帶魚身上的銀白物質就是鱗片，鱗下脂肪豐富。　　新鮮帶魚無需去除，宜清蒸、清燉。　　反之少微犯黃的去除，宜紅燒　　帶魚身上的銀色物質營養價值比帶魚本身高呢！　　帶魚體表的銀白色物質是一種脂肪，本身沒有腥味，去掉它會降低帶魚的食用價值。　　所以，帶魚只須用水洗淨就行了。　　帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用。帶魚屬海魚類，營養價值極高，一般用來清蒸、紅燒或幹煎，常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛和潤澤肌膚，還對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等症有補益作用。　　所需食材:　　鮮帶魚、油、鹽、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、澱粉　　具體步驟:　　

1、帶魚洗乾淨後，斬成越10釐米的段，用醃漬10分鐘左右。　　

2、取一干淨的小碗，倒入適量料酒、一湯匙醬油。　　

3、倒入一湯匙白糖，攪勻。　　

4、根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻備用。　　

5、把帶魚段蘸勻幹澱粉，嫌麻煩的可以不蘸。　　

6、鍋里加油，油熱後碼入帶魚段，小火煎制。　　

7、煎好一面，輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃即可。　　

8、把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。　　

9、倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。　　烹飪技巧:　　1、帶魚煎之前，一定要把外皮的水弄乾，不管是晾還是擦，否則要粘鍋。　　2、煎帶魚時，一定要先煎好一面再翻面，否則容易把帶魚皮粘在鍋上，而且腥味會重。