油酥皮的做法 類別： 派、塔、酥皮 複雜程度： 複雜 準備時間： 60分鐘 烘烤時間： 16-18分鐘 -------------------------------------------------------------------------------- 油酥皮可用來製作蛋黃酥、菊花酥、咖哩酥餃、臺式蛋塔等。 材料（出24個成品的量）： * 油皮材料：中筋麵粉（富強粉即可。All-purpose flour）300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioner’s sugar) 75克、溫水（約38℃）80克 * 油酥材料：低筋麵粉或富強粉180克、酥油90克 油皮做法： 將所有油皮的材料放在盆中攪拌成團後，移至撒了薄面的案板準備搓揉。油皮材料剛開始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先將材料放在手中來回不停搓揉至成團狀後，再移至案板揉至光滑（約十分鐘左右，視揉麵速度而定），如果麵糰太軟太黏手，可以再拍些麵粉。此時拉扯麵團時可感覺到輕微的彈性。將油皮面團用保鮮膜包起，鬆弛約10分鐘待用。蛋撻皮的做法： 塔皮材料： 低筋麵粉 270克 高筋麵粉 30克 酥油 45克 片狀馬琪琳 250克（包入用，就是植物黃油） 水 150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增， 不要一下子都倒進去）蛋撻皮的做法： 塔皮材料： 低筋麵粉 270克 高筋麵粉 30克 酥油 45克 片狀馬琪琳 250克（包入用，就是植物黃油） 水 150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增， 不要一下子都倒進去） 蛋塔水材料： 鮮奶油 210克 牛奶 165克 低筋麵粉 15克 細砂糖 63克 蛋黃 4個 煉乳 15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後， 蛋塔水的奶味會更香濃） 做法 高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。 將片狀馬琪琳用塑膠膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑膠膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。 用走棰敲打。 擀薄的馬琪琳。 案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。 把馬琪琳放在面片中間。 將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。 將四摺好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。 把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。 將面片從較長的這一邊開始捲起來。 將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。 鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。 裝模。 蛋塔水的做法：1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。 烤制。 酥皮點心的做法 先來做餡，用小火炒麵粉炒到香 芝麻，花生和糖（隨自己的喜好用量）磨碎。 倒在炒麵的鍋裡接著用小火炒香拌勻就好了。 水油麵的分量是：半杯水三杯（電飯煲裡的杯）麵粉和20克黃油30克白糖。油酥的分量是：一杯麵粉加100克黃油。 水油麵團切塊 擀開包一塊油酥 倒放再擀開 然後摺疊。 再把面再擀開 接下來呢就開始包餡了 倒放進烤盤裡按扁，在表面刷上牛奶 然後撒點芝麻在上頭 烤箱預熱到160度放在中層烤40分鐘。 嗯，美味完成了，可以吃了，酥的掉渣啊。
油酥皮的做法 類別： 派、塔、酥皮 複雜程度： 複雜 準備時間： 60分鐘 烘烤時間： 16-18分鐘 -------------------------------------------------------------------------------- 油酥皮可用來製作蛋黃酥、菊花酥、咖哩酥餃、臺式蛋塔等。 材料（出24個成品的量）： * 油皮材料：中筋麵粉（富強粉即可。All-purpose flour）300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioner’s sugar) 75克、溫水（約38℃）80克 * 油酥材料：低筋麵粉或富強粉180克、酥油90克 油皮做法： 將所有油皮的材料放在盆中攪拌成團後，移至撒了薄面的案板準備搓揉。油皮材料剛開始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先將材料放在手中來回不停搓揉至成團狀後，再移至案板揉至光滑（約十分鐘左右，視揉麵速度而定），如果麵糰太軟太黏手，可以再拍些麵粉。此時拉扯麵團時可感覺到輕微的彈性。將油皮面團用保鮮膜包起，鬆弛約10分鐘待用。蛋撻皮的做法： 塔皮材料： 低筋麵粉 270克 高筋麵粉 30克 酥油 45克 片狀馬琪琳 250克（包入用，就是植物黃油） 水 150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增， 不要一下子都倒進去）蛋撻皮的做法： 塔皮材料： 低筋麵粉 270克 高筋麵粉 30克 酥油 45克 片狀馬琪琳 250克（包入用，就是植物黃油） 水 150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增， 不要一下子都倒進去） 蛋塔水材料： 鮮奶油 210克 牛奶 165克 低筋麵粉 15克 細砂糖 63克 蛋黃 4個 煉乳 15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後， 蛋塔水的奶味會更香濃） 做法 高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。 將片狀馬琪琳用塑膠膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑膠膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。 用走棰敲打。 擀薄的馬琪琳。 案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。 把馬琪琳放在面片中間。 將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。 將四摺好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。 把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。 將面片從較長的這一邊開始捲起來。 將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。 鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。 裝模。 蛋塔水的做法：1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。 烤制。 酥皮點心的做法 先來做餡，用小火炒麵粉炒到香 芝麻，花生和糖（隨自己的喜好用量）磨碎。 倒在炒麵的鍋裡接著用小火炒香拌勻就好了。 水油麵的分量是：半杯水三杯（電飯煲裡的杯）麵粉和20克黃油30克白糖。油酥的分量是：一杯麵粉加100克黃油。 水油麵團切塊 擀開包一塊油酥 倒放再擀開 然後摺疊。 再把面再擀開 接下來呢就開始包餡了 倒放進烤盤裡按扁，在表面刷上牛奶 然後撒點芝麻在上頭 烤箱預熱到160度放在中層烤40分鐘。 嗯，美味完成了，可以吃了，酥的掉渣啊。