋中倒入適量的鹽和耗油提鮮。

可以起鍋裝盤了，一道家常味的魔芋燒鴨就做好了。

技術要點總結：

1、平常燒煮菜品時，加入一些生薑、大蒜、辣椒、八角等，可以起到一個非常好的調味作用。

2、魔芋要後下鍋，不然容易燉爛，影響口感。

3、煮的過程中要記得翻面，以免粘鍋。

一，用筍乾燒老鴨

二，芋頭杆燜鴨

三，魔芋豆腐燒鴨

四，啤酒鴨

以上這4種做法都是非常接地氣的家常菜，食材簡單常見，而且價格便宜又實惠，不需要過多的調料，做法大至相同，基本上分為下面的4步：

【第一步】：新鮮的鴨肉一定要先洗乾淨來，剁好塊之後就不要再用水衝，也不需要焯水，直接下鍋炒就行，這一點特別的重要。湖南風味的鴨子在煮的過程中都特別喜歡放一些配菜，大家可以要據自己的口味喜好來新增，可以準備筍乾，芋頭杆，魔芋豆腐，冬瓜，豆腐泡，土豆，萵筍都行！

【第二步】：接下來炒鍋洗淨，不用放油，直接燒至溫熱，然後把瀝乾水分的鴨肉塊倒進鍋子裡去翻炒，記住想要鴨肉炒得好吃不油膩，在炒的時候是不需要放油的，因為鴨肉裡的水分比較多，不用油先把鴨肉裡的水汽炒幹來，不僅能把鴨肉的腥味揮發掉，還能把鴨肉的鮮味給激發出來。不用擔心會鴨肉會炒焦糊鍋，大約炒2-3分鐘之後，您就會發現鍋子底部還會有脂油滲出來。這樣炒出來的鴨肉吃起來味道特別的香濃入味。給鴨肉炒水氣的時候記得是要開大火，不要開小火哦！

【第三步】：然後加入薑片，蔥頭，蒜末，八角，桂皮等大料炒出香味之後，然後倒入啤酒或是清水，啤酒的量差不多是鴨肉的三分之二就行，先開大火燒開，然後再轉成小火煮至15-20分鐘就行了，

【第四步】：接下來再把配菜放入鍋中，翻拌均勻，蓋上蓋子燜8-10分鐘左右，最後放鹽，生抽，老抽調味，讓配菜把鍋裡湯汁吸乾之後就可以關火了，最後撒上蔥花即可！

鴨肉這樣做，美味又營養，鮮香可口，好吃得很！

鍋中放入冷水，放入鴨塊去除血星，水開後，撈出鴨肉，把水倒掉。炒鍋內加入植物油，把蔥薑片加入翻炒出香味。把焯過水的鴨塊到到鍋裡，醋，料酒各一大勺，再次將熱水倒入鍋中。放入蔥薑蒜，大火燒開然後轉入小火燉一個小時左右。

鴨子清洗乾淨切小塊，蒜小半碗，幹辣椒切小段，郫縣豆瓣醬少許。鍋中倒入少許油加熱到入蒜瓣，幹辣椒炒出香味後倒入鴨子，加入一大勺郫縣豆瓣醬，繼續翻炒，加少許老抽調色。待鴨肉完全變色後加入適量清水，燜煮熟後撈出即可食用

首先將鴨子洗淨，用料酒，薑片，蔥段，適量鹽，醃製二十分鐘左右，然後熱油，放入蔥姜炒出香味，加入鴨子，翻炒，加入一瓶啤酒細火慢燉，燉40分鐘左右，大火收汁即可

鴨子的做法太多了!

