甲魚含有豐富的蛋白質，蛋白質中含有18種氨基酸，並含有一般食物中很少有的蛋氨酸。甲魚含有易於人體吸引的血鐵，還含有天然形態的對鐵的吸引有重要作用的維生素b2、葉酸、維生素b6等；含有許多對人的生長和激素代謝有重要作用的鋅；含有大量對骨、齒生長有重要作用的鈣。此外，甲魚還含有許多磷、脂肪、碳水化合物等營養成份。甲魚是中國傳統的上等中藥材，具有極高的藥用價值，是滋陰補腎的佳品，有滋陰壯陽、軟堅散結、化瘀和延年益壽的功能。經常食用甲魚，體內的陰精就能不斷得到加強，並起到滋陰潛陽的作用，使人體陰陽恢復到相對平衡的狀態，從而達到強身健體、祛病延年的效果。尤其適宜於中老年及體質虛弱者進補。甲魚全身是寶，其肉、甲、血、頭、膽、卵、脂肪均可入藥。甲魚對肝硬化、脾腫大有治療作用，還能調節免疫功能，提高淋巴細胞轉化率，促進骨髓造血功能；甲魚血可作補血劑，將甲魚血和蜂蜜混合後讓糖尿病患者飲用，可降低血糖值；甲魚卵可治久瘧，久痢。

備好半隻甲魚。

備炒鍋，新增適量清水，放兩片姜，準備給甲魚焯水。

開鍋下甲魚。

焯幾分鐘後再撈出，這個是早上已經焯過一遍水的。再改刀剁幾小塊備用。

備好小半碗料酒，沒黃酒改用料酒，

備炒鍋，下姜，蔥，爆香。

下甲魚塊翻炒。倒上半碗料酒繼續翻炒均勻。

接著倒適量清水，差不多能抹過甲魚最好。大火燒開。

再倒入小湯鍋裡繼續小火燉嘍。

大約燉了30分鐘左右，放冰糖一勺。

醬油一勺。繼續小火慢燉。

繼續燉了，十幾分鍾後湯汁收了很多。可以關火。

出鍋盛盤。連湯汁一起盛出。

放幾根香菜。