做法一： 【材料】 胖頭魚頭1個(約2斤)、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml) 【做法】 1. 魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水; 2. 撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面; 3.放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘; 4.鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片; 5.炸出香味後，將蔥油濾出待用; 6.撈出蔥段和薑片，鋪在盤中; 7.將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層海天太子剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右; 8.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上; 9.再淋上少許香油; 10.最後撒上蔥花即可。 做法二： 原材料：主料：鰱魚頭1個(2斤)，湖南特製剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。 製作步驟： 1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。 2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。 3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。 4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。 5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。 6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。