選材和量比，每種材料的量的搭配好像比材料本身還重要呢，一份酸甜番茄蛋一般用3個雞蛋1斤番茄。
配料：油、糖、水、澱粉、鹽。記住酸甜番茄蛋千萬不要放蔥、姜、胡椒粉、味精、雞精那些配料，會破壞番茄和雞蛋的本味。
油，油量大概是3個雞蛋的三分之二吧，油還是放多點吧，先炒完雞蛋，還要留著炒番茄呢。
番茄切成橘子瓣大小，3個雞蛋打散在碗裡，首先在蛋液里加一點點水、一點點料酒和少許的鹽，另外，注意用筷子打散雞蛋也是有方法的，筷子轉動的頻率要高，經過充分攪動的雞蛋，有氣泡進入雞蛋裡，雞蛋炒出來就比較。。。我不知道怎麼形容，反正好吃嘍。
大火把油燒熱，改中火，雞蛋緩慢倒入，翻炒，瀝乾油盛出待用。
用鍋裡剩的油，翻炒番茄，倒入水澱粉，加入適量的糖，這裡適量的糖也是有講究的，這要看在菜場買的番茄的情況了，番茄有生有熟進而有酸有甜，甜番茄少放點糖，甚至可以不放糖，如果是番茄挺甜，又加了很多的糖，不但番茄的美妙本味被壓制而且好像就剩下白糖味了，難吃！酸的生的番茄就要多放些糖了，不然會很難以下嚥的，先開大火煮開，再關小火多煮一會兒，我一般煮10分鐘以上，這樣番茄裡的汁有更多的溶在菜湯裡，湯會很美味的。最後關火前，倒入炒好的雞蛋，大火煮開。
關火，然後，再加鹽，注意一定要先關火再加鹽，鹽加早，西紅柿會變的深紅難看。
選材和量比，每種材料的量的搭配好像比材料本身還重要呢，一份酸甜番茄蛋一般用3個雞蛋1斤番茄。
配料：油、糖、水、澱粉、鹽。記住酸甜番茄蛋千萬不要放蔥、姜、胡椒粉、味精、雞精那些配料，會破壞番茄和雞蛋的本味。
油，油量大概是3個雞蛋的三分之二吧，油還是放多點吧，先炒完雞蛋，還要留著炒番茄呢。
番茄切成橘子瓣大小，3個雞蛋打散在碗裡，首先在蛋液里加一點點水、一點點料酒和少許的鹽，另外，注意用筷子打散雞蛋也是有方法的，筷子轉動的頻率要高，經過充分攪動的雞蛋，有氣泡進入雞蛋裡，雞蛋炒出來就比較。。。我不知道怎麼形容，反正好吃嘍。
大火把油燒熱，改中火，雞蛋緩慢倒入，翻炒，瀝乾油盛出待用。
用鍋裡剩的油，翻炒番茄，倒入水澱粉，加入適量的糖，這裡適量的糖也是有講究的，這要看在菜場買的番茄的情況了，番茄有生有熟進而有酸有甜，甜番茄少放點糖，甚至可以不放糖，如果是番茄挺甜，又加了很多的糖，不但番茄的美妙本味被壓制而且好像就剩下白糖味了，難吃！酸的生的番茄就要多放些糖了，不然會很難以下嚥的，先開大火煮開，再關小火多煮一會兒，我一般煮10分鐘以上，這樣番茄裡的汁有更多的溶在菜湯裡，湯會很美味的。最後關火前，倒入炒好的雞蛋，大火煮開。
關火，然後，再加鹽，注意一定要先關火再加鹽，鹽加早，西紅柿會變的深紅難看。