材料：草魚１條（1000克）、香芹2-3根、花菜半顆、土豆2顆、青椒2-3根、洋蔥1個、蒜一小把、幹辣椒、大蔥2根、香菜1小把、孜然20克、豆瓣醬、花椒、胡椒末、老薑1塊
1、魚洗淨，打理好；
2、魚背向上，魚肚攤開，在魚背上劃上幾刀，給魚身均勻撒上鹽和10克的孜然，放上老薑片，和幾段蔥白醃製半小時；
3、烤盤上鋪錫紙，再鋪上一層大蔥段、薑片和一半的蒜瓣；
4、將醃製好的魚放上去，抹上一層薄薄的老抽，入烤箱200度烤10分鐘；
5、準備配菜：香芹切段、洋蔥切片、土豆去皮切片、青椒切圈、花菜分小塊；
6、鍋中放油，炒香乾辣椒；7、再下洋蔥炒香；
8、放入豆瓣醬，翻炒出香味；
9、鍋中加入水（水較少），同時放入花椒、胡椒末、孜然，熬煮10分鐘；
10、放入土豆和花菜，煮5分鐘，起鍋時放入香芹和青椒，收一下湯汁；
11、取出烤了10分鐘的魚；
12、往烤盤裡加入煮好的配菜和湯汁，繼續200度烤10分鐘即可。 重慶麻辣烤魚的做法（烤箱菜）這次選擇一條比較大的鯽魚來做這道菜，鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。臨床實踐證明，鯽魚肉防治動脈硬化、高血壓和冠心病均有療效。
用這種方法做出的烤魚，肉質鮮美，香辣可口，是非常下飯的一道菜，烤好以後立即享用，味道最佳。
主料：鯽魚450克、香芹60克、幹辣椒4個
配料：花椒2克、大蒜15克、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、生薑8片、洋蔥30克
製作：
1、 大蒜剝成蒜瓣，幹辣椒用乾淨的溼布擦乾淨，香芹洗淨控幹水分。
2、 把香芹切成寸段，洋蔥切絲。
3、 鯽魚去鱗、腮、和內臟清洗乾淨。
4、 鯽魚從腹部下刀劈開，背部相連，用鹽、胡椒粉抹遍魚身，醃製5分鐘。
5、 盤中鋪一層洋蔥絲，再放入4片薑片。
6、 把醃好的鯽魚平放在洋蔥和姜上面，在魚身上倒入1茶匙的植物油抹勻。
7、 把魚放入烤箱內，200度烤20分鐘。
8、 起油鍋，爆香蒜瓣和薑片。
9、 鍋內放入郫縣豆瓣醬。
10、小火炒出紅油。
11、放入幹辣椒，炒至辣椒微微變色。
12、放入香芹段略炒。
13、鍋內加白糖、料酒和少許的水，大火煮開1分鐘關火，加味精調勻。
14、從烤箱內取出烤過的魚，在魚身上倒入炒好的材料，放入烤箱200度繼續烤6-8分鐘即可。
材料：草魚１條（1000克）、香芹2-3根、花菜半顆、土豆2顆、青椒2-3根、洋蔥1個、蒜一小把、幹辣椒、大蔥2根、香菜1小把、孜然20克、豆瓣醬、花椒、胡椒末、老薑1塊
1、魚洗淨，打理好；
2、魚背向上，魚肚攤開，在魚背上劃上幾刀，給魚身均勻撒上鹽和10克的孜然，放上老薑片，和幾段蔥白醃製半小時；
3、烤盤上鋪錫紙，再鋪上一層大蔥段、薑片和一半的蒜瓣；
4、將醃製好的魚放上去，抹上一層薄薄的老抽，入烤箱200度烤10分鐘；
5、準備配菜：香芹切段、洋蔥切片、土豆去皮切片、青椒切圈、花菜分小塊；
6、鍋中放油，炒香乾辣椒；7、再下洋蔥炒香；
8、放入豆瓣醬，翻炒出香味；
9、鍋中加入水（水較少），同時放入花椒、胡椒末、孜然，熬煮10分鐘；
10、放入土豆和花菜，煮5分鐘，起鍋時放入香芹和青椒，收一下湯汁；
11、取出烤了10分鐘的魚；
12、往烤盤裡加入煮好的配菜和湯汁，繼續200度烤10分鐘即可。 重慶麻辣烤魚的做法（烤箱菜）這次選擇一條比較大的鯽魚來做這道菜，鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。臨床實踐證明，鯽魚肉防治動脈硬化、高血壓和冠心病均有療效。
用這種方法做出的烤魚，肉質鮮美，香辣可口，是非常下飯的一道菜，烤好以後立即享用，味道最佳。
主料：鯽魚450克、香芹60克、幹辣椒4個
配料：花椒2克、大蒜15克、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、生薑8片、洋蔥30克
製作：
1、 大蒜剝成蒜瓣，幹辣椒用乾淨的溼布擦乾淨，香芹洗淨控幹水分。
2、 把香芹切成寸段，洋蔥切絲。
3、 鯽魚去鱗、腮、和內臟清洗乾淨。
4、 鯽魚從腹部下刀劈開，背部相連，用鹽、胡椒粉抹遍魚身，醃製5分鐘。
5、 盤中鋪一層洋蔥絲，再放入4片薑片。
6、 把醃好的鯽魚平放在洋蔥和姜上面，在魚身上倒入1茶匙的植物油抹勻。
7、 把魚放入烤箱內，200度烤20分鐘。
8、 起油鍋，爆香蒜瓣和薑片。
9、 鍋內放入郫縣豆瓣醬。
10、小火炒出紅油。
11、放入幹辣椒，炒至辣椒微微變色。
12、放入香芹段略炒。
13、鍋內加白糖、料酒和少許的水，大火煮開1分鐘關火，加味精調勻。
14、從烤箱內取出烤過的魚，在魚身上倒入炒好的材料，放入烤箱200度繼續烤6-8分鐘即可。