雖然我叫不出這兩種是啥，但我知道怎麼燒。以下是我吃過的我爸媽的燒法，主要思想就是不放水不放鹽，突出魚乾自身的味道。特別特別香、特別下飯、特別適合下酒。材料：油（多，可以是豬油，不能是菜油）、蒜（三顆） 、姜（兩片）、幹辣椒（一根）、味精（一勺）、白糖（一勺）、老酒（當水用，視魚乾多少）魚乾（一盤的量）魚乾的處理：泡水，洗，去除多餘的鹹味，讓魚乾吸收水分。用剪刀剪掉肯定不要吃的部分比如尾巴、魚頭、有黑色覆膜的部位）然後將魚乾瀝乾。以上的備菜過程要花稍微久一點的時間，真正放著燒，一定要大火，燒的過程大概就是一支菸的時間。所以魚乾才會特別香，因為香味都鎖在魚乾裡面，沒有到汁水裡面去。下面是燒的過程：1 把鍋燒熱2 放入 油 蒜 姜 燒到蒜開始焦了3 放入幹辣椒 和 魚乾 4 炒～ 炒大概40秒吧（視魚乾量而定）這裡的魚乾因為泡了水，所以炒的時候不會焦，會聽到很爽的刺啦刺啦的聲音。5 炒到再炒就要焦了的時候 加入老酒（要大量，當水用的，用來去腥的）6 再炒10秒 加入白糖 再炒 10秒鐘7 蓋上鍋蓋 抽一支菸 等煙抽完 老酒應該都被燒完了 出現了拔絲的效果8 掀開鍋蓋 撒入味精 翻炒一下9 裝盤 備註：建議用煤氣灶大火燒，飯店廚房那種煤氣灶效果更佳～不建議用電磁爐（電磁爐火太小了，做出來不好吃）