帶魚表面銀色的東西不用刮掉，它是帶魚身上的油脂。；帶魚身上這層銀色的油脂，而且這層油脂也是很有營養的的，可以透過帶魚身上的這層油脂去分辯帶魚是否新鮮。；如果是不新鮮的話，帶魚就會呈現暗暗的稍微有一些發黑的顏色，並且在下鍋炒或油炸的時候，沒有這層銀白色油脂的帶魚就非常會粘鍋，這樣做出來的帶魚不是一整塊的，是碎碎的。；帶魚外面銀色的魚鱗應該洗乾淨。將帶魚放入80度左右的水中，燙10秒鐘後，立即浸入冷水中，然後再用刷子刷或者用布擦洗一下，魚鱗就會很快被去掉。不過建議在清洗的時候加些鹽和姜，這樣在清洗的時候不會因為外物而影響魚的鮮美。；擴充套件資料；1、新鮮帶魚的處理方法；新鮮帶魚外觀銀亮銀亮的魚鱗尤其好看，而正由於其表面這層銀磷尤其滑膩，因此直接用手的話是不好處理的，最好是帶上手套進行清理。；首先將帶魚的頭、尾剁掉，然後用廚用剪刀剪開帶魚的肚子，去掉內臟以及腮部，清除掉腹部的黑膜，沖洗乾淨後剪去魚鰭，最後將帶魚剁成合適的大小就可以開始烹飪啦。；注意：帶魚表面滑膩的銀鱗富含不飽和脂肪酸以及卵磷脂，對人體健康有好處，所以不要刮掉哦。；2、冷凍帶魚的處理方法；冷凍帶魚的處理和平常所見的一些冷凍食物一樣，第一件事情就是先解凍。所以首先將帶魚放入溫水中進行解凍，解凍的水溫不宜超過75℃，因為帶魚表面的銀鱗遇到75℃的熱水會溶化掉，會造成營養成分的流失。；解凍後的帶魚同樣也是剁去頭尾，剖開魚肚，清理內臟和黑膜，沖洗乾淨後剪去魚鰭，最後切段即可。；參考資料來源： 人民網- 小妙招 簡單快速清洗帶魚