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  • 1 # 藍風24

    石鍋魚主料:草魚、頭魚等(可根據自己的喜好選擇) 輔料:香菜、雞蛋、冬瓜、紫蘇、泡椒、野山椒、芝麻。調料:蒜、大料油、秘製養生中藥粉、鹽、味精、薑末、醋、生粉、雞精等。九門寨石鍋魚做法七步曲 第一步:殺魚選一條鮮活的草魚或大頭魚(一般在3—5斤最佳)去鰓放血(儘量不要讓血沾到魚上,避免魚肉過腥)打魚鱗、清內臟(一定要把魚洗乾淨),沿著魚背部主骨把魚切成兩半,卸下魚頭、把魚的主骨切成8釐米左右的段、剃乾淨魚刺、然後洗乾淨。 第二部:切片切片是真正考驗一個師傅刀工的時候,到功好的師傅切出來的魚片又薄又長,但是魚片也不能過薄,一般是2—3釐米的厚度,長10釐米左右,

    第三步:醃魚先醃魚骨和魚頭,放一勺鹽(一般在5—6克)、一勺雞精(一般5—6克)、料酒適量。再醃魚片:放一勺鹽(一般在5—6克)、一勺雞精(一般5—6克)、攪拌魚片,再放入蛋清(根據魚的大小適量放)、生粉一勺(6—7克,)攪拌均勻。醃製時間在一分鐘以內。 第四步:調料鍋燒熱,放入油一勺(20—30克),油熱放入適量的蒜末、薑末、野山椒,翻炒。接著加入四勺雞精(20克左右)、味精(2—3克)、鹽(3—5克)、加入九門寨秘製大料油一勺(30—40克)最後加入四大勺水。

    第五步:熬湯把石鍋放在小火上,先放入一勺九門寨秘製養生中藥粉(一般在5—6克左右)緊接著把剛調好的料放入石鍋中(大火把石鍋魚加熱)。 第六步:炸魚把醃製好的魚片用油炸一下,先把鍋加熱,放入油加至六成熱,把魚炸成七成熟(魚肉邊緣微卷,只有是剛殺的新鮮活魚才會捲起來)。 第七步:出鍋把剛炸好的魚放入石鍋的湯中煮熟,再放入紫蘇、香菜、紅泡椒、芝麻即可出鍋。

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