食材

主料

小魚乾

100g

輔料

油

適量

生薑

4片

大蒜瓣

1個

花椒粒

20粒

辣椒麵

2勺

孜然粉

1小勺

雞精

適量

白糖

1小勺

料酒

1勺

白醋

1小勺

白芝麻

1勺

步驟

1.小魚乾用清水加適量白醋浸泡1小時

2.泡好的小魚乾用清水清洗6次後濾幹水分

3.生薑和大蒜瓣切末

4.炒鍋燒熱放適量油

5.下姜蒜末和花椒粒爆香

6.小火炸出香味

7.將姜蒜末和花椒粒撈出，只留油

8.倒入小魚乾用中火煎

9.放適量料酒去腥味，煎至小魚乾酥脆

10.撒適量辣椒麵、孜然粉、雞精、白芝麻翻炒均勻即可

11.裝盤

小貼士

1、小魚乾必須提前浸泡，不然會很硬，加點白醋可以去腥；

2、小魚乾要多淘幾次，去掉雜質；

3、我用的是生的白芝麻，所以放下去後多炒了一會兒，用熟芝麻的話最後起鍋的時候放；

4、小魚乾是鹹的，所以不必放鹽了。