做晚餐時，隨心所欲做了醃製雷州酸菜（五色菠蘿泡菜），食材搭配上還是花費了一番功夫，選擇了色彩豐富的食物，黃瓜的翠綠、胡蘿蔔的紅潤、潔白的白蘿蔔、淡黃色的菠蘿和褐紅色的話梅，用檸檬冰糖汁調成清淡酸甜的口味，來刺激味蕾，增加食慾，可謂是一道賞心悅目的開胃解膩餐前菜。
一。用料 ：
青瓜 1根
石榴 一個
胡蘿蔔 半根
白蘿蔔 半根（三者的總量為250克）
菠蘿 100克
檸檬 1個（可以用白醋代替）
話梅 3顆
食鹽 1/2茶匙
白糖 9克
二。五色菠蘿泡菜的做法
1.胡蘿蔔、白蘿蔔用清水洗淨去皮，切成大小均等的菱形花刀塊，黃瓜用清水洗淨，切成大小均等的菱形花刀塊，放在碗中
2.蔬菜塊上均勻的撒入1/2茶匙食鹽
3.用筷子攪拌均勻，放在一邊醃製2小時，使其出水，然後用手擠幹蔬菜塊裡的鹽水
4.菠蘿100克切成大小均等的菱形花刀塊
5.切好的菠蘿塊放在擠幹水分蔬菜上，放入3顆話梅
6.石榴去皮取出果粒放入碗中
7.檸檬一個用刀一分為二，用手擠出檸檬汁
8.放入9克白糖，調成酸甜汁
9.調好的檸檬糖汁倒入碗中
10.用筷子攪拌均勻，即可食用，也可放入冰箱冷藏醃製1小時，取出室溫放置半小時再食用
小貼士
1.白蘿蔔、胡蘿蔔和黃瓜都含有水分，用食鹽醃製的目的一是去除蔬菜的澀味，二是使蔬菜脫水，吃起來口感更爽脆，色澤更鮮豔。
2.脫水的蔬菜要用手擠幹蔬菜裡的水分，因為在醃製過程，食鹽會滲透到蔬菜的纖維表面，用手擠壓的目的是讓鹽水釋放出來，泡菜味道才不會發鹹味。
3.可以一次多做一些，放冰箱冷餐儲存。醃好的蔬菜不可以用書沖洗，夾取醃好的食物也不要用含有水分和油脂的筷子，以免造成食物變質。
做晚餐時，隨心所欲做了醃製雷州酸菜（五色菠蘿泡菜），食材搭配上還是花費了一番功夫，選擇了色彩豐富的食物，黃瓜的翠綠、胡蘿蔔的紅潤、潔白的白蘿蔔、淡黃色的菠蘿和褐紅色的話梅，用檸檬冰糖汁調成清淡酸甜的口味，來刺激味蕾，增加食慾，可謂是一道賞心悅目的開胃解膩餐前菜。
一。用料 ：
青瓜 1根
石榴 一個
胡蘿蔔 半根
白蘿蔔 半根（三者的總量為250克）
菠蘿 100克
檸檬 1個（可以用白醋代替）
話梅 3顆
食鹽 1/2茶匙
白糖 9克
二。五色菠蘿泡菜的做法
1.胡蘿蔔、白蘿蔔用清水洗淨去皮，切成大小均等的菱形花刀塊，黃瓜用清水洗淨，切成大小均等的菱形花刀塊，放在碗中
2.蔬菜塊上均勻的撒入1/2茶匙食鹽
3.用筷子攪拌均勻，放在一邊醃製2小時，使其出水，然後用手擠幹蔬菜塊裡的鹽水
4.菠蘿100克切成大小均等的菱形花刀塊
5.切好的菠蘿塊放在擠幹水分蔬菜上，放入3顆話梅
6.石榴去皮取出果粒放入碗中
7.檸檬一個用刀一分為二，用手擠出檸檬汁
8.放入9克白糖，調成酸甜汁
9.調好的檸檬糖汁倒入碗中
10.用筷子攪拌均勻，即可食用，也可放入冰箱冷藏醃製1小時，取出室溫放置半小時再食用
小貼士
1.白蘿蔔、胡蘿蔔和黃瓜都含有水分，用食鹽醃製的目的一是去除蔬菜的澀味，二是使蔬菜脫水，吃起來口感更爽脆，色澤更鮮豔。
2.脫水的蔬菜要用手擠幹蔬菜裡的水分，因為在醃製過程，食鹽會滲透到蔬菜的纖維表面，用手擠壓的目的是讓鹽水釋放出來，泡菜味道才不會發鹹味。
3.可以一次多做一些，放冰箱冷餐儲存。醃好的蔬菜不可以用書沖洗，夾取醃好的食物也不要用含有水分和油脂的筷子，以免造成食物變質。