食材用料：鯽魚1條、蔥1根、姜適量、蒜頭適量、紅椒適量、香菜適量、鹽適量、醋適量、味精適量、料酒適量、生抽適量做法：1.鯽魚去魚鱗清洗乾淨2.在魚身兩面各劃幾刀3.將蔥薑蒜塞進魚肚皮裡和魚身，放置一個較大的盤裡用適量料酒、鹽、味精和醋醃製半小時4.香菜、蒜頭、姜和紅椒切碎5.調入適量鹽、醋、生抽再滴幾滴橄欖油均勻攪拌備用6.醃製好的魚放蒸鍋大火蒸5分鐘再改小火蒸3分鐘7.蒸好的魚稍涼即可澆上調好的料汁

一食材準備

主料： 鯽魚一條

配料： 老薑適量 大蔥適量 香蔥適量 幹青椒適量 小米辣適量

輔料： 鹽適量 白糖適量 白酒適量 蒸魚豉油適量 味精適量

二製作步驟1.備好所有材料。

2.幹青椒用溫水泡開。

3.大蔥，老薑切片。

4.將切好的老薑和大蔥塞進魚肚皮裡。

5.在魚脊樑處劃幾刀用白酒和鹽抹勻醃製半小時。

6.小蔥和小米椒切碎。7.老薑用切菜器切成薑末。8.放入橄欖油、味精、鹽、白糖、蒸魚豉油。

9.醃製好的魚上鍋大火蒸6分鐘後關火再悶5分鐘取出。

一道涼拌鯽魚就做好了。下面介紹一下涼拌鯽魚的烹飪技巧 

1、如果有七八兩左右的大鯽魚也可以，但蒸的時間要適量增加。

2、魚肉涼後，容易腥臭，所以在蒸制前要做好去腥增香的程式，一定要抹了黃酒

後，再用濃稠的調了鹽、姜、蔥汁的調料好好的醃製。

3、蒸魚前，魚身下可以用勺子或者筷子墊起，這樣可保持魚肉兩面鮮嫩。

4、調汁時，先要將鹽、白糖充分拌融化後，再加蒜末、仔薑末和小米辣浸出味後，再調辣椒油。

5、蒸魚一定要注意火候，不能破皮了！

6、重口味的可以多加點蒜和辣椒