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  • 1 # 達題小能手

    小魚乾的苦味是因為在製作的時候把魚的苦膽弄破了才會產生的,它的祛除方法是:

    一,進行日曬處理 在製作小魚乾的過程中,不小心把小魚的苦膽給弄破了,苦膽沾染是魚體上面,吃起來自然就會發苦了,所以,在日常生活中,一旦發現魚膽弄破了,立刻進行清洗,清洗後再運用暴曬方法,利用Sunny來破壞小魚苦膽的苦味。一般情況下,經過三四個自然日進行暴曬,小魚的苦味可以有效降低。

    二,利用酒精進行溶解 這個方法是事後採取的補救措施,一旦發現小魚乾發苦,就可使用酒精進行浸泡,利用酒精對苦膽汁的溶解作用而達到降低苦味的目的,酒精的濃度可以使用70%的消毒酒精,經過處理後對人體不會產生毒副作用。在實際生活中,利用45度左右的白酒也有類似的功效,經過浸泡處理後,可以稍後烹飪,或者再次進行暴曬制幹。 三,如果不是所有的小魚乾都發苦,建議使用手工剔除發苦的魚乾 只要有相關的經驗,就可以利用手工來剔除附著在小魚乾身上的苦膽,一般有苦膽汙染的地方,顏色會很黃的,可以利用剪刀剪除,或者,把整條的汙染魚乾剔除,沒有被苦膽汙染的魚乾,它的顏色是很白亮的,有苦膽的就會發黃,這個是很容易辨別的。 四,在烹飪的過程中新增甜味素 在烹飪過程中合理新增調味料,可以起到降低和中和苦味的作用,一般以綿白糖或者紅糖為主,輔以蔥薑蒜等,使苦味不那麼的明顯。達到減輕或者中和的目的。

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