俺家鄉是蘇北，這裡河溝縱橫交錯，水網發達，養鴨的人特別多，在農村，幾平家家戶戶養鴨子。所以吃鴨子就是稀鬆平常的事。鴨子的做法最常見的有紅燒，這個與紅燒肉差不多。但是在我們這裡農村，總是習慣放些芋頭一起煮。老鴨芋頭，很有名的吧。還有就是滷鴨，比紅燒多些香料，老抽多放些，小火煮熟，大火收下汁，滷的香香的，下酒，當零食都好。這些年時興啤酒鴨，不放水，就放啤酒，調料不用多，大火煮開，小火燜熟，風味獨特。

還有是烤箱普及了，在家自己做烤鴨吃，不用上北京進全聚德，也是不錯的選擇。烤鴨不難做，只需把鴨殺好，整理乾淨，把調味汁塗抺在鴨身上，醃製半天一一天，使之入味，再刷上調味汁與蜂蜜，用錫紙包住放入烤箱烤30分鐘，取出，再刷上調味汁與蜂蜜，再入烤箱烤制30分鐘，如此三番，就可以吃了。

最麻煩的是八寶鴨。這是中秋節的重頭戲。

要準備一隻整鴨，不用開腸破肚，只需去掉內髒，用料酒，鹽，老抽，均勻塗抹全身，放入冰箱一天使之入味，再準備好糯米，肉餡，蓮子，紅棗，香菇，花生，火腿，冬筍等，把食材浸泡好，混合在一起，塞到鴨肚子裡，介面處用綿線逢上。然後放入油裡炸，

這個不難，難的是鍋要大，整隻鴨不好炸，要一面炸，一面把熱油澆在鴨身上，使鴨皮成金黃色。

鍋裡放入鹽，糖，料酒，先抽，八角，桂皮，香葉，生薑，蔥節等調料，加足水，放入八寶鴨，大火煮開，小火煮90分鐘，再用大火收汁，真的非常好吃!鴨肚子裡的八寶飯真香!現在家裡人少，不常做這道萊了。

我們家的做法是鴨子和筍在一起燒，還有鴨子和田螺一起燒。一般是鴨子剁塊，熱鍋熱油加姜蒜，爆香以後下鴨子炒，邊炒邊下黃酒去腥，炒到鴨肉有些收緊，然後下冷水，蓋鍋蓋，等水沸了以後下筍一起煮。煮大約一個小時，出鍋前加鹽再下一次料酒就可以了，簡直完美。吃辣的朋友在爆姜蒜的時候可以加些辣椒一起爆炒。

廣西檸檬鴨，選用本地土鴨，水燒開，放殺好整隻的鴨，放姜，放點料酒去腥，煮熟，切塊備用。

蘸料做法：拿出經過九九八十一天醃製的廣西本地土檸檬，切碎，拌醬油，開吃。

魚香粉條鴨

味型魚香味。

烹製方法蒸、炸,

特點色澤紅亮,香味濃郁，鴨子皮酥內嫩。

主料：嫩肥鴨一隻1500克

輔料：銀絲粉條1500克

調料：川鹽4克

料酒50克

醬油10克

香油10克

姜(拍破)25克

大蔥(挽結)25克

薑末10克

蒜末15克

泡紅辣椒末25克

蔥花25克

白糖5克

醋10克

味精1克

雞湯500克

菜油1500克(耗100克)

化豬油50克

製法1.淨嫩肥鴨入沸入鍋中煮去血水,撈出洗淨,晾乾水分,用精鹽3克,醬油5克、料酒25克、姜(拍破)大蔥（挽結)在大蒸碗內調勻,將鴨身內外抹勻,浸漬片刻,把鴨翅盤在鴨背上,上籠蒸好後取出,揀去姜蔥,留下原汁待用。

2.炒鍋洗淨置旺火上,放入菜油燒至五成油溫,下粉絲炸至松泡,呈鵝黃色撈出;待油溫回升至八成時,放入鴨子炸至

皮酥,呈棕紅色時撈起,盛大圓盤內。

3.炒鍋內下化豬油,燒至五成油溫,放入薑末，蒜末、泡紅辣椒末炒出香味,倒入雞湯燒沸,同時將蒸鴨的原汁,加入白糖，醋和餘下的精鹽、醬油、調勻,倒入鍋內調味後,再放入粉絲燒入味,撈出粉絲圍繞在鴨的周圍。鍋內湯汁收至半乾,下味精、推勻起鍋,澆於盤內即成

操作要領1.鴨子先著碼味後再上籠蒸,更易入味。

2.炸鴨子時以皮酥為佳,3.炸粉絲以

松泡為佳，燒粉絲以軟入味為限。