冷盤專用紅油

此款紅油適用於: 夫妻肺片 手撕雞 涼拌菜 口水雞

製作原料:

菜籽油 17.5斤 色拉油 7.5斤 白芝麻 75g 青花椒50g 紅花椒 50g 老薑200g 洋蔥 香蔥各250g 二荊條5斤 朝天椒2.5斤

香料

八角 25g 桂皮 25g 白豆蔻 15g 山奈 15g 草果 10g 砂仁 15g 小茴香 25g

製作步驟:

1、將菜籽油燒製九成熱，降至八成熱時下入色拉油繼續加熱，放入薑片 洋蔥 香蔥炸至金黃色撈出，下入用水浸泡過的香料炸制香料變色撈出，

2、鍋中倒入適量油下入辣椒開小火進行炒制，待辣椒表皮酥脆時撈出，打成粉末分成三份

3、待油溫降至120度時下入第一份辣椒，100度時下入第二份，80度時下第三份辣椒，密封24小時即可使用

製作食材:

二荊條 60g 子彈頭 30g 燈籠椒 60g 泡紅椒 30g 剁椒醬50g 花生碎 30g 白芝麻 5g 菜籽油 500g 鹽10g 生薑一塊 大蔥1段 洋蔥三分之一個

香料:

八角一個 桂皮一小塊 草寇 2個 香果 1個白豆蔻 2個 香葉 1片 香砂仁 2個 花椒粉4g 麻椒 1g

操作步驟

1、將三種辣椒倒入鍋中煮3-4分鐘，在放入鍋中炒幹多餘水分，

2、將辣椒、泡椒、剁椒放入粉碎機中打成細末

3、將菜籽油倒入鍋中燒熟後，降至9成熱時加入:薑片 大蔥 洋蔥炸至金黃色撈出，下入香料炸出香味至變深色時撈出，

4、將辣椒末倒入不鏽鋼碗中加入鹽攪拌均勻，將油分次加入辣椒碗中，不停攪拌，避免炸糊辣椒，倒入花生碎和芝麻即成

製作原料:

色拉油 10斤 香菜根 1.5斤 香蔥 4斤 蒜瓣 400g 薑片 1.5斤

製作步驟

鍋中倒入色拉油燒至8成熱時加入剪片炸至金黃色時，下入拍碎的大蒜和香蔥炸至金黃色，再下入香菜根炸香後撈出所有的渣，

1涼拌土豆絲：土豆切細絲，在涼水中浸泡清洗，去掉澱粉。幹辣椒切段，蒜切末，香菜切小段。土豆絲沸水焯水兩分鐘左右，撈出過涼水，瀝乾水分放入大碗中，碗中加醬油、米醋、白糖、鹽和雞精適量，蒜末和幹辣椒香菜段以後放入，澆熱油攪拌均勻即可。

2.蒜泥海帶絲：海帶泡發切細絲，焯水2～3分鐘，撈出放入冷水泡10分鐘備用。蒜切末，鍋中放少許油，蒜末炒香，放一勺蠔油，一小勺鹽。海帶絲放入碗中，並將蒜末拌入。

碗中加3勺醋，2勺醬油，2勺糖，半勺鹽，攪拌均勻即可。

3.涼拌雞胸肉絲：雞胸肉冷水浸泡20分鐘左右，鍋中加入適量的水、蔥姜、花椒大料、鹽、泡過水的雞胸，大火燒開，小火煮熟。煮好的雞胸肉放涼用手撕成細絲，青、紅椒洗淨切絲，大蒜切碎。碗中加入雞胸肉絲，青紅椒蒜末，加入白糖、海鮮醬油、香醋、辣椒油、芝麻油、香菜。拌勻裝盤即可食用。

涼拌菜最適合夏天和酒桌，希望您喜歡。

涼拌菜按照我的做法將會非常的美味

涼拌菜主要就是調料好，味道才好，哈哈～

放入蒜泥，姜，小米椒，蔥，香菜，辣椒油（可以買）生抽，味極鮮，耗油，鹽，雞精，白砂糖，燒油淋攪拌。（根據個人口味可以放點醋）。