肉餡、醬油、蔥末、薑末、香油、鹽等調勻備用，沿著邊對摺一下把肉餡蓋住再次對摺。

沾水捏緊：右手拿起混沌的右端左手拿起左端，靠在一起並捏緊即可。

首先，找個好看的瓷碗，把榨菜、蝦皮、紫菜、蔥、鹽、雞精放進去。再找個不粘鍋，不放油，把打散的雞蛋放進去 攤一張雞蛋餅，然後把雞蛋餅切絲，放到碗裡。

關於餛飩

皮要薄 薄 薄 然後餡兒裡一定要加蝦泥 注意是泥 泥 泥 然後把餛飩包起來。

煮水，水開了加到剛剛的瓷碗裡，最好湯底。用剩下的水，下餛飩。餛飩浮上來五六分鐘關火，就可以吃了。

餛飩的餡基本都是豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構成的，而菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本的選項。但是很多人不會包餛飩，因此總是將餛飩包成餃子，難怪我會認不出來。今天就教大家幾種包餛飩的方法，保證個個都好看，關鍵是不露餡。

1、將餛飩餡放在餛飩皮中間，兩個尖角對摺並粘緊，將兩邊的角順著手指的方向不斷向裡折，直到兩個角完全重疊，手上稍微使點力氣，把餛飩皮粘牢。

2、同樣，餡在中間，然後餛飩皮對摺，把對摺好的餛飩向內裡捲成半圓形，再將兩邊合在一起，按緊粘好就完成了。

3、最後一種也就是最簡單的一種，那就是將餛飩餡放中間，順勢將筷子往下擠壓手掌上合，再將餛飩皮邊全部擠在一起，按壓緊實粘好。

小知識：再做湯料的時候，一般下8-10個足夠.滾水下，大約3-5分鐘撈出.現下湯料，在加湯，幾篇紫菜，蝦皮10個左右.正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調味.可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加。特別適合當早餐，當然有骨湯的也可以用骨湯來熬，更加美味。