生活中總會碰到一些食物變色，看著這些奇怪的變化，心裡總覺著不安。今天就來告訴大家，食品變色後，究竟還能吃嗎？
雞蛋變綠：
一般情況下，雞蛋煮的時間超過十五分鐘，雞蛋白就會開始變綠，但是大家儘管放心，此時的雞蛋依然是安全無毒的。
紫甘藍、紫薯：
紫甘藍、紫薯等食物富含花青素，它是一種強有力的抗氧化劑。
且在不同的環境下會呈現出不同的顏色。
花青素在酸性條件下呈紅色，鹼性下通常會變藍，且穩定性下降。中間還可能有綠色、紫色等過渡色。
一般來講，這些變色十分正常，可以放心食用。
綠豆湯變紅色：
不同地區的綠豆湯因水質酸鹼度不同，會有顏色差別。
若水質呈鹼性，煮出的綠豆湯就發紅；若水質呈酸性，綠豆湯則發綠。
研究表明，這兩種顏色的綠豆湯營養價值上並無明顯差別。
如果想要讓綠豆湯不發紅，可在熬煮過程中加少許白醋或檸檬汁哦
土豆、蘋果：
土豆切開一塊，蘋果咬一口放在一邊，沒過一會就會發現斷面變為黃色。這是因為這些食物的細胞當中，存在多酚類物質和氧化酶，當接觸到空氣時，會產生酶促褐變，但也並不影響健康。
山藥切開後越來越黃，也是同樣的道理，因為富含一種極易被氧化的酚類化合物，接觸空氣後會發生反應。
類似的還有牛蒡、土豆、茄子，所以在削皮或切片後可將其放置在水中，用以隔絕空氣，防止變色。
菊花茶由黃變綠：
菊花茶滋潤清熱，護肝明目，受到很多人的喜好，但是放久了也會變綠，這是為什麼呢？
菊花含的類黃酮色素溶解在水中會呈黃色。類黃酮類物質則具有抗氧化功能，可清除體內自由基，有抗癌、降低膽固醇等多種功能，飲用菊花茶，好處多多。
熟牛肉：
家裡在烹飪熟牛肉的時候，偶爾會發現熟牛肉的區域性散發著詭異的綠光。這其實是食品物性學中，光學部分的光柵衍射效應。
不僅牛肉會出現這種現象，羊肉、雞肉都會出現這種現象，很正常，放心吃。
可是有一種綠要小心：肉類被細菌分解。但這時是可以從氣味中分辨出，那就是妥妥地變質了。以上供參考。
生活中總會碰到一些食物變色，看著這些奇怪的變化，心裡總覺著不安。今天就來告訴大家，食品變色後，究竟還能吃嗎？
雞蛋變綠：
一般情況下，雞蛋煮的時間超過十五分鐘，雞蛋白就會開始變綠，但是大家儘管放心，此時的雞蛋依然是安全無毒的。
紫甘藍、紫薯：
紫甘藍、紫薯等食物富含花青素，它是一種強有力的抗氧化劑。
且在不同的環境下會呈現出不同的顏色。
花青素在酸性條件下呈紅色，鹼性下通常會變藍，且穩定性下降。中間還可能有綠色、紫色等過渡色。
一般來講，這些變色十分正常，可以放心食用。
綠豆湯變紅色：
不同地區的綠豆湯因水質酸鹼度不同，會有顏色差別。
若水質呈鹼性，煮出的綠豆湯就發紅；若水質呈酸性，綠豆湯則發綠。
研究表明，這兩種顏色的綠豆湯營養價值上並無明顯差別。
如果想要讓綠豆湯不發紅，可在熬煮過程中加少許白醋或檸檬汁哦
土豆、蘋果：
土豆切開一塊，蘋果咬一口放在一邊，沒過一會就會發現斷面變為黃色。這是因為這些食物的細胞當中，存在多酚類物質和氧化酶，當接觸到空氣時，會產生酶促褐變，但也並不影響健康。
山藥切開後越來越黃，也是同樣的道理，因為富含一種極易被氧化的酚類化合物，接觸空氣後會發生反應。
類似的還有牛蒡、土豆、茄子，所以在削皮或切片後可將其放置在水中，用以隔絕空氣，防止變色。
菊花茶由黃變綠：
菊花茶滋潤清熱，護肝明目，受到很多人的喜好，但是放久了也會變綠，這是為什麼呢？
菊花含的類黃酮色素溶解在水中會呈黃色。類黃酮類物質則具有抗氧化功能，可清除體內自由基，有抗癌、降低膽固醇等多種功能，飲用菊花茶，好處多多。
熟牛肉：
家裡在烹飪熟牛肉的時候，偶爾會發現熟牛肉的區域性散發著詭異的綠光。這其實是食品物性學中，光學部分的光柵衍射效應。
不僅牛肉會出現這種現象，羊肉、雞肉都會出現這種現象，很正常，放心吃。
可是有一種綠要小心：肉類被細菌分解。但這時是可以從氣味中分辨出，那就是妥妥地變質了。以上供參考。