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  • 1 # 嘻嘻哈哈真的好

    石鍋魚做法, 第一步將石鍋洗淨,石鍋要選上好的材質,然後將石鍋裡放上少許水,開啟煤氣灶,將石鍋放於煤氣灶上用文火預熱。切記是用文火。 第二步將魚刨鱗後剖魚,然後洗淨。魚的種類不限,很多魚都可以做,我公司一般採用的是雄魚(在北方名叫花鰱)和草魚。去刺,剩下魚身是沒有魚刺的,將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調料盤中,攪上滿帝石鍋魚秘製的調料,拌勻。 第三步紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜,參與薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預熱的石鍋裡水倒掉,將底料和上調料:食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯(上湯的熬製最後一段有介紹)、蝦油滷、生抽、白糖以及滿帝石鍋魚研製的獨門秘製調料,一起放入石鍋裡面,中火加熱。 第四步起油鍋,將油燒成七成熱,放入魚頭。保持七成熱的油溫,將魚頭慢慢浸熟後撈出,魚身也按同樣的方法慢慢浸熟,然後放入石鍋黃豆芽底料上面。 第五步鍋中留少許油,放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡,淋入明油,最後把芡汁澆在魚身上,薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。可以說具有大韓風味和中國飲食口味的石鍋魚就完工了。 ●備註:上述所說的“上湯”是一定要有的,上湯通常是前夜熬的,材料採用雞架子和10幾種藥材

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